寒露的養(yǎng)生食譜和飲食文化
寒露是一個(gè)反映氣候變化特征的節(jié)氣，寒露節(jié)氣后，晝漸短，夜?jié)u長(zhǎng)，日照減少，熱氣慢慢退去，寒氣漸生，晝夜的溫差較大，晨晚略感絲絲寒意。從氣候特點(diǎn)上看，寒露時(shí)節(jié)，南方秋意漸濃。下面是小編整理的關(guān)于寒露的養(yǎng)生食譜和飲食文化，歡迎閱讀!
寒露養(yǎng)生食譜
1、月季雪梨銀耳羹
原料:月季花三朵、貝母5克、雪梨2個(gè)、銀耳50克、冰糖100克。
做法:月季花洗凈,貝母用醋浸,雪梨切片,銀耳泡軟時(shí)去掉硬根。鍋內(nèi)加水,放人梨、銀耳、貝母、冰糖,煮半小時(shí),加入月季花稍煮片刻,隨意飲食。
功效:益氣、滋陰、止咳,適用于肺虛咳嗽、短氣干咳等癥。
2、白果南杏生魚(yú)湯
配料:白果60克、南杏仁60克、腐竹90克、馬蹄8個(gè)、生魚(yú)1條(約500克)、生姜2-3片。
做法:白果去殼,開(kāi)水稍煮去衣膜;南杏仁亦用開(kāi)水燙去衣膜;腐竹浸軟切段;馬蹄去皮,洗凈,切為兩半;生魚(yú)鋇凈,去鱗、腮、腸臟、洗凈,然后將全部用料一起放在瓦煲內(nèi),加入清水2500毫升(約10碗水量),武火煲沸騰后,改用文火煲2個(gè)半小時(shí)至3個(gè)小時(shí),調(diào)入適量食鹽和少量花生油便可,此量可供2-3人用。白果、生魚(yú)可撈起伴花生油和醬油佐餐用。
功效:白果南杏生魚(yú)湯氣味清潤(rùn)可口,具潤(rùn)肺化痰,斂肺止咳之功效。同時(shí)能輔助治療咳喘日久,耗傷氣陰,或平素陰虛氣弱,證見(jiàn)口干渴,胃納差,動(dòng)則氣短等。
3、百棗蓮子銀杏粥
配料:百合30克、大棗20枚、蓮子20克、銀杏15粒、粳米100克、冰糖適量。
做法:蓮子先煮片刻,再放入百合、大棗、銀杏、粳米煮沸后,改用小火至粥稠時(shí)加入冰糖稍燉即成。
功效:養(yǎng)陰潤(rùn)肺,健脾和胃。
寒露飲食文化特色
1、菊花酒
寒露與重陽(yáng)節(jié)接近，此時(shí)菊花盛開(kāi)，為除秋燥，某些地區(qū)有飲“菊花酒”的習(xí)俗，這一習(xí)俗與登高一起，漸漸移至重陽(yáng)節(jié)。菊花酒是由菊花加糯米、酒曲釀制而成，古稱“長(zhǎng)壽酒”，其味清涼甜美，有養(yǎng)肝、明目、健腦、延緩衰老等功效。
如今的菊花酒做法一般是用甘菊花2000克、枸杞500克、當(dāng)歸500克、生地黃1000克，加水適量煎汁，用紗布過(guò)濾后待用。用糯米3000克，洗凈后加清水適量煎至半熟瀝干，與菊花汁混勻蒸熟，拌入適量酒曲，裝入瓦壇中，包好發(fā)酵，直到有甜味時(shí)即成。
2、柿子
民諺有“立秋核桃白露梨，寒露柿子紅了皮?！避浥吹氖磷拥鹊角锾觳懦墒?，果味甘澀、性寒，入肺、脾、胃，清熱潤(rùn)肺。其所含的維生素及糖分要高出一般水果一到兩倍?？梢责B(yǎng)肺護(hù)胃，清除燥火，經(jīng)常食用能夠補(bǔ)虛、止咳、利腸、除熱。
空腹食柿子易患胃柿石癥，所以最好飯后食用，盡量少食柿皮。同時(shí)也要控制食量，不宜同食含纖維素較多的蔬菜等食物，患有慢性胃炎者、消化不良等胃功能低下者、胃大部切除和糖尿病人不宜食用。
3、螃蟹
老南京關(guān)于寒露的習(xí)俗有吃螃蟹、收拾夏裝等。也有俗話說(shuō)“寒露發(fā)腳，霜降捉著，西風(fēng)響，蟹腳癢”，天一冷螃蟹的味道就要“正”了?！熬旁聢F(tuán)臍，十月尖”，眼下雌蟹卵滿、黃膏豐腴，正是吃母蟹的最佳季節(jié)，等農(nóng)歷十月以后，最好吃的則要輪到公蟹了。
蒸食螃蟹最營(yíng)養(yǎng)!用手捏住螃蟹兩排腿根處的大蓋兩側(cè)，然后用牙刷刷所有能刷到的地方。盡量刷干凈再放在盛器里;再將姜末放在小酒碗內(nèi)，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。另取一小碗，放醋待用;最后，將螃蟹上籠，用火蒸15至20分鐘，至蟹殼呈鮮紅色時(shí)取出。
4、花糕
由于天氣漸冷，樹(shù)木花草凋零在即，故人們謂此為“辭青”。九九登高，還要吃花糕，花糕因“糕”與“高”諧音，以“食糕”代替“登高”，希望自己或親友能平安吉祥、百事俱高。
制花糕的原料分為皮料(精粉、大油、水)、酥料(精奶、大油)、餡料(棗泥、花生仁、葡萄干、青椒、黑芝麻、熟江米粉、小磨香油、蜂蜜、桂花等)，經(jīng)和面、制酥、包餡后，將生坯拍成兩個(gè)片中間夾上各種果仁，然后上爐燒烤，即成外形美觀，色澤素雅的重陽(yáng)花糕。
寒露的天氣特點(diǎn)
氣溫下降快
氣溫下降快是寒露節(jié)氣的特點(diǎn)。
一場(chǎng)秋雨一場(chǎng)涼，每次秋風(fēng)、秋雨過(guò)后，溫度都會(huì)下降8℃、10℃。不過(guò)，風(fēng)雨天氣大多維持時(shí)間不長(zhǎng)(華西地區(qū)除外)，受冷高壓的控制，晝暖夜涼，天氣也變得更加干燥。
寒露是深秋的節(jié)氣，到了寒露大雁飛往溫暖的南方，菊花盛放，相比一個(gè)月之前的“白露”，此時(shí)氣溫更低，露水更多，且?guī)Ш狻?/p>
氣候差異大
由于我國(guó)幅員遼闊，南北方氣候大多時(shí)候是兩個(gè)樣子，寒露節(jié)氣時(shí)我國(guó)不同地域氣候也都不一樣。
1、在華南，平均溫度大多數(shù)地區(qū)在22℃以上。
2、海南更高，在25℃以上，還沒(méi)有走出夏季。
3、江淮、江南各地一般在15℃-20℃之間。
4、東北南部、華北、黃淮在8-16℃之間。
5、西北的部分地區(qū)、東北中北部的平均溫度已經(jīng)到了8℃以下。
6、青海省部分高原地區(qū)平均溫度甚至在0℃以下了。
寒流頻繁
寒露以后，北方冷空氣猖獗，天氣常是晝暖夜涼，楓紅杏黃，一派深秋景象。10℃的等溫線，已南移到秦嶺淮河一線，長(zhǎng)城以北則普遍降到0℃以下，首都北京大部分年份，此時(shí)可見(jiàn)初霜。
進(jìn)入寒露節(jié)氣后后，北方冷空氣的入侵頻率和強(qiáng)度都會(huì)加大，一場(chǎng)較強(qiáng)的冷空氣帶來(lái)的秋風(fēng)、秋雨過(guò)后，溫度下降8℃到10℃是常見(jiàn)的事。
降水少、雷暴消
1、華北地區(qū)寒露節(jié)氣份降水量一般只有白露節(jié)氣降水量的一半或更少，西北地區(qū)則只有幾毫米到20多毫米。干旱少雨往往給冬小麥的適時(shí)播種帶來(lái)困難，成為旱地小麥爭(zhēng)取高產(chǎn)的主要限制因子之一。
2、寒露節(jié)氣后我國(guó)大部分地區(qū)雷暴已消失，只有云南、四川和貴州局部地區(qū)尚可聽(tīng)到雷聲。
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