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蒙古人飲食習(xí)慣

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  蒙古族飲食文化古老而且源遠(yuǎn)流長,是中華民族飲食文化的一個重要分支。也是蒙古族及其先民們根據(jù)所生活的地域、條件、食物來源等經(jīng)過數(shù)千年,甚至更久的日子而逐步形成的。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了蒙古人飲食習(xí)慣相關(guān)的知識,希望對大家有用。

  蒙古人飲食習(xí)慣

  蒙古族一般的飲食習(xí)俗為,先白后紅,以飲為主,米、面為輔。

  1 、 白食為先。白食,即乳及乳制品;紅,是指紅食,即肉及肉制品。這種稱呼多么的生動,多么富有色彩感啊。蒙古人以白為尊,視乳為高貴吉祥之物。

  在祭火、山神、翁袞、敖包、蘇魯?shù)碌臅r候,要用新擠的鮮奶向上天和圣主祭灑。在喜慶和祈禱之后,還要揮動奶桶里的鮮奶,以示招福致祥。

  不論大小宴席,都用白食開路。

  有一種神圣的禮節(jié),如果主人端來盛著鮮奶的銀碗,按照輩分或年齡,讓客人一一品嘗,客人不論年齡大小都要跪接銀碗,不是給主人跪,而是給乳汁跪。在蒙古人家中做客,如果不先品嘗奶食,看見肉食上來就下手,是要被小看的。即便是蒙古人待客的最高禮節(jié)—全羊宴,也要先在羊頭上象征性地抹上點新鮮奶食,才可以食用,表示紅食仍然要以白食為先導(dǎo)。

  奶食,主要有:鮮奶、奶皮、卷肯、奶豆腐、黃油、乳油、白油、酸奶、馬奶酒、奶酪、奶渣等。

  2 、 以飲為主。茶,是蒙古人的面子,又是蒙古人的主食??腿藖砑?,主人必定雙手給你捧上茶水,這是給你面子。“有好茶喝,有好臉看”。蒙古人在祭祀或供奉時,茶也是作為飲食的頭份兒獻(xiàn)祭。親友們互相拜年時,也要把整塊的磚茶作為禮物互相贈送。

  一直到今天,純牧區(qū)的蒙古人還是早上、中午喝茶,晚上吃一頓飯。有時忙起來,晚飯也用茶代替了。所謂“寧可一日無飯,不可一日無茶”。當(dāng)然了,蒙古人飲茶時,也配有吃的東西,也能止餓。一般在夏天、秋天配以糙米、酥油、卷肯、奶豆腐、白糖等;冬天、春天還有熟肉或干肉。但是,早茶或午茶時吃的東西僅能止餓,并不能達(dá)到飽的程度。蒙古人從小吃慣稀的東西,吃干的就不舒服。平日里喜歡吃的酸奶稀飯、稀肉粥、燴餅絲等,其實也是半流食。而漢族從小吃慣了干的東西,吃稀的無論怎么吃,總是沒有飽的感覺。

  茶,在內(nèi)蒙古中西部以磚茶為主,東北部則以紅茶為主。飲用時可調(diào)制為奶茶、肉茶、米茶、清茶等。

  3、肉食類。蒙古人的肉食類,主要是牛羊肉和獵獲肉。肉食,不僅是他們?nèi)粘I钪械闹魇?,更為重要的還是祭祀、招福、喜慶宴會、招待賓客的主要美味佳肴。

  蒙古人宰殺牲畜,忌諱牲畜遭罪,不抹脖子。牛從后頸上殺,一刀斃命。羊從胸叉后兩肋弓之間開腹,勾斷總動脈至死。

  宰殺牲畜扒皮后,將內(nèi)臟取出。不剔骨,按照牲畜的生理結(jié)構(gòu)將其分解為八大塊或數(shù)十塊,但是,不管分為多少塊必須按照骨節(jié)分解,不準(zhǔn)胡劈亂砍。

  最普通的吃肉方式為煮手把肉。將肢解后的肉塊肥瘦搭配,不加佐料,冷水下鍋煮沸約四十分鐘,用刀割開,肉內(nèi)微有血絲,即可食用。吃時用刀削成肉片,蘸湯食用。湯要用煮肉原湯加蔥花和少許鹽兌成。手把肉鮮嫩可口,美味異常,易于消化。

  沒有吃完的手把肉,在早餐時可削成片泡茶食用。

  食用手把肉時須用蒙古刀切削或用手扒著吃,不得用嘴直接啃食,否則,會被認(rèn)為不恭。

  蒙古人在喜慶宴會、招待貴賓、祭祀、招福時,用的肉食特別講究,等級也多。全羊是最高等級。待客時,一般是以主要客人的身份、地位,以及與主人交往的程度來決定以什么等級的肉食招待。主要有以下幾種。

  全羊宴(秀斯),烤全羊(昭木),羊背子,胸叉、胸椎、胛骨等。

  4、米、面食類。

  糙米,即出自黃土高原的糜子米,炒熟即可??梢耘莶枋秤?,也可以加卷肯、白糖拌食,其味香甜、耐饑,是蒙古人最普遍的日常食品。

  炸奶果條,將面粉加入熱羊油、鮮奶、糖和好后,切成細(xì)條放入燒熱的羊油或牛油中炸熟,色澤金黃,香脆可口。也是其日常食品。

  其他還有羊肉面、蒙古餃子、蒙古包子、黃油蒸餅、酸奶面條、奶豆腐餃子等。

  5、野生可食用植物類。主要有蒙古蔥、野韭菜、野蘑菇、野蕁麻、野地稍瓜等。

  如今,隨著社會的發(fā)展和蒙漢人民的廣泛交往,草原地區(qū)的蒙古人,尤其是居住在農(nóng)牧交錯地帶的蒙古人,其飲食習(xí)慣已有程度不同的漢化傾向。同樣,居住在農(nóng)牧交錯地帶的漢族人,不論城鄉(xiāng),也普遍喜歡蒙古族飲食,也有一定的蒙化傾向。

  蒙古人飲食文化

  蒙古族的飲食文化有著悠久的歷史,它是民族文化的重要組成部分,也是中華民族古老文化的一部分。蒙古早期曾從事狩獵,主要以獵獲物為食品。從事畜牧業(yè)后,既吃獵獲物,也吃家畜的肉和奶。

  蒙古族傳統(tǒng)食品分為紅食、白食兩種:以奶為原料制成的食品,蒙古語稱“查干伊得”,意為圣潔、純凈的食品,即“白食”;以肉類為原料制成的食品,蒙古語稱“烏蘭伊得”,意為“紅食”,這種稱呼極富色彩感和生動性。蒙古人以白為尊,視乳為高貴吉祥之物,而飲食習(xí)慣為先白后紅。再細(xì)究蒙古族的飲食,則大致分為奶食、肉食、糧食三種。奶食中又分為食品和飲料,食品有白酥油、黃酥油、奶皮子、奶豆腐、奶酪、奶果子等;飲料有奶茶、酸奶、奶酒等。

  能歌善舞的蒙古族,自古以來以性情直爽、熱情好客著稱。當(dāng)你一踏入蒙古包,主人首先會獻(xiàn)上香氣沁人的奶茶,端出一盤盤潔白的奶皮、奶酪。漢族地區(qū)多以“滿杯酒半杯茶”為敬,而蒙古族卻以“滿杯酒滿杯茶”為敬。飲過奶茶,主人會將美酒斟在銀碗或金杯中,托在長長的哈達(dá)上,唱起動人的敬酒歌,款待遠(yuǎn)方的貴客,以表達(dá)自己的誠摯之情。這時,客人理應(yīng)隨即接住酒,然后能飲則飲,不能飲品嘗少許,便可將酒歸還主人。若是推讓拉扯,不喝酒,就會被認(rèn)為是瞧不起主人,不愿以誠相見等等。

  好客的主人還會為您準(zhǔn)備其他幾道豐盛的美食來款待您:

  全羊湯:所謂的全羊湯,就是將新鮮的羊肉配以羊的心、肝、肺、肚、腸等切成條狀,一起放入水中煮熟,然后放上各種佐料食用。味道鮮美可口,頗受人們的喜愛。

  手抓羊肉:“手抓羊肉”是蒙古人傳統(tǒng)的食品之一。是將肥嫩的綿羊就地宰殺,剝皮去內(nèi)臟洗凈,去頭蹄。再將整羊卸成若干大塊,放入佐料,進(jìn)行蒸煮。待水滾肉熟時取出,置于大盤中上桌,色、香、味俱佳,大家執(zhí)蒙古刀大塊大塊地割著吃。因不用筷子,用手抓食而得名。

  馬奶酒:蒙語叫奇格,是牧民夏季的最好飲料。把馬奶倒入容器中,不斷地攪拌,直至發(fā)酵變酸,提取出奶油后,純凈的乳清就浮在了上邊,味道變辣時就成為馬奶酒。

  奶茶:蒙古族每天離不開茶,幾乎都有飲奶茶的習(xí)慣,每天早上第一件事就煮奶茶,煮奶茶最好用新打的凈水,燒開后倒入放有茶末的凈壺或鍋,慢火煮2-3分鐘,再將鮮奶和鹽對入,燒開即可。蒙古族的奶茶有時還要加黃油,或奶皮子,或炒米等,其味芳香、咸爽可口,是含有多種營養(yǎng)成分的滋補飲料。

  烤餅:在新疆牧區(qū)的蒙古人家里,幾乎都會制作一種烤餅,蒙古語稱為“海生包爾斯克”。這種餅用發(fā)面,但不放堿,和面時放牛奶、酥油或奶皮子和少許鹽。面和好后,用手壓成圓形,放在尖底鐵鍋里用文火烤,等一面烤成焦黃色后,再扣過來烤。烤好的餅便成凹形的大圓餅,形似一個尖底的大鐵鍋。餅呈金黃色,充滿了奶香味,吃起來非??煽凇?/p>

蒙古人飲食習(xí)慣

蒙古族飲食文化古老而且源遠(yuǎn)流長,是中華民族飲食文化的一個重要分支。也是蒙古族及其先民們根據(jù)所生活的地域、條件、食物來源等經(jīng)過數(shù)千年,甚至更久的日子而逐步形成的。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了蒙古人飲食習(xí)慣相關(guān)的知識,希望對大家有用。 蒙古人飲食
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