2022大暑時(shí)令食物大全
大暑是農(nóng)歷二十四節(jié)氣之一,太陽(yáng)位于黃經(jīng)120°。大暑期間,中國(guó)民間有飲伏茶,曬伏姜,燒伏香,喝羊肉湯等習(xí)俗。下面是小編為大家收集的關(guān)于2022大暑時(shí)令食物大全,大暑時(shí)令食物大全。希望可以幫助大家。
2022大暑時(shí)令食物
時(shí)令水果:香蕉
香蕉是芭蕉屬植物中用以栽培食用的一類(lèi)水果,如今一年四季均可收獲。我國(guó)嶺南地區(qū)早在兩千余年前即有栽培香蕉的相關(guān)記載,晉代嵇含所著《南方草木狀》中則已將之分為羊角蕉、牛乳蕉、正方蕉三大品系。如今我國(guó)常見(jiàn)的香蕉品種數(shù)十個(gè),以香牙蕉為最多,也有粉蕉、大蕉等,盛產(chǎn)于兩廣和臺(tái)灣一帶。
和大部分熱帶水果一樣,新鮮香蕉不宜久放,但也常加工做冷飲、糕點(diǎn)、甜品、水果干,吃法很多。歐洲人甚至用來(lái)烘烤或澆上紅糖和白蘭地烹調(diào)食用,非常獨(dú)特。香蕉的果肉含鉀量頗高,故而能很好補(bǔ)充夏季大量出汗丟失的鉀元素,對(duì)于中暑和疰夏的系列癥狀都有所改善,此外也是能調(diào)節(jié)情緒,帶給人快樂(lè)感的食物。
時(shí)令蔬菜:苦瓜
苦瓜,出自《植物名實(shí)圖考》
苦味的食物往往不受歡迎,苦瓜卻是例外。和大多數(shù)瓜類(lèi)不同,苦瓜在外形和口感上都顯得很另類(lèi),但這并不妨礙它長(zhǎng)久以來(lái)在東亞地區(qū)的栽培食用??喙嫌置熬硬恕?,便是因?yàn)槠湮峨m苦,卻絕不影響相伴的配菜味道;更重要的是其中所含的多種養(yǎng)分,清火、明目、減脂、抗癌面面俱到,所謂良藥苦口,也就是這個(gè)意思吧。
市面上常見(jiàn)的是青綠色的條狀苦瓜,除此之外又有全白、綠白、短圓、長(zhǎng)圓等類(lèi)型。老熟的苦瓜會(huì)轉(zhuǎn)為金黃色,中間的瓜子鮮紅欲滴。江浙一帶的所謂“賴(lài)葡萄”,又叫“金鈴子”的水果,便是與苦瓜一脈相承的品種,只是食用部位變成瓜籽,味道也是甜滋滋的,清熱解毒能力倒在其次了。
時(shí)令蔬菜:冬瓜
冬瓜,出自《植物名實(shí)圖考》
瓜皮外敷白粉、瓜瓤皎潔晶瑩,冬瓜看上去就能給人清爽消夏質(zhì)感。作為唯一不含脂肪的瓜菜,冬瓜向來(lái)被視作美容瘦身的良方,《神農(nóng)本草經(jīng)》就稱(chēng)其“令人悅澤好顏色,益氣不饑。久服,輕身耐老?!蓖暾亩峡梢再A存數(shù)月而不壞,切開(kāi)就不宜久放了。
冬瓜常見(jiàn)的做法是煲湯。廣東名菜“冬瓜盅”,將冬瓜掏空后加入食料燉食,也正是借了此種甘淡滋味。除此之外,衍生制品也很多,如冬瓜糖、冬瓜汁、冬瓜茶等。不僅瓜瓤可食,冬瓜子也是久已有之的食品,同樣具有美白潤(rùn)膚的藥用功效。
冬瓜加工:冬瓜糖
冬瓜糖即是由冬瓜做成的甜品小食,經(jīng)常出現(xiàn)在糕點(diǎn)、茶點(diǎn)、粥點(diǎn)之中。傳統(tǒng)做法要選擇充分成熟的老冬瓜,不然過(guò)多的汁水會(huì)影響成品效果;掏出潔凈的瓜肉切成條狀,放入鹵水中浸泡,從而帶來(lái)緊密柔脆的質(zhì)地,也能起到防腐的作用。爾后再以清水漂洗徹底,放入白糖水中煮沸,便能得到透明飽滿(mǎn)的冬瓜糖。家常做法則是直接以白糖腌漬,更接近果脯一類(lèi)了。
時(shí)令食材:鴨
鴨作為一種水禽在中國(guó)馴化歷史悠久,其品種資源在中國(guó)非常豐富,肉用蛋用皆有,往往有鴨類(lèi)名菜之地,那么當(dāng)?shù)伉喎N也多半出名,如高郵鴨、金定鴨、連城白鴨、紹興麻鴨、北京鴨等等。金定鴨是相當(dāng)出名的蛋鴨,咸鴨蛋之首選蛋種,而高郵鴨的特色在于雙黃蛋比例奇高。
鴨肉也是所有肉類(lèi)中最適合夏季食用的,以其肉性溫涼,具有補(bǔ)陰虛的作用。在李漁《閑情偶寄》一書(shū)中載:“諸禽尚雌,而鴨獨(dú)尚雄;諸禽貴幼,而鴨獨(dú)貴長(zhǎng)?!彼^“鴨獨(dú)貴長(zhǎng)”也就是說(shuō)老鴨更珍貴,這樣的禽類(lèi)自然是與眾不同。產(chǎn)蛋一年以上的老鴨,佐以火腿、筍干煨湯,最后下娃娃菜吸味,清鮮滋補(bǔ),這可是從前大戶(hù)人家的吃法。
中國(guó)人大概是世界上最?lèi)?ài)吃鴨的了。從板鴨到啤酒鴨,鴨血粉絲到鹵味鴨脖,都是響當(dāng)當(dāng)?shù)奶厣牢?。以全聚德聞名的北京烤鴨,質(zhì)地外酥里嫩,片下來(lái)的鴨皮就著甜面醬與大蔥入口,入口即化的油脂感還帶有一絲蔥辣的勁道;兩廣一帶的燒鴨則是經(jīng)過(guò)蜂蜜腌漬再入烤爐,有著深入骨肉的濃厚滋味,也同樣常常出現(xiàn)在各色燒味拼盤(pán)中。而南京的鹽水鴨,則講究的是咸鮮味,據(jù)說(shuō)當(dāng)年最好的鴨肉在桂花開(kāi)放的秋天上市,故而又名“桂花鴨”。
鴨蛋加工:咸蛋皮蛋
新鮮鴨蛋不擅保存,腌制之后不僅味道鮮美,無(wú)機(jī)鹽含量也大大增加,更適合夏季食用補(bǔ)充能量。腌咸蛋也是門(mén)學(xué)問(wèn),天時(shí)地利均有講究,清代食譜大觀《調(diào)鼎集》中對(duì)此有詳細(xì)記載。簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái),配方則有“稻草六成、黃土四成,酒和灰土拌成一塊,每灰三升拌鹽一升?!币源税喌懊芊怆缰?,一個(gè)月下來(lái)即可制成。此中翹楚,便要算江蘇高郵出產(chǎn)的咸鴨蛋,所謂“鮮、細(xì)、嫩、松、沙、油”六字真訣,如今已是名揚(yáng)四海了。
皮蛋奇特的外形和味道來(lái)源于強(qiáng)堿對(duì)于蛋白質(zhì)的分解,也正是為了中和這種堿性,吃皮蛋時(shí)常常要加陳醋,而非僅僅是出于調(diào)味的作用。皮蛋性涼,民間素來(lái)有以之祛火治牙疼的說(shuō)法,然而由于其特殊的制作工藝,皮蛋含有少量的鉛,對(duì)于健康的成年人本應(yīng)無(wú)礙,孩童則還是少吃為妙。
時(shí)令蔬菜:毛豆
毛豆是大豆中用作蔬菜栽培的種類(lèi),青翠的豆莢上密布細(xì)毛,故有此名。新鮮的毛豆在夏天里上市,炒菜、做湯、冷盤(pán)都是不錯(cuò)的選擇,其中所含的豐富蛋白質(zhì)和鉀元素也最適合盛夏養(yǎng)生。最常見(jiàn)的是鹽水毛豆,將洗凈的毛豆剪去豆莢兩頭,放入鍋中加鹽水調(diào)料燜煮即可完成。操作簡(jiǎn)單,吃起來(lái)也很方便隨意。不少酒家拿來(lái)做開(kāi)胃小菜,碧綠爽口的一小碟自是能撩起食欲的。
毛豆食用:黃豆
毛豆老了便是黃豆。顏色不復(fù)翠綠,口感也不再柔嫩,但其中積累的蛋白質(zhì)含量卻更為豐厚,也因此更得食家青睞。常見(jiàn)的譬如黃豆燉豬蹄,既補(bǔ)血又補(bǔ)氣,是美味又富有營(yíng)養(yǎng)的搭配;腌漬做法則首推醋泡黃豆,不過(guò)就是將新鮮黃豆浸在米醋中腌漬靜置,所得的醋豆不僅味道有趣,更具有非常好的保健作用。更有各種各樣由此而來(lái)的豆制品,之如豆腐、豆干、豆餅、甚至腐竹、腐乳、豆豉等,已經(jīng)成為中國(guó)傳統(tǒng)食品中不可或缺的重要角色了。
黃豆加工:豆腐
豆腐是帶有濃濃中國(guó)風(fēng)味的食物,由來(lái)也很奇妙,相傳是漢朝淮南王煉丹時(shí)偶然將石膏點(diǎn)豆汁,意外得到這潔白凝潤(rùn)的產(chǎn)物。這也是“點(diǎn)鹵”這一關(guān)鍵步驟的起源,豆?jié){正是依此凝結(jié)形成固體,鹵漿的成分和用量也對(duì)成品的口感和種類(lèi)起到很大的作用。我們常說(shuō)豆腐有南北之分,即水豆腐和老豆腐,也是因?yàn)辄c(diǎn)鹵用的材料不同。前者以石膏為凝固劑,色白質(zhì)嫩;后者則以鹽鹵為凝固劑,色黃質(zhì)硬。吃起來(lái)也全然是兩種風(fēng)格。
時(shí)令良品:香蕉奶昔
大熱天容易食欲不振,來(lái)一杯香蕉奶昔吧,既開(kāi)胃又能補(bǔ)充能量。這樣新鮮健康的甜品,從準(zhǔn)備到制作只要五分鐘,是不是很方便?相同的方法同樣適用于其他美味水果噢。
準(zhǔn)備材料:
抹茶粉 2勺
香蕉 1根
牛奶 200ml
冰激凌 3大勺
制作步驟:
將材料都放進(jìn)攪拌機(jī)里,打到順滑以后,倒入杯子即可。
大暑的習(xí)俗
喝暑羊
山東不少地區(qū)有在大暑到來(lái)這一天“喝暑羊”(即喝羊肉湯)的習(xí)俗。在棗莊市,不少市民大暑這天到當(dāng)?shù)氐难蛉鉁^“喝暑羊”。
送大暑船
送“大暑船”是浙江沿海地區(qū),特別是臺(tái)州好多漁村都有的民間傳統(tǒng)習(xí)俗,其意義是把“五圣”送出海,送暑保平安民。送“大暑船”時(shí),伴有豐富多彩的民間文藝表演。
吃仙草
廣東很多地方在大暑時(shí)節(jié)有“吃仙草”的習(xí)俗。仙草又名涼粉草、仙人草,唇形科仙草屬草本植物,是重要的藥食兩用植物資源。由于其神奇的消暑功效,被譽(yù)為“仙草”。莖葉曬干后可以做成燒仙草,廣東一帶叫涼粉,是一種消暑的甜品。
吃鳳梨
大暑期間,臺(tái)灣有吃鳳梨的習(xí)俗,民間百姓認(rèn)為這個(gè)時(shí)節(jié)的鳳梨最好吃。加上鳳梨的閩南語(yǔ)發(fā)音和“旺來(lái)”相同,所以也被用來(lái)作為祈求平安吉祥、生意興隆的象征。
斗蟋蟀
大暑是鄉(xiāng)村田野蟋蟀最多的季節(jié),中國(guó)有些地區(qū)的人們茶余飯后有以斗蟋蟀為樂(lè)的風(fēng)俗。
大暑簡(jiǎn)介
大暑,二十四節(jié)氣之一,夏季最后一個(gè)節(jié)氣。小暑后十五日斗指未為大暑;太陽(yáng)黃經(jīng)為120°;公歷7月22—24日交節(jié)?!笆睢笔茄谉岬囊馑迹笫睿秆谉嶂畼O。大暑相對(duì)小暑,更加炎熱,是一年中日照最多、最炎熱的節(jié)氣,“濕熱交蒸”在此時(shí)到達(dá)頂點(diǎn)。大暑氣候特征:高溫酷熱,雷暴、臺(tái)風(fēng)頻繁。
大暑節(jié)氣正值“三伏天”里的“中伏”前后,是一年中最熱的時(shí)段。大暑時(shí)節(jié)陽(yáng)光猛烈、高溫潮濕多雨,雖不免有濕熱難熬之苦,卻十分有利于農(nóng)作物成長(zhǎng),農(nóng)作物在此期間成長(zhǎng)最快。
自古以來(lái),民間有大暑三伏天飲涼茶(伏茶)的習(xí)俗;伏茶顧名思義,是三伏天飲的茶,這種中草藥煮成的茶水有清涼祛暑的作用。此外,還有燒伏香、曬伏姜等習(xí)俗?!按笫睢笔且荒曛刑鞖庾顭?、濕氣最重的時(shí)節(jié),此時(shí)節(jié)養(yǎng)生保健的重點(diǎn)是“防暑”和“祛濕”。
2022大暑時(shí)令食物大全相關(guān)文章: