蒙古人飲食
蒙古族現(xiàn)主要分布在中國(guó)北方內(nèi)蒙古自治區(qū),蒙古族自稱"蒙古"。其意為"永恒之火"。別稱"馬背民族"。蒙古族牧民視綿羊?yàn)樯畹谋WC、財(cái)富的源泉。日食三餐,每餐都離不開奶與肉。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了蒙古人飲食相關(guān)的知識(shí),希望對(duì)大家有用。
蒙古人食品分類
蒙古族的傳統(tǒng)飲食大致有四類,即面食、肉食、奶食、茶食。通常,蒙古族稱肉食為“紅食”,蒙語叫“烏蘭伊德”;稱奶食為“白食”,蒙語叫“查干伊德”(純潔、吉祥、崇高之意)。而農(nóng)區(qū)多以谷物蔬菜為主食,以肉食為輔。
奶類食品
蒙古族把奶食習(xí)慣地稱為白食(查干伊德)
以奶為原料制成的食品,蒙古語稱"查干伊得",意為圣潔、純凈的食品,即"白食";分為飲用的:鮮奶、酸奶、奶酒。食用的:奶皮子、奶酪、奶酥、奶油、奶酪丹(奶豆腐)等。白食美味可口,營(yíng)養(yǎng)特別豐富。
白食制做簡(jiǎn)單卻有趣。在食用時(shí)一般都有"德吉"的禮俗,也就是把第一杯或碗食品首先讓客人品嘗的禮節(jié)。蒙古族除食用最常見的牛奶外,還食用羊奶、馬奶、鹿奶和駱駝奶,其中少部分做為鮮奶飲料,大部分加工成奶制品。
肉類食品
蒙古族把肉食習(xí)慣地稱為紅食(烏蘭伊德),
蒙古族的肉類主要是牛、綿羊肉,其次為山羊肉、少量的馬肉,在狩獵季節(jié)也捕獵黃羊肉。羊肉常見的傳統(tǒng)食用方法就有全羊宴、嫩皮整羊宴、煺毛整羊宴、烤羊、烤羊心、炒羊肚、羊腦燴菜等70多種,最具特色的是蒙古族烤全羊(剝皮烤)、爐烤帶皮整羊或稱阿拉善烤全羊,最常見的是手扒羊肉。
以肉類為原料制成的食品,蒙古語稱"烏蘭伊得",意為"紅食"。紅食有:整羊背子、手扒羊肉、羊肉串、涮羊肉等等。這些都是具有濃郁的游牧民族特點(diǎn)的名貴佳肴。同時(shí)也體現(xiàn)了蒙古族人的熱忱和豪放。
整羊背子,蒙古語稱"秀斯"或"烏查",是鄂爾多斯蒙古族宴請(qǐng)尊貴客人時(shí)擺放的傳統(tǒng)佳肴。
炒米類
在日常飲食中與紅食、白食占有同樣重要位置的是蒙古族特有食品──炒米。西部地區(qū)的蒙古族還有用炒米做"崩"的習(xí)俗。面粉制作的各種食品在蒙古族日常飲食中也日漸增多,最常見的是面條和烙餅,并擅長(zhǎng)用面粉加餡制成別具特色的蒙古包子、蒙古餡餅及蒙古糕點(diǎn)新蘇餅等。
茶類
蒙古族每天離不開茶,除飲紅茶外,幾乎都有飲奶茶的習(xí)慣,每天早上第一件事就煮奶茶,煮奶茶最好用新打的凈水,燒開后,沖入放有茶末的凈壺或鍋,慢火煮2-3 分鐘,再將鮮奶和鹽對(duì)入,燒開即可。蒙古族的奶茶有時(shí)還要加黃油,或奶皮子,或炒米等,其味芳香、咸爽可口,是含有多種營(yíng)養(yǎng)成分的滋補(bǔ)飲料。有人甚至認(rèn)為,三天不吃飯菜可以,但一天不飲奶茶不行。
蒙古族還喜歡將很多野生植物的果實(shí)、葉子、花都用于煮奶茶,煮好的奶茶風(fēng)味各異,有的還能防病治病。
酒類
馬奶酒
馬奶酒是牧民親自釀制的傳統(tǒng)名貴飲料。
每逢盛夏,遼闊的草原上,到處都飄溢著馬奶酒的清香。這時(shí),便是人們飲用馬奶酒的最佳時(shí)刻。鄰里歡聚,節(jié)日喜慶,接待賓朋,餐桌上總少不了獨(dú)具特色的馬奶酒。飲過馬奶酒的人,無不贊美它的醇香可口。
牧民們祖祖輩輩生活在草原,年年月月都離不開馬奶酒。這樣,馬奶酒的禮俗,馬奶酒的文化應(yīng)運(yùn)而生。
傳說,元朝皇帝忽必烈有次在皇宮宴會(huì)上,捧著盛在金碗中的馬奶酒犒賞立下汗馬功勞的文臣武將。有名武將過于興奮,竟喝的酩酊大醉。有人氣憤的指責(zé)這種失禮行為,忽必烈阻攔道:“慢哉,慢哉!馬奶酒能幫助消化,讓他安安穩(wěn)穩(wěn)地睡上一覺吧。”從此,馬奶酒的身價(jià)大大提高。
自古以來,牧民視馬奶酒為極珍貴的飲料。每當(dāng)客人臨門,總要用它進(jìn)行招待。馬奶酒清涼適口,沁人心脾,酒精含量只有1.5到3度;飲用馬奶酒不傷脾胃,還有驅(qū)寒、活血、舒筋、補(bǔ)腎、健胃、養(yǎng)脾、強(qiáng)骨的功能。
大部分蒙古族都能飲酒,所飲用的酒多是白酒和啤酒,有的地區(qū)也飲用奶酒和馬奶酒。每逢節(jié)日或客人朋友相聚,都有豪飲的習(xí)慣。馬奶酒是鮮馬奶經(jīng)發(fā)酵制成,不需蒸餾。
典型食品
蒙古族富有特色的食品很多,例如烤羊、爐烤帶皮整羊、手把羊肉、大炸羊、烤羊腿、奶豆腐、蒙古包子、蒙古餡餅等。民間還有:稀奶油;奶皮子;煺毛整羊宴;熟烤羊;白菜羊肉卷;新蘇餅;烘干大米飯等。
蒙古人飲食風(fēng)俗
烏查之宴
"烏查之宴"的禮節(jié)很隆重。首先諸位客人,按鄂爾多斯蒙古族的禮俗,從貴賓、長(zhǎng)輩開始依次入席。這時(shí),主人用四方形木制大盤端來一只煮熟的全羊,擺放在眾客當(dāng)中的紅漆方桌上面。全羊四條腿盤著,臥在木頭盤子里,其頭放在肉上朝著客人。此后,主人舉起銀碗,向各位客人敬獻(xiàn)潔白的鮮奶,表示以草原上最圣潔、吉祥的食品,蒙古族最高的禮節(jié)歡迎客人。
客人們依次接過鮮奶,用右手無名指少許蘸一點(diǎn)奶子,莊重地向天彈一次,向地彈一次,最后自己嘗一點(diǎn),以示對(duì)天、地、神靈及主人的尊崇。緊接著主人以明朗清晰的聲調(diào)吟唱傳統(tǒng)的敬獻(xiàn)全羊祝詞,祝詞完畢后,主賓將木盤調(diào)轉(zhuǎn),使羊頭面向主人。
主人從身上抽出精致的蒙古刀,在全羊四周割少許放入小杯中,向天潑灑,意為將圣潔的食品先敬上蒼和大地。然后把全羊肉極熟練地卸成不大不小的五十多塊,擺放好再將羊頭放上去,調(diào)轉(zhuǎn)木盤,把刀柄遞到客人手里,恭恭敬敬地站立,兩手舉起掌心向上,說:"諸位用膳"后,便倒著退出門外,主賓將羊頭取下去,把全羊薦骨部?jī)蓚?cè)各切下三條肉,左右交換放下,然后請(qǐng)大家用餐。豐盛的全羊肉,濃郁的氣氛,使客人置身于蒙古族獨(dú)特的生活習(xí)俗之中。
蒙古八珍
遼闊的蒙古草原,為發(fā)展狩獵、畜牧提供了非常好的自然環(huán)境。然而這種牧獵生活,又形成了蒙古族獨(dú)具特色的食品。元代著名詩人白珽在宴會(huì)上品嘗了“蒙古八珍”之后,賦詩稱贊:
八珍肴龍風(fēng),
此出龍鳳外,
荔枝配江姚,
徒夸有風(fēng)味。
詩人所稱“八珍”,即:“醍醐”、“麈沆”,“野駝蹄”,“鹿唇”、“天鵝炙”、“元玉漿”、“紫玉漿”。
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