日本茶道有哪些講究
茶道,就是品賞茶的美感之道,茶道亦被視為一種烹茶飲茶的生活藝術(shù)。那么在飲茶上,需要注意哪些禮儀呢?又有哪些不一樣的講究呢?下面一起來(lái)看看日本茶道有哪些講究吧!
日本茶道的講究
第一、我們喝茶的時(shí)候,并不是口渴的時(shí)候,因?yàn)槟憧诳实脑?,那么你的品茶口感就?huì)消失,因?yàn)槿丝诳实臅r(shí)候會(huì)急于喝水,忽略了茶水本身的香味和韻味,所以喝茶的時(shí)候一定要在平常的狀態(tài)之下。
第二、大家在生活中喝茶要保持自己的心情平靜,每一道工序都要做好,茶道講究的就是寧心靜氣,所以我們有煩心事情的時(shí)候,可以仔細(xì)的沉靜在茶道之中,這樣就可以很好的調(diào)節(jié)自己的心情。
第三、茶道第一水是很講究的,首先把開水澆在茶壺和茶杯上面,這主要是為了加熱茶具,使茶葉放進(jìn)去的時(shí)候,茶具是溫?zé)岬?,這樣可以很好的保持茶葉的香氣,盡量保證茶葉在泡水前的原汁原味。
第四、茶水倒入開水的時(shí)候也有很多的講究,如果你喝的是紅茶,那么倒入開水先倒?jié)M茶壺一半,等待茶葉完全泡開之后,繼續(xù)倒入開水,這樣泡出來(lái)的紅茶才會(huì)口味不錯(cuò),大家可以嘗試一下。
第五、泡茶的第一波水,大家最好不要飲用,因?yàn)楝F(xiàn)在的茶葉一般都是炒制出來(lái)的,這些炒制出來(lái)的茶葉,本身有一定的污染,所以我們要倒掉第一波水,然后在倒入開水,這樣茶葉喝起來(lái)才會(huì)健康。
第六、我們的茶葉在喝到第三次的時(shí)候,口味會(huì)變的有些淡,這時(shí)候大家不要倒入新茶,因?yàn)閮烧呋旌衔兜罆?huì)很差,正確的方法是將茶水喝完,茶壺里的茶葉水完全倒干,之后將新茶和舊茶混合,這樣味道才會(huì)不變。
第七、我們?cè)诤炔璧臅r(shí)候,如果是綠茶的話,一方面需要水溫在七十度左右,一方面保證水質(zhì),最好使用礦泉水來(lái)煮茶比較好,這樣可以完全的發(fā)揮出綠茶的香味,所以我們喝茶的時(shí)候要注意這些細(xì)節(jié)。
茶道的法則
茶道要遵循一定的法則。
唐代要克服九難,即:造、別、器、火、水、炙、末、煮、飲。
古人品茶講究六境:擇茶、選水、侯火、配具、環(huán)境和品者修養(yǎng),一招一式有極嚴(yán)格的要求和相應(yīng)的規(guī)范。
宋代品茶有一條法則,叫做“三點(diǎn)”:新茶、甘泉、潔器為一;天氣景
色宜人為一;風(fēng)流儒雅、氣味相投的佳客為一。
明代品茶要求更為嚴(yán)格細(xì)致,有“十三宜”和“七禁忌”。“十三宜”即:
一無(wú)事,二佳客,三獨(dú)坐,四吟詩(shī),五揮翰,六徜徉,七睡起,八宿醒,九清供,十精舍,十一會(huì)心,十二賞鑒,十三文僮。
“七禁忌”,即:一不如法,烹點(diǎn)不得法;二惡具,茶具不清潔;三主
客不韻,主人,客人舉止粗俗;四冠裳苛禮,過(guò)于拘束禮儀;五葷肴雜陳,茶貴清,一案葷腥,不能辨味;六忙,沒(méi)有品茶的工夫;七壁間案頭多惡趣,環(huán)境布置俗不可耐。
因此,品茶有“一人得神”、“二人得趣”、“三人得味”說(shuō)法。
茶道的泡茶禮儀
室內(nèi)基本陳設(shè):茶師位置一般在室內(nèi)北面,對(duì)面隨意擺放幾張繡墩作為主人和客人的座位。中式茶道中的坐次很隨便,不拘一格,主要是感受自然的氛圍(日本茶道中客人皆列排坐于室內(nèi)的左右兩邊,皆嚴(yán)襟正坐,座次的排位很關(guān)鍵,品茶時(shí)將杯子傳遞每人只品一口,有點(diǎn)類似先秦時(shí)朝會(huì)的感覺,氛圍莊嚴(yán)肅穆)茶師用一長(zhǎng)條方桌,背后設(shè)一屏風(fēng),中間一坐墩,桌左邊設(shè)茶洗、水,桌右邊擺設(shè)一插花花瓶。茶師坐著事茶,侍女捧案于旁邊。
準(zhǔn)備器具:一茶座(最好表面帶格為漏水裝置);一茶煲(盛開水用);一茶爐(煮茶用,旁最好帶有小擋風(fēng)屏);一茶洗(洗茶杯用);一茶葉罐(裝茶葉用);一茶罐(搗茶葉用)、茶勺(盛茶葉用)、茶漏(盛茶湯用)、茶搗(搗碎茶葉用)、茶竹(夾茶杯用的夾子)放于一瓶里;一小香爐,茶座上擺放一套聞香杯、一套品茗杯,外加茶壺。
對(duì)主客要求:做到安靜,有禮有序,正裝出席,不說(shuō)話私語(yǔ),主人禮讓客人。
對(duì)茶師要求:動(dòng)作有序不緊不慢,莊重,行動(dòng)優(yōu)雅(注重)有禮。人員一般為一茶師,兩陪侍侍者,侍者站屏風(fēng)左右斜向捧案而立,無(wú)案時(shí)應(yīng)合手而立(合手,手搭于腹前掩于袖中)茶師與侍者行禮時(shí)都應(yīng)合手而鞠躬。
儀式:
待客賞境(茶境)——茶藝前,主客聚齊,主人與客人依次行禮問(wèn)安,一般是客人行禮,主人答禮。主人招待客人,陪其談話,順便請(qǐng)客人參觀茶室,主人向客人展示自己的布置,并請(qǐng)客人點(diǎn)評(píng),作為話題。
品初禮茶——茶藝開始前,主客落座,這時(shí)都不再講話,茶師率其侍女進(jìn),到桌前,橫列一排鞠躬致敬,主客起身答禮,然后皆落座。茶會(huì)便正式開始。
凈手焚香——侍女先捧水盆進(jìn),茶師凈手(象征性)然后依次走到客人跟前,先客后主,主客也需凈手。古代人認(rèn)為茶事是心誠(chéng)莊重的,同時(shí)亦要保持清潔,凈手無(wú)疑已等于凈心)然后茶師點(diǎn)燃香爐,一放于自己桌上,一讓侍女放于客人坐中間的矮案上。靜氣之香在茶文化中是必不可少的,除了增添意境外,還利于調(diào)節(jié)氣氛,增添平和的氣息,更利于在座人們心靈之間的聯(lián)系交流。
展示茶具——然后茶師將茶具放于案上,侍女捧案將茶具(主要是茶杯)分發(fā)給客人供其觀賞點(diǎn)評(píng)。
洗茶
巖泉初沸——第一步先煮水,泡茶道直接用開水沖泡茶葉末即可。(唐宋時(shí)期的煎茶法則是將茶餅直接煮成茶湯,因此第一步需要“搗茶-煮茶-調(diào)茶”,用茶勺取茶葉放入茶罐中,用茶搗將茶葉搗碎,搗時(shí)要慢,細(xì),雅;再將茶葉放入茶爐中,注入開水煮茶;煮好后,用茶拌輕調(diào)茶湯,盛起復(fù)放回,調(diào)法很有技藝)。
洗茶 孟臣三沐——水開(茶湯煮好)后,用茶漏盛開水輕輕淋洗于茶壺上(謂之溫壺);再打開茶爐,用茶漏盛茶湯注入茶壺中,盡量注過(guò)多量的水,然后用壺蓋輕輕一掃,茶湯順流淋滿壺身(沖泡);然后蓋上壺蓋,再盛茶湯淋壺身(使茶壺里外皆有茗香)。(在沒(méi)興用茶壺泡茶之前,直接用茶漏將煮好得茶湯淋于茶杯上,也為三淋,第一步用開水輕淋杯身,第二步注入茶湯,第三步復(fù)用茶湯整個(gè)淋之,淋法有技藝,或沖或滴,或緊或慢)后來(lái)有了茶壺,不同茶器質(zhì)料泡茶時(shí)能更加有利于保存味道,例如紫砂,還有一種茶壺,頂蓋處有孔,這樣是使茗香能散發(fā)出來(lái),同時(shí)又利于蒸發(fā)味佳,明茶藝愛用露孔散氣,稱之為“茗香壺”。
洗杯-溫杯-熏杯——與料理茶壺是一樣的,茶杯也需要溫-洗-薰,這邊用精致的茶壺還須泡上一些時(shí)間,先取出手帕(最好為綢巾)放于桌上疊成小方,逐個(gè)擦拭茶杯,再用茶夾夾杯依次放入茶洗中過(guò)水清洗,再夾茶杯于茗氣前滾熱溫燙,最后將茶杯放于香爐前熏香靜氣。
盛湯倒茶——茶泡好后,依次往茶杯里注水,玉液回壺,如果茶壺是“茗香壺”的話,還可將茶杯里的水重新澆回茶壺中。 茶香合壁、遞手傳香——回壺后,再次注入茶水,這回將聞香杯蓋于其上,左手托起,右手覆于杯上,端至胸前,左右晃三次,是為茶茗之香與茶氣之香交合在一起,然后取下聞香杯,雙手端于鼻前,捻轉(zhuǎn)而嗅,然后侍女再將聞香杯奉與客人,客人依次如狀品嗅。
奉茶——將所有茶杯注上茶水后,取聞香杯覆于其上,再取絲帕覆茗香上反復(fù)靜氣,然后將絲帕放于左手,用右手折疊,將茶杯放于絲帕上,然后雙手放茶杯于案上(用絲帕墊茶杯主要是怕燙手,而且一些好質(zhì)的絲料隔熱,至于動(dòng)作,則是為了好看,同時(shí)亦要講究奉茶時(shí)的幽雅禮儀),然后侍女捧案依次奉于客人,先客后主。侍女奉茶時(shí),應(yīng)舉案至眉一下,以示尊敬,客人原座躬身答禮,方可接過(guò)案。
品茶——品茶時(shí),先合香;茶師示意,眾人左手托杯,右手覆于杯上,一起端于胸前晃動(dòng)三次,謂之茗氣合香。再聞香;右手取下聞香杯,左手托于鼻前,捻轉(zhuǎn)而嗅,然后才是品茗;左手端起茶杯(連帶絲帕),端至嘴前,右手將茶杯于絲帕上轉(zhuǎn)三圈,謂之觀湯色,然后遮注杯前部而飲(其實(shí)不只茶道時(shí)這樣,古人無(wú)論喝酒還是品茶,都要將手遮于杯前部,防御品飲時(shí)的不雅觀)然后放下。(對(duì)于品茶時(shí)動(dòng)作最為注意,也算是整個(gè)茶藝中唯一要求行儀,規(guī)矩得體的地方吧,先前都不是注意動(dòng)作的,最多是“弄茶”一做一觀而已,因此,品茶時(shí)左手右手等動(dòng)作,是為注意的)品飲一共舉三次。
因品茶至多三口,亦不能大口喝,只能細(xì)細(xì)抿之,一品苦澀,二品甜膩,三細(xì)細(xì)回味。
品道——品完三口茶后,將茶杯放于自己桌上,眾人靜肅一段時(shí)間,不僅回味剛才喝過(guò)的茶,也默默感受這一切。
禮盡謝茶——最后賓主起立,茶師及侍女橫列一排行禮,主客回禮,一同謝茶。茶師走后,主客留下來(lái)細(xì)細(xì)賞香品茶,或聽琴悅耳,或高談闊論,或安靜思考,靜靜感悟這茶境,感受這寧?kù)o致遠(yuǎn)的氛圍,客散后,主人相送至門外,也算是品茶會(huì)圓滿成功的舉行了吧。
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