除夕晚上吃餃子的來(lái)歷
每逢新春佳節(jié)，餃子更成為一種必不可少的佳肴。在中國(guó)許多地區(qū)民俗中的，除夕守歲吃“餃子”，是任何山珍海味所無(wú)法替代的重頭大宴。這次小編給大家整理了除夕晚上吃餃子的來(lái)歷，供大家閱讀參考。
1、按照我國(guó)古代記時(shí)法，晚上11時(shí)到第二天凌晨1時(shí)為子時(shí)?！敖蛔印奔葱履昱c舊年相交的時(shí)刻。餃子就意味著更歲交子，過(guò)春節(jié)吃餃子被認(rèn)為是大吉大利。另外餃子形狀像元寶，包餃子意味著包住福運(yùn)，吃餃子象征生活富裕。
2、民間傳說(shuō)，這與我國(guó)東漢名醫(yī)張仲景有關(guān)。說(shuō)有一年冬天特別寒冷，很多窮苦百姓的耳朵都凍爛了，張仲景見(jiàn)了非常難受，就從冬至這天起架起大鍋，熬制了一種“祛寒?huà)啥鷾毕蚋F人施藥治傷。“祛寒?huà)啥鷾钡淖龇ㄊ怯醚蛉?、辣椒和一些祛寒藥材在鍋里熬，熬好后再把這些東西撈出來(lái)切碎，用面皮包成耳朵狀的“嬌耳”，下鍋煮熟后分給病人食用?！皨啥焙芄苡?，人們吃下它后血液通暢，治好了凍耳。張仲景施藥一直持續(xù)到大年三十。除夕夜，人們感激張仲景施藥的善舉，就仿照“嬌耳”的樣子做過(guò)年的食物吃，并把這種食物稱(chēng)之為“餃子”。于是，餃子這種吃食就誕生了。
忌薄皮大餡
對(duì)于包子、餃子等帶餡食品來(lái)說(shuō)，如果一味追求皮薄餡多，它們就失去了主食應(yīng)有的位置，這樣容易造成人體攝入碳水化合物的量不夠，同時(shí)又?jǐn)z入過(guò)多的肉，并不利于營(yíng)養(yǎng)均衡。此外，大家可以在餡皮中加入各種粗糧粉和豆粉，這樣不僅能增加礦物質(zhì)、B族維生素和膳食纖維，還能讓口感和口味更豐富，但需要注意的是，它們的比例需要控制在20%以下。
肉餡要剁一剁
即便是沒(méi)有注水的肉，絞好的肉餡吸水性也不好，這是因?yàn)槿馐怯杉∪饫w維組成的，其中真正能起到吸水、成團(tuán)作用的關(guān)鍵成分是其中的肌球蛋白。然而，絞好的肉餡往往沒(méi)有被剁細(xì)，肌球蛋白出不來(lái)，就沒(méi)法起到吸水作用，不能使肉餡充分變黏。因此，已經(jīng)絞好的肉餡也要再剁一剁，這樣的肉餡不僅吸水性更好，鮮味也會(huì)更濃。
少用肥肉
很多人習(xí)慣包餃子時(shí)多放肥肉，認(rèn)為吃著香，但肥肉中的飽和脂肪含量往往較高，對(duì)健康不利。并且按照膳食酸堿平衡的原則，酸性的肉類(lèi)，應(yīng)當(dāng)與堿性的蔬菜原料相平衡，所以最好一份肉類(lèi)搭配兩份蔬菜。提高蔬菜用量，才能降低飽和脂肪和熱量的攝入，達(dá)到真正的營(yíng)養(yǎng)平衡。因此，建議大家在餡料中少用肥肉，以瘦肉為主，最好不要再添加動(dòng)物油和植物油。
餃子是一種歷史悠久的民間吃食，深受老百姓的歡迎，民間有“好吃不過(guò)餃子”的俗語(yǔ)。每逢新春佳節(jié)，餃子更成為一種不可缺少的佳肴。
據(jù)三國(guó)魏人張揖著的《廣雅》記載那時(shí)已有形如月牙稱(chēng)為“餛飩”的食品，和現(xiàn)在的餃子形狀基本類(lèi)似。到南北朝時(shí)，餛飩“形如偃月，天下通食”。據(jù)推測(cè)，那時(shí)的餃子煮熟以后，不是撈出來(lái)單獨(dú)吃，而是和湯一起盛在碗里混著吃，所以當(dāng)時(shí)的人們把餃子叫“餛飩”。這種吃法在我國(guó)的一些地區(qū)仍然流行，如河南、陜西等地的人吃餃子，要在湯里放些香菜、蔥花、蝦皮、韭菜等小料。
大約到了唐代，餃子已經(jīng)變得和現(xiàn)在的餃子一模一樣，而且是撈出來(lái)放在盤(pán)子里單獨(dú)吃。
宋代稱(chēng)餃子為“角兒”，它是后世“餃子”一詞的詞源。 元朝稱(chēng)餃子為“扁食”。 清朝時(shí)，出現(xiàn)了諸如“餃兒”、“水點(diǎn)心”、“煮餑餑”等有關(guān)餃子的新的稱(chēng)謂。餃子名稱(chēng)的增多，說(shuō)明其流傳的地域在不斷擴(kuò)大。
民間春節(jié)吃餃子的習(xí)俗在明清時(shí)已有相當(dāng)盛行。餃子一般要在年三十晚上12點(diǎn)以前包好，待到半夜子時(shí)吃，這時(shí)正是農(nóng)歷正月初一的伊始，吃餃子取“更歲交子”之意，“子”為“子時(shí)”，交與“餃”諧音，有“喜慶團(tuán)圓”和“吉祥如意”的意思。
餃子成為春節(jié)不可缺少的節(jié)目食品，究其原因：一是餃子形如元寶。人們?cè)诖汗?jié)吃餃子取“招財(cái)進(jìn)寶”之音，二是餃子有餡，便于人們把各種吉祥的東西包到餡里，以寄托人們對(duì)新的一年的祈望。
在包餃子時(shí)，人們常常將金如意、糖、花生、棗和栗子等包進(jìn)餡里。吃到如意、吃到糖的人，來(lái)年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長(zhǎng)壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子。
有些地區(qū)的人家在吃餃子的同時(shí)，還要配些副食以示吉利。如吃豆腐，象征全家幸福;吃柿餅，象征事事如意;吃三鮮菜。象征三陽(yáng)開(kāi)泰。臺(tái)灣人吃魚(yú)團(tuán)、肉團(tuán)和發(fā)菜，象征團(tuán)圓發(fā)財(cái)。
餃子因所包的餡和制作方法不同而種類(lèi)繁多。即使同是一種水餃，亦有不同的吃法：內(nèi)蒙古和黑龍江的達(dá)斡爾人要把餃子放在粉絲肉湯中煮。然后連湯帶餃子一起吃;河南的一些地區(qū)將餃子和面條放在一起煮，名日“金線穿元寶”。
餃子這一節(jié)目佳肴在給人們帶來(lái)年節(jié)歡樂(lè)的同時(shí)，已成為中國(guó)飲食文化的一個(gè)重要組成部分。
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