2022年谷雨節(jié)氣美食有哪些
谷雨時節(jié)是春回大地的時候了，同時這個時候豐饒的大地也獻(xiàn)上了不少美味佳肴。下面是小編整理的2022年谷雨節(jié)氣美食有哪些，希望能夠幫助到大家。
2022年谷雨節(jié)氣美食有哪些
谷雨新茶
谷雨新茶又稱“雨前茶”。我國茶葉分紅茶、綠茶、磚茶、花茶等，但以紅、綠茶為主體，其中尤以綠茶為“雨前茶”上乘。“雨前新茶”正值早春初發(fā)，葉芽稍礴，清香、鮮嫩、色碧、味透。另外，茶樹多與果樹叢生間種，如著名的龍井茶和碧螺春都是與花果柑、桔、楊梅、梅子等間種，早春谷雨時采摘此茶還具有花果香味。茶葉中所含蛋白質(zhì)、多種維生素等營養(yǎng)成分也比其他季節(jié)采摘的茶葉高?？梢娙藗儬幭嗷铩坝昵安琛笔怯械览淼?。然而，“雨前茶”采摘與加工都要比其他季節(jié)的難度大，以碧螺春茶葉為例：谷雨前便開始采摘，每個頭“一旗一槍”不超過2厘米時開始采摘，此茶芽稱為青頭，500克碧螺春約需6萬個青頭，難怪茶農(nóng)稱“雨前茶”為“功夫茶”、“心血茶”。
龍須菜
谷雨日，摘采新鮮龍須菜或炒食或拌食，均清脆鮮嫩，味極佳。新鮮龍須菜以北京天壇的最佳。舊時北京市民多往天壇采摘嘗鮮。
香椿拌豆腐
香椿是香椿樹的嫩芽或嫩葉。早春三月，香椿樹嫩葉滿枝，春芽稍露，其葉和芽均可入菜，清香無比。
一般家庭以香椿芽拌食面筋，清香而韌軟，以香椿嫩葉拌食豆腐，味更佳。并且制作也非常簡便。只需將香椿葉洗凈，切成細(xì)末，用細(xì)鹽略鹽漬一、二小時，然后擰干水分，倒入豆腐中(豆腐可先用沸水悼一掉)，加細(xì)鹽、搪、味精、香油拌之，一綠一白，色艷而味極清美。
燕來筍
又名春筍，因是春天燕子飛來時長出來的筍，故稱燕來筍。燕來筍入撰，是我國南北方共通食俗。春筍，鮮嫩，殼呈褐色，身長，筍肉呈乳黃色。人們喜歡用燕來筍熬湯，稱“腌篤鮮”。即用咸肉和新鮮豬蹄加燕來筍一起熬成湯，其湯呈乳白色，咸肉呈紅色，筍塊如象牙，真是色美湯鮮。由于其味鮮關(guān)之極，故民間有，“吃著腌篤鮮，敲耳光也不放”的說法。
燕來筍除熬湯之外，也有作“油炯筍”和“筍油”的吃法。都為三月時令菜看。
桃花鱖魚
正當(dāng)三月桃花盛開之時，也是鱖魚最肥美之季。人們爭相嘗鮮。鱖魚，又名石桂魚、桂魚，美稱錦袍氏。魚身有灰色花斑紋，含鐵及維生素A、維生素B等多種營養(yǎng)成分，為我國特種水產(chǎn)和珍稀水產(chǎn)。三月間正是桂魚產(chǎn)卵期，故魚肉豐滿，肉質(zhì)細(xì)嫩，蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷等含量均高于其他季節(jié)。唐代詩人張志和的《漁歌子》中便有“桃花流水鱖魚肥”之名句，可見緣魚的鮮美，在唐代便已盡人皆知。
蝦子醬油
我國內(nèi)河以淡水魚類為主，資源十分豐富。其中尤以鮮蹦活跳、體形碩大的河蝦更惹人喜愛。每當(dāng)三月桃花盛開，內(nèi)河水發(fā)季節(jié)，正是雌蝦產(chǎn)仔最旺時令。只只雌蝦腹部充滿蝦子，其時，無論是家庭，還是醬園，都烹制蝦子醬油。
谷雨傳統(tǒng)
谷雨節(jié)流行禁殺五毒的習(xí)俗。谷雨以后氣溫升高，病蟲害進(jìn)入高繁衍期，為了減輕蟲害對作物及人的傷害，農(nóng)家一邊進(jìn)田滅蟲，一邊張貼谷雨帖，進(jìn)行驅(qū)兇納吉的祈禱。這一習(xí)俗在山東、山西、陜西一帶十分流行。
谷雨帖，屬于年畫的一種，上面刻繪神雞捉蝎、天師除五毒形象或道教神符，有的還附有諸如“太上老君如律令，谷雨三月中，蛇蝎永不生”、“谷雨三月中，老君下天空，手遲七星劍，單斬蝎子精”等文字說明。
山東的谷雨帖，一般采用黃表紙制作，以朱砂畫出禁蝎符，貼于墻壁或蝎穴處，寄托人們查殺害蟲、盼望豐收、祈求安寧的愿望。
陜西鳳翔的谷雨帖年畫，單貼在墻壁上，用來鎮(zhèn)壓驅(qū)殺毒蝎。上面寫：“谷雨三月中，天師到門庭。手執(zhí)七星劍，斬殺蝎子精?！?/p>
陜西西鄉(xiāng)一帶人們，每年在谷雨日天剛亮?xí)r，用柳枝鞭打四壁，以攘除毒蝎。
白水縣于谷雨節(jié)也有類似的活動，如在黃表上寫：
“谷雨日，谷雨晨，奉請谷雨大將軍。茶三盞，酒三巡，蝎子立刻化為塵?！庇靡则?qū)除毒蝎。
谷雨節(jié)氣的農(nóng)事安排
這個時節(jié)需根據(jù)不同的物種進(jìn)行處理。比如蔬菜方面，露地定植的有番茄、黃瓜、大白菜等作物，要澆暗水覆蓋地膜，促進(jìn)緩苗。果園方面需注重疏溝，做好排水工作，同時追肥。對結(jié)果量多且樹勢較弱的樹，在謝花后春梢轉(zhuǎn)綠時及時補充營養(yǎng)。另外還要抓好青綠飼料的青貯，給畜牧業(yè)帶來有利的輔助?！ ∮心男└鲀?nèi)容
由于全國的氣候差異很大，因此各地耕作重點是不一樣的。例如華北平原正處在霜期結(jié)束之時，谷子、水稻剛開始播種。而黃河流域的冬小麥正拔節(jié)或抽穗階段，要抓緊施好孕穗肥，袂苗要于二葉期追施“斷奶肥”。種棉區(qū)這時將播種棉花。至于華北、西北地區(qū)，此時仍是“春雨貴如油”的少雨季節(jié)，加強春旱的防御依舊是十分重要的工作。長江流域的農(nóng)民會抓緊時間種植水稻、煙葉、紅薯。氣溫上升較早的閩南、廣西地區(qū)的小麥則已成熟收獲，呈現(xiàn)一派十分繁忙的景象。
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