2017高考食譜大全_高考飲食搭配菜譜大全(2)
2017高考食譜:蘿卜燜牛腩
材料:
新鮮牛腩575g,白蘿卜500克,花生油適量,姜1塊,蒜6顆,花椒適量,八角2個,香葉3片,果皮1片,桂皮2片,白酒3鍋鏟,鹽1.5茶匙,生抽1鍋鏟,柱候醬2湯匙,胡椒粉適量,冰糖適量(小方塊的那種放10塊左右就差不多了),食用水1碗
做法:
1、牛腩洗凈,切成約2cm邊長的方塊。
2、蘿卜去皮洗凈、切成比牛腩大些許的塊狀。
3、其它配料也相應(yīng)洗凈處理好備。
4、鍋里下油燒熱,下姜、蒜、花椒、八角、香葉、果皮和桂皮,爆香。
5、下牛腩翻炒變色,下白酒繼續(xù)翻炒。(此時已經(jīng)很香了!)
6、目測牛腩塊稍微變小時,加鹽、生抽、柱候醬、胡椒粉和冰糖,翻炒均勻。
7、加入1碗水,煮沸。
8、把煮好的牛腩移至高壓鍋。
9、蘿卜切方塊,鋪在牛腩表面。
10、選擇“牛/羊肉”燉30分鐘。小訣竅新鮮牛腩可以省略焯水這一步,冰鮮牛腩就要焯水了。(盡量在大超市買有質(zhì)量保證的牛腩。)
2017高考食譜:清蒸加吉魚
菜譜簡介
原汁原味,鮮嫩爽口,久食不膩。
材料
主料:加吉魚750克,
輔料:干香菇10克,肥膘肉50克,火腿50克,冬筍25克,油菜心50克,
調(diào)料:黃酒25克,姜10克,鹽4克,雞油5克,花椒2克,小蔥10克
做法
1.將加吉魚刮去鱗,掏凈魚鰓、內(nèi)臟,洗凈,在魚身上打1.7厘米見方的柳葉花刀;
2.剞好刀后再放入開水中一燙即撈出,撒勺細(xì)鹽,整齊地擺入盤內(nèi);
3.豬肥肉膘打上花刀,切成3.3厘米長、1厘米寬的片;
4.蔥切小段,姜切片;
5.水發(fā)冬菇、冬筍、火腿、油菜心都切成寬1厘米、長3.3厘米的片;
6.將魚放入魚池盤內(nèi),加入黃酒、花椒、清湯200毫升;
7.再把豬肥肉膘、蔥段、姜片、香菇、冬筍、火腿均勻地擺在魚身上(露出魚眼),入籠蒸20分鐘熟后取出;
8.取出將湯潷入炒鍋內(nèi),去掉蔥、姜、花椒,將油菜心入鍋一燙,整齊地擺在魚身上;
9.將炒鍋內(nèi)放湯旺火燒開,打去浮沫,澆在魚身上,淋上雞油即成。
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