豉油雞又稱醬油雞，色澤鮮亮，雞肉嫩滑，是廣東知名的漢族特色菜肴，屬于粵菜。那么，豉油雞有什么烹飪技巧?

　　1、材料：三黃雞半只，因?yàn)槲壹义佔(zhàn)有。ヮ^去腳，只能用半只，整雞當(dāng)然最好，保持肉皮的完整性，賣相好。

　　2、調(diào)料：除了常規(guī)去腥的蔥姜、料酒外，主要用到【草菇老抽】+【生抽】+【芝麻香油】，略加一點(diǎn)鹽和冰糖，我覺(jué)得味道已經(jīng)蠻好的了(還有朋友放八角、桂皮、香葉什么的，我覺(jué)得調(diào)料太多了反到容易奪味，這個(gè)根據(jù)自家喜好吧，或者直接買現(xiàn)成的“豉油雞汁”更方便)。

　　3、慢火浸煮：當(dāng)雞肉表面基本上色后，就可以蓋上鍋蓋，慢火浸煮了，不能太大火，讓雞肉慢慢入味才好。

　　4、鍋具：最好選用不粘鍋，底子厚一些。因?yàn)槿滩患铀?，完全靠調(diào)味汁和雞肉本身的肉汁來(lái)燜制，如果鍋底太薄，容易糊鍋，雞皮糊了，里面還夾生(當(dāng)然非要用普通鍋也行，加大調(diào)味汁的用量而已)。

　　5、關(guān)于時(shí)間：半只三黃雞(大概一斤半重)，入鍋燜制的時(shí)間最多10分鐘!揭開(kāi)鍋蓋，你用筷子一扎，里面豐富的汁水會(huì)順著你抽出的筷子“汩汩”的流出來(lái)，非常鮮美。這個(gè)時(shí)間我試過(guò)好多次，百試不爽!

　　6、多翻動(dòng)：因?yàn)橹?，要上色還要入味，就要多翻動(dòng)，多翻幾次，才能讓雞肉和雞皮都均勻上色和入味兒。

　　豉油雞菜品特色

　　豉油雞是比較出名的廣東家常菜，因?yàn)橛昧虾?jiǎn)單，做法簡(jiǎn)單，味道卻特別好，做出來(lái)得雞肉特別嫩滑可口，而備受大家的喜歡，即使家庭中都可以輕松做出，味道比較好的話最好選用整只雞來(lái)做，那樣雞的口感會(huì)更爽滑，不過(guò)自己家吃不了那么多的話也可以做半只雞，一樣味道很好，因?yàn)槭乾F(xiàn)做的好吃，所以人少的就做半只雞。

　　豉油雞營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，由于其味較淡，因此可使用于各種料理中。雞肉不但適于熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。雞肉的蛋白質(zhì)的含量頗多，在肉之中，可以說(shuō)是蛋白質(zhì)最高的肉類之一，是屬于高蛋白低脂肪的食品。