綠茶粉跟抹茶粉有什么區(qū)別
喜愛吃抹茶,但是有些黑心商家卻用綠茶粉代替抹茶粉,如何分辨這兩種極為相似的茶粉呢?下面是學習啦小編分享的綠茶粉跟抹茶粉有什么區(qū)別,一起來看看吧。
抹茶和綠茶粉的區(qū)別
綠茶粉不等于抹茶
綠茶磨的粉只能叫綠茶粉,真正的抹茶,可不是一磨了事,工藝復雜得多,在營養(yǎng)價值上遠超綠茶,價格至少是綠茶粉的三十倍以上。一個十塊錢的蛋糕,上面寫著“含純正抹茶”別逗了,成本都回不來!
樹種不同
生產(chǎn)抹茶的茶樹是經(jīng)過挑選的,這里用的是菽北,朝日,朝露這三個茶樹種。從日本引進的,特點是:長出的葉子更鮮嫩,做出的抹茶口感更好。(星爸爸的抹茶猜測是從日本進口的,因為核電站事故那天,抹茶產(chǎn)品斷了很久。
這片茶樹就是專門用于生產(chǎn)抹茶的,有一萬多畝。
樹種不同
生產(chǎn)抹茶的茶樹是經(jīng)過挑選的,這里用的是菽北,朝日,朝露這三個茶樹種。從日本引進的,特點是:長出的葉子更鮮嫩,做出的抹茶口感更好。
工藝不同
抹茶制作基本步驟有十幾道:攪碎、蒸汽殺青、冷卻、烘干、梗葉分離、去除砂石、殺菌、快速干燥、研磨。
經(jīng)過這一套工序,才能把普通的茶葉變成到2500目以上的微粉。
采摘時節(jié)比綠茶更晚
以西湖龍井為例,清明節(jié)前采摘的茶葉品質(zhì)最佳。但抹茶采摘要推遲到五月份,
這是為了延長茶葉的生長期,以減少茶葉中苦澀的茶多酚,因此,成品抹茶跟綠茶最大的區(qū)別是基本沒有苦味。
在生長過程中,抹茶園里要搭棚子,蓋黑網(wǎng),以過濾陽光中的紫外線。使茶葉在生長中能合成更多的葉綠素和氨基酸。由于葉綠素含量很高,所以正宗的成品抹茶是翠綠翠綠的,而普通的沖泡綠茶則有些偏黃。
2、氣味
因為生長周期長,正宗的抹茶含有更多的氨基酸,所以聞起來有類似海苔的清香,——比較鮮,而綠茶粉聞起來就是一般茶葉的味道。
3、味覺
抹茶粉是可以直接兌水喝的,試著將抹茶粉和綠茶粉分別兌水、搖均,結果:綠茶粉兌水喝起來很苦澀,就像茶葉在嘴巴里面嚼的味道,而抹茶粉兌的水喝起來很鮮(富含氨基酸的緣故),幾乎沒有苦味。
4、打泡
抹茶常常打泡喝,跟綠茶粉相比,抹茶顆粒極細,泡沫豐富,顏色鮮亮。綠茶粉由于顆粒大得多,打出的泡沫很少。
價格相差懸殊讓商家動起了歪腦筋
綠茶粉在淘寶上的售價:100克10到20元左右
正宗的抹茶粉價格是:100克250元
十幾倍的價格差讓不少商家動起了歪腦筋。
具體方法是,買來綠茶磨成粉,再加入食用色素。
鑒別抹茶是否正宗其實很簡單
正宗的抹茶粉在太陽底下暴曬半小時后,顏色明顯變淡,像泥土灰,而加了色素的綠茶粉,不論怎么曬都不會褪色。
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