抹茶跟擂茶的區(qū)別

時間：2017-06-27 09:14:00 睿檸13由分享

　　抹茶和擂茶都是經(jīng)過手工制作成的茶粉狀食品，兩者之間有什么區(qū)別嗎?你想知道區(qū)別在哪嗎?一起跟著學習啦小編來看看抹茶跟擂茶的區(qū)別吧。

　　抹茶跟擂茶的區(qū)別介紹

　　抹茶的原料為“碾茶”，也就是在茶葉采收一個月前即在茶園加上棚蓋，約 20天左右便摘采下茶葉嫩芽，經(jīng)過蒸餾去除茶葉表面水分，即進行干燥碾茶，之后再以石磨磨成非常細嫩的粉末，完工后的翠綠色粉末，便是抹茶了。

　　抹茶源于中國，興起于唐朝，鼎盛于宋朝。早在唐朝年間，人們就發(fā)明了蒸青散茶(碾茶)，還審訂了評茶色香味的方法，并成為人們不可或缺的日常飲料。到了宋朝更發(fā)展為茶宴，當時最為有名的評茶專家、大文豪蔡襄在《茶錄》中評述斗茶方法：把團茶擊成小塊，再碾成細末，篩出茶末，取兩錢末放入燙好的茶盞，注入沸水，泛起湯花品嘗色、香、味，佳者為上。

　　清朝茹敦和在越言釋中說，古者茶必有點，其硙茶(抹茶)為撮泡茶，必擇一二佳果點心，謂之點心，謂之點茶。這里所指的抹茶沖飲之道即為唐宋年間的中國茶道，由此可見，中國茶道(抹茶)已有一千多年的歷史了，比現(xiàn)今的烏龍茶道還早了幾百年。但可惜的是自明代以來，卻不再流行抹茶了，而改用茶葉，沖泡喝湯，棄置茶渣。中國抹茶道遂告失傳，形成歷史斷代。

　　目前在世界上頗有盛名的日本茶道和日本抹茶，就是通過當年的遣唐使榮西在中國學成后帶回日本，抹茶在日本得以保留、繼承和發(fā)揚光大。日本抹茶和日本茶道現(xiàn)已成為日本的國粹，引為國賓之禮，譽為日本之最。

　　“擂”字，字典里有三種讀音：1 我“擂”你一拳，讀作lei1;2 “擂”——研磨之意，此時讀作lei2(音同“雷”);3 打擂臺，念lei4(音同“累”)。

　　擂(念lei2)茶，顧名思義，即將茶和一些配料放進擂缽里研磨、擂碎，沖沸水而成，此法據(jù)說取法于藥飲，最原始的藥飲，也是將某些藥置于缽內搗爛，注人沸水飲用，此后人們發(fā)現(xiàn)茶葉有清熱、解署、生津的功效，茶便成了藥飲必用之物，再后來有人在藥飲中添加了一些食物，遂成為風味獨特的飲料。

　　擂茶為客家人招待貴客的一種茶藝，流行在閩、粵、贛、桂、臺及湘中的客家人聚居地區(qū)(湖南一些非客家地區(qū)也存在)，擂茶研磨的基本材料有松子仁、南瓜仔、黑芝麻、白芝麻、花生、綠茶菁及米仔。主原料米仔，是將米經(jīng)過浸、蒸、曬、炒的過程，變成易儲存，為客家人逃難中發(fā)展出的特殊飲食。擂茶制作過程為將傳統(tǒng)材料放入特制擂缽中，用擂棍慢慢擂成末，過程中不斷加水，使材料變成漿狀，后沖入沸開水盛入杯中，嗜甜者可再加入些許黑糖，后放米仔共同食用;咸擂茶為正統(tǒng)客家擂茶，制作過程中除基本材料外再加入香菜或九層塔及些許鹽研磨，研磨好后在杯內加入蝦米、四季豆末、米仔等再沖沸水入杯即可，喝起來齒頰留香、風味獨具，非一般加味茶可比擬。

　　制作客家擂茶是要科學合理的配料。這除了要用好茶、芝麻為主要原料外，配料可隨時令變換。春夏濕熱，可采用嫩的艾葉、薄荷葉、天胡荽;秋日風燥，可選用金盞菊花或白菊花、金銀花;冬令寒冷，可用桂皮、胡椒、肉桂子、川芎。還可按人們所需，配不同料，形成多種多樣多功能的“擂茶”。如加茵陳、白芍、甘草，為“清熱擂茶”;加魚腥草、霍香、陳皮，為“防暑擂茶”。經(jīng)醫(yī)學驗證，擂茶對常年生活在大山長谷瘴氣較重的客家人，有一種獨到的驅邪健身功效。君不見客家老翁老嫗，精神健旺，少病少痛，這不能說不是得益于常飲客家擂茶。