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日本抹茶的歷史文化是怎樣的

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  抹茶制品的美味相信廣大讀者都親身體驗過,那種微甜帶澀的味道至今環(huán)繞在腦海里。下面是學(xué)習(xí)啦小編分享的日本抹茶的歷史文化是怎樣的,一起來看看吧。

  日本抹茶的歷史文化

  抹茶是以遮陽茶做的碾茶為原料,用茶葉超細粉機碾磨成的茶葉微粉就是抹茶,只要在加工過程中不要有高溫過程,不要破壞顏色,下面就抹茶的歷史文化做一介紹。 抹茶文化

  抹茶源于中國,興起于唐朝,鼎盛于宋朝。早在唐朝年間,人們就發(fā)明了蒸青散茶(碾茶),還審訂了評茶色香味的方法,并成為人們不可或缺的日常飲料。到了宋朝更發(fā)展為茶宴,當(dāng)時最為有名的評茶專家、大文豪蔡襄在《茶錄》中評述斗茶方法:把團茶擊成小塊,再碾成細末,篩出茶末,取兩錢末放入燙好的茶盞,注入沸水,泛起湯花品嘗色、香、味,佳者為上。清朝茹敦和在越言釋中說,古者茶必有點,其硙茶(抹茶)為撮泡茶,必擇一二佳果點心,謂之點心,謂之點茶。這里所指的抹茶沖飲之道即為唐宋年間的中國茶道,由此可見,中國茶道(抹茶)已有一千多年的歷史了,比現(xiàn)今的烏龍茶道還早了幾百年。但可惜的是自明代以來,卻不再流行抹茶了,而改用茶葉,沖泡喝湯,棄置茶渣。中國抹茶道遂告失傳,形成歷史斷代。目前在世界上頗有盛名的日本茶道和日本抹茶,就是通過當(dāng)年的遣唐使榮西在中國學(xué)成后帶回日本,抹茶在日本得以保留、繼承和發(fā)揚光大。日本抹茶和日本茶道現(xiàn)已成為日本的國粹,引為國賓之禮,譽為日本之最。

  抹茶的歷史

  中國自明代以來,開始流行沖泡飲茶,中國抹茶茶道遂告失傳,中國古代文明的結(jié)晶――茶磨也隨之絕跡,中國抹茶(Matcha)形成歷史斷代,成為中國茶人心中永遠的痛。相反,九世紀(jì)末隨遣唐使進入日本的中國抹茶(Matcha),在日本卻得到了發(fā)揚光大。日本人將品茶與宗教哲學(xué)、社會道德、品行修養(yǎng)融為一體,將飲茶上升到“道”的高度,獨具特色的日本茶道現(xiàn)已成為日本的國粹,引為國賓之禮,譽為日本之最。

  21世紀(jì)初,中國旅日學(xué)者把抹茶攜歸祖國,在上海浦東新區(qū)建立了中國第一個抹茶工廠,上海宇治抹茶有限公司。研制發(fā)明了多項抹茶設(shè)備,并取得專利,從此結(jié)束了"抹茶=日本"的歷史,迎來中國抹茶第二春。引導(dǎo)中國抹茶走向世界。

  抹茶(英文 Matcha,日文抹茶(まっちゃ))的英文單詞源于“抹茶”的日語發(fā)音。什么是抹茶?抹茶是用天然石磨碾磨成微粉狀的覆蓋蒸青綠茶。抹茶源于中國起于唐朝,鼎盛于宋朝。

  早在唐朝年間,人們就發(fā)明了蒸青散茶(碾茶),還審訂了評茶色香味的方法,并成 為人們不可或缺的日常飲料。茶經(jīng)記載:“……始其蒸也,入乎簞,既其熟也,出乎簞。釜涸注于甑中,又以谷木枝三亞者制之,散所蒸牙筍并葉,畏流其膏。”到了宋朝更發(fā)展為茶宴,當(dāng)時最為有名的評茶專家、大文豪蔡襄在《茶錄》中評述抹茶 的飲茶方法:把團茶擊成小塊,再碾成細末,篩出茶末,取兩錢末放入燙好的茶盞,注入沸水,泛起湯花品嘗色、香、味,佳者為上。清朝茹敦和在《越言釋》中說,古者茶必有點,其硙茶(抹茶)為撮泡茶,必擇一二佳果點心, 謂之點心,謂之點茶。這里所指的抹茶沖飲之法即為唐宋年間的中國抹茶飲用法――點茶

  奈良時代(710~790年)|(中國隋朝)

  748年,日本的名僧行基把中國的茶樹帶入日本,從此日本開始了茶的栽培。

  平安時代(794~1186年)|(中國隋唐朝)

  805年,傳教大師最澄也弘從中國帶回茶種,栽種在近江阪本的日吉神社(現(xiàn)在的滋賀縣)。當(dāng)天皇游幸日吉神社時,接受了僧人永忠的獻茶。

  鐮倉時代(1186年-1333年)|(中國宋朝)

  榮西禪師(1141-1215)不但帶回了中國樹種,同時將中國的碾茶制造法以及寺院的抹茶儀式――抹茶道傳入日本。被尊為日本抹茶的開山鼻祖。

  榮西禪師在著書《吃茶養(yǎng)生記》里詳細介紹了茶的功效。他在序中說:“茶者,養(yǎng)生之仙藥也,延壽之妙術(shù)也。山谷生之,其地神靈也,人倫采之,其人長命也。天竺唐土均貴重之,我朝日本曾酷愛矣,古今奇特之仙藥也……。”

  榮西禪師將茶種贈送給高山寺的明惠上人,高山寺的明惠上人便在全國各地找尋適合茶樹生長的地方。最后明惠上人看中了山清水秀的京都宇治。從那時候起,宇治成為日本的種茶的圣地?,F(xiàn)存日本最古老的茶鋪創(chuàng)業(yè)于平安時代末永歷元年(1160年) 。

  室町時代(1393~1594年),宇治的茶農(nóng)發(fā)明了覆蓋培育法,在茶葉采摘前,對茶樹進行覆蓋遮陽,使得抹茶翠綠香甜,苦澀味大減,京都的宇治抹茶也成為 天下第一茶。

  中國禪宗初祖菩提達摩(?~535),在河南嵩山少林寺面壁九年。由于久坐疲累,眼皮無法張開,因此撕下眼皮,丟棄在地上。而在丟棄眼皮的地方,竟然長出一株矮樹,葉子酷似人的眼皮。達摩祖師的弟子們,摘下矮樹上的綠葉,熬湯飲用,竟能驅(qū)除困倦,保持禪坐的清醒。這即是禪茶的來由。這當(dāng)然是一則美麗的傳說,然而茶道確實和禪道之間,有著密不可分的關(guān)系卻是千真萬確的,有關(guān)這點,程光?!恫枧c唐宋思想界與政治社會關(guān)系》、方豪《宋代僧侶對栽茶之貢獻》、吳智和《和尚烘出名的松蘿茶》、中村喬《泡茶法的興盛與宜興茗壺》,以及姚國坤、王存禮、程啟坤《中國茶文化》,朱自振、沉漢《中國茶酒文化史》等書的某些章節(jié),乃至荷斯特·漢彌恪(Horst Hammitzsch)《茶藝中的禪》一書,都有相當(dāng)詳盡的說明。

  中國的茶道,也許應(yīng)該從宋朝禪僧長蘆宗頤所撰寫的《禪苑清規(guī)》開始,在題為《赴茶湯》的清規(guī)中,詳述了受邀喝茶的禪僧所應(yīng)遵循的禮儀

  院門特為茶湯,禮數(shù)殷重,受請之人,不宜慢易。既受請已,須知先赴某處,次赴某處,后赴某處。聞鼓版聲,及時先到,明記坐位照牌,免致倉皇錯亂。如赴堂頭茶湯,大眾

  集,侍者問訊請入,隨首座依位而立。住持人揖,乃收袈裟,安祥就座。棄鞋不得參差,收足不得令椅子作聲。正身端坐,不得背靠椅子。袈裟覆膝,坐具垂面前,儼然叉手朝揖主人。常以偏衫覆衣袖。及不得露腕。熱即叉手在外。寒即叉手在內(nèi)。仍以右大指壓左衫袖。左第二指壓右衫袖。侍者問詢燒香。……持人法事,常宜恭謹(jǐn)待之。安祥取盞,兩手當(dāng)胸執(zhí)之。不得放手近下。亦不得太高。若上下相看一樣齊等則為大妙。當(dāng)須特為之人專看。主人顧揖然后揖上下間。

  吃茶不得吹茶,不得掉盞,不得呼呻作聲。取放盞床,不得敲磕。如先放盞者,盤后安之,以次挨排,不得錯亂。右手請茶鶿擎之,候行遍相揖罷方吃。不得張口擲入,亦不得咬令作聲。茶罷離位,安詳下足。問訊訖。隨大衆(zhòng)出。特為之人須當(dāng)略進前一兩歩問訊主人。以表謝茶之禮。

  禪門茶道重視的是內(nèi)在的禪修,亦即“心”的追尋,而非茶葉優(yōu)劣或水質(zhì)的好壞,乃至茶壺,風(fēng)爐的品質(zhì)上下等等外表的東西。[唐]玄覺(665~713)《永嘉證道歌》,曾說:“行亦是禪,坐亦是禪,語默動靜體安然??v遇鋒刃常坦坦,假饒毒藥也聞聞。”吃茶只是禪門行、坐、語默、動、靜當(dāng)中,眾多“借假修真”的媒介之一而已。這是中國宋朝禪門茶道的特色。

  中國抹茶道已有一千多年的歷史了,比現(xiàn)今的烏龍茶道還早了幾百年。但可惜的是自明代以來,卻不再流行抹茶了,而改用茶葉,沖泡喝湯,棄置茶渣。中國抹茶道遂告失傳,形成歷史。
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日本抹茶的歷史文化是怎樣的

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