含淀粉豐富的食物腦作為一個(gè)生理器官，它的各種活動(dòng)(包括思維、記憶)都需要能量來支持，而腦主要靠的是葡萄糖在腦力氧化后釋放的能量。因此要增強(qiáng)腦的記憶力必須有充足的葡萄糖和氧氣。而葡萄糖有單分子葡萄糖(單糖)和由葡萄糖分子聚合成的淀粉(多糖的一種)。生化證明，給人體補(bǔ)充淀粉，經(jīng)過緩慢的消此和吸收，能使血糖不致驟然升高，可以不斷供給腦氧化釋能，這對腦的活動(dòng)更為有利。含淀粉豐富的食物主要有大米、面粉、玉米、小米和甘薯、馬鈴薯等。

　　含卵磷酯和膽堿的食物外界信息的輸入，腦的編碼、儲(chǔ)存和提取，從腦的生理活動(dòng)來說，都必須依靠一類化學(xué)物質(zhì)在神經(jīng)元中間進(jìn)行傳遞。這種物質(zhì)叫做神經(jīng)遞質(zhì)。在中樞神經(jīng)系統(tǒng)(腦、脊髓)和外周神經(jīng)系統(tǒng)中，興奮性神經(jīng)遞質(zhì)有乙酰膽堿、去甲腎上腺素、谷氨酸、門谷氨酸和P物質(zhì)。抑制性神經(jīng)遞質(zhì)有多巴胺、5——羥色胺、2——氨基丁酸、氨甘酸等。這兩類神經(jīng)遞質(zhì)互相協(xié)調(diào)作用，才能使腦正常發(fā)揮功用。因此，要想提高記億效果，必須多補(bǔ)充制造體內(nèi)神經(jīng)遞質(zhì)的食物。含卵磷酯和膽堿的食物有：大豆、蠶豆、綠豆、扁豆、薺菜、菊花腦、山藥、茄子、冬菇、山楂、龍眼、花生、芝麻、雞蛋、肝、瘦肉等。去甲腎上腺素和多巴胺等神經(jīng)遞質(zhì)都是從蛋白質(zhì)食物中得來，因此蛋白質(zhì)對支持腦的活動(dòng)，提高思維和記憶效果也是極其重要的。含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)豐富的食物有豆類、蛋類、奶類、魚類、禽類、肉類、蝦蟹類。其中比較理想的食物是大豆及豆制品、雞蛋、牛奶、魚肉、雞肉、兔肉等。因?yàn)檫@些食物蛋白質(zhì)含膽固醇和飽和脂肪酸少，又易于消化。

　　蔬菜、水果及適當(dāng)粗糧腦內(nèi)物質(zhì)代謝，如葡萄糖的氧化，乙酰膽堿的合成都需要維生素B1。當(dāng)缺乏維生素B1時(shí)，腦內(nèi)乙酰膽堿水解加快，便腦內(nèi)含量減少，有時(shí)葡萄糖氧化也不充分，供給腦的熱量減少，就使人記憶力下降。維生素C、維生素B6、尼克酸、葉酸、泛酸等是乙酰膽堿、去甲腎上腺素、多巴胺、5——羥色胺代謝，以及氨基酸轉(zhuǎn)變中不可缺少的輔酶或構(gòu)成輔酶的原料。缺少這些維生素，會(huì)直接影響神經(jīng)遞質(zhì)的合成，妨礙腦的正?；顒?dòng)。因此想提高記憶效果，還得適當(dāng)吃些粗糧以獲得足夠的維生素B1，多吃蔬菜水果以獲得足夠的維生素B6、維生素C等。