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日本的抹茶是怎么做的

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  想在家自制日式抹茶?沒(méi)問(wèn)題,小編這就教你做法。下面是學(xué)習(xí)啦小編分享的日本的抹茶是怎么做的,一起來(lái)看看吧。

  日本的抹茶是怎么做的

  抹茶是用天然石磨碾磨成微粉狀的、覆蓋的、蒸青的綠茶。抹茶(Matcha)的加工――蒸汽殺青

  采摘下的新鮮茶葉當(dāng)天殺青干燥,采用的是蒸汽殺青法。日本學(xué)者深津修和上美智子的研究分別表明,在蒸青過(guò)程中,茶葉中的順-3-已烯醇、順-3-己烯乙酸酯和芳樟醇等氧化物大量增加,并產(chǎn)生大量的A-紫羅酮、B-紫羅酮等紫羅酮類化合物,這些香氣組分的先質(zhì)為類胡羅卜素,構(gòu)成了抹茶(Matcha)特殊的香氣和口感。所以,覆蓋栽培的綠茶并且蒸汽殺青的覆下茶不但香氣特殊,色澤翠綠,味道也更鮮美。

  表3光照對(duì)茶樹(shù)葉片的化學(xué)組分影響(ug%g)

  光照條件 葉綠素 全氮量 賴氨酸 精氨酸 簡(jiǎn)單兒茶素

  自然光 0.28 4.47 73 1756 3.01

  遮蔭 0.444 4.90 136 4045 1.88

  《茶葉生物化學(xué)》 第三版 宛曉春 主編 中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社

  3.抹茶(Matcha)的碾磨――茶葉超細(xì)粉碎。

  抹茶(Matcha),其本意就是用茶葉超細(xì)粉機(jī)碾磨的茶。磨茶的石磨稱為茶磨,北宋詩(shī)人黃庭堅(jiān)最早記述茶磨∶“浸窮厥味臼始用,復(fù)計(jì)其初碾方出。計(jì)盡巧極至迂磨,信哉智者能創(chuàng)物。”茶磨跟我們平時(shí)看到的磨豆?jié){面粉的石磨完全不同,制作極其復(fù)雜?,F(xiàn)代中國(guó)茶磨已經(jīng)絕跡,據(jù)說(shuō)在日本,目前能夠制作茶磨的工匠也只剩下不到10人了。石磨運(yùn)轉(zhuǎn)緩慢,一臺(tái)茶磨工作一個(gè)小時(shí),生產(chǎn)的抹茶(Matcha)只有40克,還不到一握。抹茶在顯微鏡下呈現(xiàn)為“不規(guī)則撕裂狀薄片”,其顆粒度為2~20微米(680~6800目),這幾乎是現(xiàn)代所有的機(jī)械粉碎所不能攀登的高度。日本石磨專家、三輪教授用當(dāng)代最先進(jìn)的工程技術(shù)和電子設(shè)備對(duì)古老的石磨進(jìn)行了多年的研究后,得出的感嘆是:“對(duì)于抹茶(Matcha)來(lái)說(shuō),至少在目前,任何機(jī)械碾磨都不可能勝過(guò)石磨。”現(xiàn)在已經(jīng)有更先進(jìn)的粉碎設(shè)備了-球磨抹茶機(jī),總體效果球磨抹茶機(jī)比石磨要好。
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