高考前增加記憶力的營(yíng)養(yǎng)食譜
配制合理的飲食就是要選擇多樣化的食物，使所含營(yíng)養(yǎng)素齊全，比例適當(dāng)，以滿足人體需要。那么關(guān)于增加記憶力的營(yíng)養(yǎng)食譜有哪些?下面就是小編給大家?guī)淼母呖记霸黾佑洃浟Φ臓I(yíng)養(yǎng)食譜，希望大家喜歡!
一、營(yíng)養(yǎng)素應(yīng)如何搭配
1.粗糧、細(xì)糧要搭配：粗細(xì)糧合理搭配混合食用可提高食物的風(fēng)味，有助于各種營(yíng)養(yǎng)成分的互補(bǔ)，還能提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和利用程度。
2.副食品種類要多樣，葷素搭配：肉類、魚、奶、蛋等食品富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，各種新鮮蔬菜和水果富含多種維生素和無機(jī)鹽。兩者搭配能烹調(diào)制成品種繁多，味美口香的菜肴，不僅富于營(yíng)養(yǎng)，又能增強(qiáng)食欲，有利于消化吸收。
3.主副食搭配：主食是指含碳水化合物為主的糧食作物食品。主食可以提供主要的熱能及蛋白質(zhì)，副食可以補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽和維生素等。
4.干稀飲食搭配：主食應(yīng)根據(jù)具體情況采用干稀搭配，這樣，一能增加飽感，二能有助于消化吸收。
5.要適應(yīng)季節(jié)變化：夏季食物應(yīng)清淡爽口，適當(dāng)增加鹽分和酸味食品，以提高食欲，補(bǔ)充因出汗而導(dǎo)致的鹽分丟失。冬季飯菜可適當(dāng)增加油脂含量，以增加熱能配制合理飲食的方法:
①根據(jù)具體情況(如性別、年齡、勞動(dòng)強(qiáng)度)，確定每日總熱能及營(yíng)養(yǎng)需要量。
②根據(jù)碳水化合物(占60%～70%)、脂肪(占20%～25%)、蛋白質(zhì)(占10%～15%)所占一日總熱能的比例，分別計(jì)算其需要量。
③確定每日需用的營(yíng)養(yǎng)素后，根據(jù)食物所含的營(yíng)養(yǎng)素計(jì)劃每日膳食。
④根據(jù)經(jīng)濟(jì)及供應(yīng)情況確定每日供給主食和副食的數(shù)量。
⑤最后計(jì)算出全部食物的各種營(yíng)養(yǎng)素含量，并與供給標(biāo)準(zhǔn)相對(duì)照。若相差在±10%幅度內(nèi)，即符合要求。
二、飲食應(yīng)合理搭配
在社會(huì)物質(zhì)比較豐富、科技水平日益提高的今天，怎樣吃得更科學(xué)或者說更有益于健康，是當(dāng)前人們關(guān)注的話題。有人將當(dāng)前人們?cè)陲嬍撤矫娴淖非?，概括為“吃雜”“吃粗”“吃野”和“吃素”四大特點(diǎn)。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來看，還是應(yīng)該將這四大特點(diǎn)結(jié)合，合理搭配，可能會(huì)更符合人們對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)的需求，對(duì)中老年人來說，合理搭配顯得更重要。
粗細(xì)搭配
科學(xué)研究表明，不同種類的糧食及其加工品的合理搭配，可以提高其生理價(jià)值。糧食在經(jīng)過加工后，往往會(huì)損失一些營(yíng)養(yǎng)素，特別是膳食纖維、維生素和無機(jī)鹽，而這些營(yíng)養(yǎng)素也正是人體所需要或容易缺乏的。以精白粉為例，它的膳食纖維只有標(biāo)準(zhǔn)粉的1/3，而維生素B1只有標(biāo)準(zhǔn)粉的1/50;與紅小豆相比二者少得更多。因此，老年人在主食選擇上，應(yīng)注意粗細(xì)搭配。至于什么樣的比例最好，目前還沒有確切的資料，將來也不可能有，還是因人而異為好。不過，多吃雜糧的好處是顯而易見的。例如小米和紅小豆中的膳食纖維比精白粉高8倍～10倍，B族維生素則要高出幾十倍，這對(duì)于增強(qiáng)食欲，防止諸如便秘、腳氣病、結(jié)膜炎和白內(nèi)障等都是有益的。我國(guó)很多地方的“二米飯”(大米和小米)、“金銀卷(面粉和玉米面)”都是典型的粗細(xì)搭配的例子，是符合平衡膳食的要求的。
葷素搭配
動(dòng)物油含飽和脂肪酸和膽固醇較多，應(yīng)與植物油搭配，尤應(yīng)以植物油為主(植物油與動(dòng)物油比例為1∶2)。動(dòng)物脂肪可提供維生素A、維生素D和膽固醇，后者是體內(nèi)合成皮質(zhì)激素、性激素以及維生素D的原料。據(jù)最新的研究報(bào)道，膽固醇還有防癌作用。每天進(jìn)食少量動(dòng)物油應(yīng)是有益無害的。又如，老年人容易缺鈣，不妨經(jīng)常用鮮魚與豆腐一起烹調(diào)，前者含有較多的維生素D，后者含有豐富的鈣，將兩者合用，可使鈣的吸收率提高20多倍;鮮魚燉豆腐，味道鮮美又不油膩，尤其適合老年人;而黃豆燒排骨，其蛋白質(zhì)的生理價(jià)值可提高二三倍。再如，人們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ姷氖卟伺c肉類的搭配，如黃瓜肉片、雪菜肉絲和土豆燒牛肉等，由肉類提供蛋白質(zhì)和脂肪，由蔬菜提供維生素和無機(jī)鹽，不但營(yíng)養(yǎng)素搭配合理，而且色澤誘人，香氣四溢，更使人食欲頓增。
酸堿搭配
我國(guó)勞動(dòng)人民在與自然界的長(zhǎng)期斗爭(zhēng)中，留下了很豐富的飲食文化，有待于用現(xiàn)代科學(xué)理論和技術(shù)去發(fā)掘、提高。比如，南方有些地區(qū)講究把鱔魚與藕合吃。原來鱔魚含有粘蛋白和粘多糖，能促進(jìn)蛋白質(zhì)吸收和利用，它又含有比較豐富的完全蛋白質(zhì)，屬酸性食物;藕則含有豐富的天冬酰胺和酪氨酸等特殊氨基酸，以及維生素B12和維生素C，屬堿性食物。這一酸一堿，加之兩者所含營(yíng)養(yǎng)素的互補(bǔ)，對(duì)維持機(jī)體的酸堿平衡起著很好的作用。實(shí)際上，我國(guó)人民長(zhǎng)期以來所形成的烹調(diào)習(xí)慣，有很多是屬于酸性食物和堿性食物搭配的?？偟目磥?，動(dòng)物性食物屬酸性，而綠葉菜等植物性食物屬堿性，這兩類食物的搭配對(duì)人體的益處是顯而易見的，也是葷素搭配的優(yōu)點(diǎn)所在。
三、如何如何避免經(jīng)常飽食?
堅(jiān)持“二高一低”：高三學(xué)生學(xué)習(xí)緊張，營(yíng)養(yǎng)一定要跟上，但并不提倡一味以大魚大肉唱主角的做法。飲食選擇上應(yīng)本著高糖、高蛋白、低脂肪的原則。因?yàn)榇竽X工作時(shí)，大腦消耗的能量主要是糖類，血糖水平低，大腦的工作效率也高不了。腦力活動(dòng)還需要大量的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)能直接影響人腦的活動(dòng)。低脂，是因?yàn)檫^食油膩，會(huì)傷脾胃;而且因考生大部分時(shí)間是坐在書桌前，運(yùn)動(dòng)量少，能量消耗不掉就會(huì)積蓄，造成肥胖。
不宜吃得過飽：如果一日三餐頓頓飽食，會(huì)致使血液過久地積存于胃腸道，造成大腦缺血缺氧從而妨礙腦細(xì)胞發(fā)育，降低智商。更嚴(yán)重的是飽食可誘發(fā)大腦中一種叫纖維芽細(xì)胞生長(zhǎng)因子的蛋白質(zhì)大量分泌，促使血管細(xì)胞增殖、管腔狹窄、供血能力削弱、加重腦缺氧。目前尚無有效藥物限制這種傷腦物質(zhì)的分泌，只有靠適當(dāng)減少食量來預(yù)防。
必須“專心”吃飯：人的各種活動(dòng)都在大腦統(tǒng)一支配下協(xié)調(diào)完成。吃飯時(shí)思想專一、心境平和，大腦集中指揮這一行動(dòng)，使人進(jìn)餐時(shí)對(duì)食品的色、香、味產(chǎn)生明顯的感受，能夠增加食欲，增強(qiáng)消化液的分泌和胃腸的蠕動(dòng)，食物就會(huì)充分被消化吸收。如果吃飯的時(shí)間看電視分散了注意力，使大腦這個(gè)“司令部”同時(shí)指揮幾個(gè)“戰(zhàn)場(chǎng)”，勢(shì)必影響食欲與消化，使消化器官功能減弱，引起胃腸疾患，造成營(yíng)養(yǎng)不良。
切勿“狼吞虎咽”：學(xué)生臨近高考，越來越爭(zhēng)分奪秒，吃飯往往“狼吞虎咽”了事，卻不知這樣對(duì)身體極端有害。因?yàn)榫捉朗强谇粚?duì)食物進(jìn)行機(jī)械性消化的重要步驟，研究證實(shí)，在咀嚼食物過程中分泌出的唾液含有13種消化酶、11種礦物質(zhì)、9種維生素、多種有機(jī)酸和激素。狼吞虎咽，食物在口腔未能彎軟、變細(xì)、充分消化，就會(huì)加重胃腸負(fù)擔(dān)。
保證“溫度適度”：胃腸是人的主要消化吸收器官。食過冷食品會(huì)造成胃腸血管驟然收縮，導(dǎo)致消化液分泌減少、消化吸收能力下降、胃腸功能紊亂，嚴(yán)重的還會(huì)出現(xiàn)胃腸痙攣、絞痛、嘔吐、腹瀉等癥狀。所以，即使是盛夏，冰棒、冷飲也不可多吃。熟肉、剩飯菜更需充分加熱后再食用。食過熱食物(超過65℃)，口腔黏膜和食道易被燙傷，長(zhǎng)時(shí)間反復(fù)的熱刺激會(huì)使口腔、食道、胃黏膜細(xì)胞失去免疫功能。一般說來，飲食的溫度以人體溫37℃為中心，±25℃為宜。
四、增強(qiáng)記憶的六個(gè)妙招
妙招一：適當(dāng)重復(fù)法 越熟悉的事物寶寶越容易記住，重復(fù)的目的在于讓寶寶加深對(duì)事物的印象。故事多講幾遍，寶寶可能自然而然就記住了。經(jīng)常見到的事物寶寶就能記住。比如，爸爸媽媽想讓寶寶認(rèn)識(shí)各種顏色，不必專門拿色卡進(jìn)行教育，只要在日常生活中，見到什么物品告訴寶寶這是什么顏色，這種顏色多說幾遍寶寶就能記住。以認(rèn)識(shí)紅色為例，當(dāng)看到紅色的花時(shí)，告訴寶寶：“這些紅色的花兒好漂亮，這些花是紅色的?！碑?dāng)寶寶在吃紅紅的大蘋果時(shí)，告訴寶寶：“寶寶，你正在吃大大的紅蘋果吧?”如此，很快寶寶就能認(rèn)識(shí)各種顏色。 當(dāng)然，重復(fù)的次數(shù)要適度，以寶寶仍有興趣為準(zhǔn)，當(dāng)寶寶對(duì)重復(fù)厭煩或已經(jīng)能夠記住時(shí)就不要再重復(fù)了。
妙招二：形象輔助法 3歲前寶寶對(duì)語(yǔ)詞的記憶能力較弱，以情緒記憶、形象記憶為主。因而當(dāng)爸爸媽媽讓寶寶記憶兒歌、故事、字母、數(shù)字等抽象材料時(shí)，要配上圖片形象、動(dòng)作形象或夸張的聲音形象等。比如邊講故事邊做動(dòng)作，或?qū)⒐适庐嫵蛇B環(huán)畫，和寶寶一起看著畫面講故事，這些都有助于寶寶對(duì)故事的記憶。還比如讓寶寶記家里的電話號(hào)碼，可將電話號(hào)碼編成一段樂曲或一首有趣的兒歌，這樣寶寶就能記得又快又牢。當(dāng)然，在運(yùn)用形象輔助法時(shí)，可以結(jié)合運(yùn)用“聯(lián)想法”，將要記的內(nèi)容想象成熟悉的形象，比如記數(shù)字，可以把每個(gè)數(shù)字想象成熟悉的形象，“1”像筷子;“7”像奶奶的拐杖……
妙招三：任務(wù)驅(qū)動(dòng)法 在日常生活中，給寶寶提出各種記憶任務(wù)，培養(yǎng)寶寶的記憶習(xí)慣。比如周末帶寶寶去動(dòng)物園之前，讓寶寶留心動(dòng)物園中有哪些動(dòng)物、哪些植物、各種動(dòng)物長(zhǎng)得什么樣、是怎么去動(dòng)物園的等等，晚上回家后要求寶寶說給爺爺奶奶或其他人聽。 寶寶復(fù)述時(shí)可以幫他記錄下來，使寶寶產(chǎn)生一定的成就感。或者在講故事前，讓寶寶注意故事中講了哪些人、他們?cè)诟墒裁?、說了什么話等等。 或者晚上臨睡前，告訴寶寶媽媽明天要做哪些事、什么時(shí)間做等等，讓寶寶幫助媽媽記住，到時(shí)及時(shí)提醒媽媽。第二天，寶寶如能及時(shí)提醒，媽媽要給予表?yè)P(yáng)，激起寶寶的興趣。
特別提醒：給寶寶提出的記憶任務(wù)要盡量具體、難度適中，當(dāng)寶寶完成任務(wù)時(shí)要及時(shí)給予積極的反饋。
妙招四：游戲法 游戲是寶寶最喜歡的活動(dòng)，爸爸媽媽可以常和寶寶一起玩記憶游戲。如“什么不見了”、“多了什么”、“少了什么”、“什么變了”、“還原游戲”、“看誰(shuí)記得又快又好”等游戲。
妙招五：一日生活回憶法 寶寶每天的生活內(nèi)容都是不同的，“一日生活回憶法”就是在一天內(nèi)或幾天后讓寶寶回憶玩了什么?吃了什么?跟誰(shuí)在一起玩?培養(yǎng)寶寶的記憶習(xí)慣。比如晚上睡覺前可讓寶寶回憶今天中午吃了什么?傍晚和誰(shuí)在一起玩的，玩了什么?大一點(diǎn)的寶寶可以讓他回憶昨天或前天親身經(jīng)歷的事情。
妙招六：物歸原處法 學(xué)會(huì)物歸原處不僅是良好生活習(xí)慣之一，而且有助于培養(yǎng)寶寶的記憶能力。物歸原處法就是讓寶寶做到：從哪兒取東西然后再放到哪兒，這樣的要求有助于寶寶養(yǎng)成拿取物品時(shí)記住物品位置的習(xí)慣。久而久之，寶寶的記憶能力也就增強(qiáng)了。
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