寒露節(jié)氣的風(fēng)俗飲食
寒露,是干支歷酉月的結(jié)束以及戌月的起始。在中國民間,有“露水先白而后寒”之諺言,其意為經(jīng)過白露節(jié)氣后,露水從初秋泛著一絲涼意轉(zhuǎn)為深秋透著幾分寒冷的“白露欲霜”。下面是小編給大家整理的寒露節(jié)氣的風(fēng)俗飲食,希望大家喜歡!
寒露節(jié)氣的風(fēng)俗飲食
01清蒸陽澄湖大閘蟹
準(zhǔn)備食材調(diào)料:陽澄湖大閘蟹 數(shù)只 / 姜1小塊 / 蒜2瓣 / 蔥段少許 / 鹽少許 / 糖3克 / 陳醋2湯匙 / 生抽一湯匙
第一步:大閘蟹洗凈放蒸籠里,放入蔥段和姜片上鍋蒸10分鐘左右。
第二步:接著做調(diào)味蘸醬,把姜、蒜切成碎末,放入鹽,糖,醋和生抽混合均勻調(diào)成蘸醬。
第三步:蒸好的大閘蟹出鍋蘸上醬汁就可以開吃啦!掰掉蟹腿,掀起螃蟹肚臍蓋,用勺子挖出螃蟹嘴的蟹胃,有點寒的蟹心,最美味的蟹膏,還有蟹腿中的蟹肉,不亦樂乎。
02芝麻豌豆蓉
準(zhǔn)備食材調(diào)料:新鮮豌豆 200克 / 熟芝麻 15克 / 白砂糖 25克 / 玉米淀粉 1湯匙
第一步:豌豆仁下開水鍋后煮2分鐘撈出,放涼水里浸透一會。
第二步:撈出浸透的豌豆仁放入破壁機中,加入400毫升純凈水打成豌豆蓉,再倒出過篩,過篩后再撇去面上的浮沫。
第三步:把熟芝麻擂成碎末待用,淀粉加100毫升清水稀釋備用。
第四步:把料理好的豌豆蓉下鍋,加入白糖攪勻,然后開小火煮開,煮開后調(diào)入水淀粉再次攪拌均勻成糊狀,就可以準(zhǔn)備裝盤了。
第五步:將煮好的豌豆蓉盛至餐盤,最好撒上香氣撲鼻的熟芝麻碎末就可以開動咯。
03秘制香辣蟹
準(zhǔn)備食材調(diào)料:蘭花蟹 3只 / 干辣椒 5g / 姜蒜粒 10g / 冰糖 5g / 花椒粒 適量 / 桂皮 少許 / 豆瓣醬 1大勺 / 啤酒 1罐 / 醬油 1/ 黃酒 1勺 / 鹽 適量 / 洋蔥絲 少許 / 蒜苗 適量 / 蔥段 適量 / 八角 適量
第一步:蘭花蟹外殼清洗干凈,洗干凈后用筷子從中間插入,把蟹殼掰開。
第二步:拿掉螃蟹的內(nèi)臟和腹部的殼,再把繩子解開,拿掉蟹腮蟹心和蟹胃。
第三步:螃蟹中間切成兩段再分成四份,再把螃蟹的蟹鉗掰成兩段。
第四步:蟹鉗也掰成兩段,用刀背把蟹殼拍碎以便入味,再次把蟹肉清洗干凈瀝干水。
第五步:蟹殼的尖刺也要修剪一下,防止被扎到。
第六步:接著把螃蟹切口處沾上玉米淀粉。
第七步:起鍋放寬油燒熱,下螃蟹炸至金黃色,兩面都要炸透瀝出備用。
第八步:鍋里留底油,下干辣椒和蒜瓣姜粒還有冰糖花椒粒桂皮八角煸炒出香味。
第九步:再加入豆瓣醬炒出紅油,并加入準(zhǔn)備好的螃蟹,倒入1罐啤酒。
第十步:調(diào)入醬油、黃酒和適量鹽煮至半干。
第十一步:最后下入洋蔥絲和蒜苗蔥段煮至收汁起鍋裝盤,撒點蔥花和熟芝麻就開吃了。
04黑芝麻雞蛋早餐餅
準(zhǔn)備食材調(diào)料:面粉 120克 / 黑芝麻 10克 / 雞蛋 3個 / 純牛奶 150毫升 / 食用油 20毫升 / 鹽 少許
第一步:雞蛋和牛奶混合打散,加入鹽,面粉和黑芝麻攪勻成流質(zhì)糊狀,攪散避免結(jié)塊。
第二步:在平底鍋底刷一層油,開小火,在鍋中倒入攪拌好的面糊。
第三步:再把面糊均勻抹平整,煎至兩面熟透。
第四步:面糊分次下鍋,每張餅攤成薄薄一層,攤好的餅切成一小塊就可以開吃啦。
05菊花涼糕
準(zhǔn)備食材調(diào)料:金絲皇菊 5朵 / 白糖 45克 / 馬蹄粉 60克
第一步:金絲皇菊放水里洗一洗,鍋里水燒開,放入洗好的金絲皇菊。
第二步:開中小火煮4~5分鐘,菊花撈起放碗里,鍋里的水備用。
第三步:60克馬蹄粉加入180毫升涼白開拌勻成粉漿,邊加水邊攪拌,拌勻后加入煮好的菊花水中。
第四步:倒入馬蹄粉的時候,記得要關(guān)火,持續(xù)迅速地攪勻,攪勻之后就可以開小火煮1~2分鐘。
第五步:將煮好的馬蹄粉漿舀入裝菊花的容器中,等待其溫度降低后自然凝固。
第六步:取出冷藏好的菊花涼糕,用陶瓷刀先將其切成長條狀,切好后可以把菊花去掉。
第七步:把長條狀的菊花糕再切成小塊,然后放入碗里。
第八步:最后點綴上薄荷葉,冷藏冰鎮(zhèn),冰涼Q彈,口感真是好的不得了。
06蒜蓉粉絲清蒸蟹
準(zhǔn)備食材調(diào)料:蘭花蟹 3只 / 龍口粉絲 80克 / 蒜瓣 45克 / 食鹽 1勺 / 蒸魚豉油 適量 / 食用油 適量 / 蔥花 適量
第一步:粉絲先用溫水泡軟備用,螃蟹去掉蟹腸,掰開蟹殼,去掉蟹腮,蟹心和蟹胃。
第二步:把螃蟹對半切,再切成小塊,大的蟹鉗用刀背拍扁以便入味,再把切好的螃蟹用清水洗凈,和蟹殼一起放盤里備用。
第三步:泡好的粉絲撈出瀝干水放盤底鋪平,圍著一圈擺上切好的螃蟹,蟹殼在頂部作為裝飾。
第四步:蒜瓣放進拉蒜神器里處理成蒜蓉倒碗里,奶鍋里燒熱油,淋入裝蒜蓉的碗中,讓蒜蓉充分的激發(fā)蒜香味,再調(diào)入一勺食鹽充分拌勻。
第五步:拌好后把蒜蓉醬均勻的鋪在螃蟹粉絲上,鍋里燒開水,把整盤蒜蓉粉絲螃蟹上鍋蒸8分鐘取出。
第六步:時間到取出螃蟹,再均勻淋入熱油,熱油可以再次激發(fā)整道菜的鮮香。
第七步:最后澆上蒸魚豉油,撒上蔥花,一道味美爽口的蒜蓉粉絲清蒸蟹就完成了。
07南瓜芝麻球
準(zhǔn)備食材調(diào)料:南瓜 500克 / 糯米粉 350克 / 白糖 適量 / 芝麻 適量
第一步:南瓜去籽去皮洗凈切小塊上鍋蒸熟,趁熱把白糖一起拌勻攪成南瓜泥,加入糯米粉揉成面團。
第二步:將南瓜糯米面團揉成一個個湯圓大小,均勻裹上芝麻。
第三步:起油鍋燒熱,將芝麻球一個個下鍋炸至金黃體積變大漂浮再撈起,炸好后芝麻球撈起瀝干油即可開吃啦。
08啤酒清蒸蟹
準(zhǔn)備食材調(diào)料:螃蟹 2只 / 啤酒 1罐 / 姜片 適量 / 小蔥 適量 / 白糖 1勺 / 姜末 1勺 / 醬油 1勺 / 香油 1勺 / 陳醋 2勺
第一步:螃蟹放水里,用牙刷刷洗螃蟹身體的兩側(cè)、背部、腹部以及嘴部。
第二步:啤酒打開,倒進螃蟹的碗里,沒過浸泡1個小時左右。
第三步:蒸籠底部放姜片,螃蟹肚子朝上放蒸籠里,放上姜片和蔥段,蓋上蓋子蒸10分鐘。
第四步:時間到開蓋去掉綁螃蟹的繩子,夾出蒸好的螃蟹。
第五步:接著調(diào)醬汁,姜末1勺,陳醋2勺,醬油1勺,香油1勺,白糖1勺混合均勻成醬汁。
第六步:接著開始剝螃蟹,先去掉蟹腸,去掉蟹胃,掰開蟹殼。
第七步:再去掉蟹肺蟹腮蟹心,用剪刀把蟹腿剪開,取出蟹肉放進蟹殼里。
第八步:剝好的蟹肉放滿了蟹殼,再淋上準(zhǔn)備好的醬汁,每一口都肉質(zhì)鮮嫩,值得品嘗。
09菊子物語寒露,是二十四節(jié)氣之第十七個節(jié)氣,秋季的第五個節(jié)氣。寒露代表深秋的來臨,秋燥明顯,晝夜溫差大,北方廣大地區(qū)已從深秋進入或即將進入冬季,南方秋意漸濃,氣爽風(fēng)涼,少雨干燥。
所以寒露節(jié)氣傳統(tǒng)飲食是講養(yǎng)生,吃芝麻,綠豆糕,吃了不長包,菊花茶,堅持喝,可以增強抵抗力,對身體大有益處,另有俗話說:“寒露發(fā)腳,霜降捉著,西風(fēng)響,蟹腳癢?!斌π肥乔锾斓膽?yīng)季美食,寒露節(jié)后,不妨進食幾只肥蟹來滿足自己的舌尖味蕾。這8道關(guān)于螃蟹芝麻和菊花的美味,一起來品嘗吧。美食值得分享,生活需要記錄,菊子美食記與您一同前行。
寒露三候
寒露三候:一候鴻雁來賓,二候雀人大水為蛤,三候菊有黃華
一候鴻雁來賓
鴻雁排成一字或人字形的隊列大舉南遷。
二候雀入大水為蛤
雀鳥都不見了,古人看到海邊突然出現(xiàn)很多蛤蜊,并且貝殼的條紋及顏色與雀鳥很相似,所以便以為是雀鳥變成的。
三候菊有黃花
菊花已普遍開放。
寒露三候具體解釋
一候鴻雁來賓
從白露到寒露期間,大雁會飛往南方過冬。
為了在長途飛行中保持體力,雁群還需要經(jīng)常變換隊形,由“頭雁”帶隊的雁群有時會飛成一排成“一”字隊形,有時會飛成“人”字隊形。
在“人”字隊形中,由于前面的大雁扇動翅膀會帶動氣流,后面的大雁遇到的空氣的阻力就會減少,能節(jié)省下不少體力呢。
雁群們一邊飛一邊還會發(fā)出這樣的叫聲,大雁們的叫聲是用來表達(dá)互相照顧、呼喚,指示起飛或者是停下來休息的的信號。
早些到達(dá)南方的大雁會先找好地兒,安下家來,就像是那里的主人一樣,按照古人的說法,先到為主,后至為賓,那么,那些晚到的大雁就會被當(dāng)成賓客一樣對待啦。
二候雀入大水為蛤
雀是指小鳥;大水指的是大海;蛤是指蛤蜊類的貝殼,那么這句“雀入大水為蛤”呢,說的是小鳥都飛進了大海變成了條紋色澤都很相似的貝殼。
在深秋寒露時節(jié),古時候的人并不知道大部分的鳥兒都飛去哪了,而此時正好是蛤類大量繁殖的時候,古人呢就以為鳥雀都是變成了蛤蜊啦。
三候菊有黃花
在此時菊花已普遍開放。
寒露有什么吉祥寓意
寒露的寓意很簡單,指的氣溫比白露時更低,地面的露水冷,快要凝結(jié)成霜了。氣溫逐漸下降。
寒露是一個反映氣候變化特征的節(jié)氣,寒露節(jié)氣后,晝漸短,夜?jié)u長,日照減少,熱氣慢慢退去,寒氣漸生,晝夜的溫差較大,晨晚略感絲絲寒意。從氣候特點上看,寒露時節(jié),南方秋意漸濃,氣爽風(fēng)涼,少雨干燥;北方廣大地區(qū)已從深秋進入或即將進入冬季。
寒露時節(jié)菊花盛開,為除秋燥,局地有飲“菊花酒”的習(xí)俗,又因與農(nóng)歷九月重陽相近,這一習(xí)俗與登高賞菊一起,漸漸移至重陽節(jié)。寒露是一個反映氣候變化特征的節(jié)氣,“寒露”是深秋的節(jié)令,在二十四節(jié)氣中最早出現(xiàn)“寒”字。如果說“白露”是炎熱向涼爽的過渡,“寒露”則是涼爽向寒冷的轉(zhuǎn)折。寒露節(jié)氣過后,晝漸短,夜?jié)u長,日照減少,熱氣慢慢退去,寒氣漸生,晝夜的溫差較大,晨晚略感寒意,空氣較為干燥。寒露節(jié)氣一般與重陽節(jié)在時間上相近,寒露后有登高之俗。寒露時節(jié),南嶺及以北的廣大地區(qū)均已進入季秋,東北和西北地區(qū)已進入或即將進入冬季。北京大部分年份這時已可見初霜,除全年飛雪的青藏高原外,東北北部和新疆北部地區(qū)一般已開始降雪。所以寒露這個節(jié)氣現(xiàn)實深秋已經(jīng)開始冬天即將來臨。