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除夕年夜飯涼菜有什么

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最全除夕年夜飯涼菜有什么

除夕年夜飯有的自己做有的去餐廳吃現(xiàn)成的!但無論怎么吃都少不了涼菜。除夕年夜飯涼菜有什么?下面是小編整理的除夕年夜飯涼菜有什么,以供參考,歡迎大家收藏并分享喲!

除夕年夜飯涼菜有什么

除夕年夜飯涼菜有什么?

一、【涼拌素什錦】

所需食材:黃瓜、洋蔥、干木耳、香菜、油炸花生、白芝麻。

1、洋蔥去掉外皮后切塊,黃瓜洗凈用刀拍扁切成1厘米長(zhǎng)的段,香菜用清水沖洗干凈后切段,蒜去皮切末備用。

2、木耳提前用清水泡發(fā),煮鍋中加入適量的清水,煮開后加入泡發(fā)的木耳,焯水1分鐘左右,投入涼水中降溫。

3、制作料汁,碗中加半勺辣椒粉、白芝麻和蒜末,淋上熱油,加入2勺生抽、1勺香醋、少量的胡椒粉、1勺香油適量的鹽和雞精,倒入2勺辣椒油,攪拌均勻。

4、將黃瓜、木耳、洋蔥塊放入大碗中,倒入調(diào)好的料汁,攪拌均勻后,放入香菜和油炸花生即可。

二、【涼拌皮蛋】

所需食材:皮蛋4個(gè)、內(nèi)脂豆腐1塊。

1、皮蛋在剝殼之前需要用水清洗,去除表面的灰塵和雜質(zhì),剝殼用熱開水將刀燙熱將皮蛋切成四等份。

2、小蔥剝掉外面的干枯部分,清洗后切成蔥碎,小米椒清洗后去蒂切圈,將一部分切片另一部分切末,姜片中加入2勺熱水,浸泡10分鐘左右,大蒜剝皮拍碎。

3、加入小蔥碎、蒜末、姜末,淋入熱油激發(fā)出食材的香味后,加入3勺生抽、2勺陳醋、小半勺糖、適量的鹽和少量的雞精,加入姜水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

4、內(nèi)脂豆腐切成1厘米左右的方塊,放在盤子中間,皮蛋整齊碼在四周形似花朵,中間澆上料汁即可。

三、【涼拌豬耳朵】

食材:豬耳朵1個(gè)、香菜、花生

1、豬耳朵清洗干凈,姜切薄片,大蔥切片,豬耳朵、姜片、大蔥放入煮鍋中煮20分鐘左右。

2、豬耳朵晾涼后片成薄片,再切成條 。

3、小米椒切碎、蒜切碎加入碗中。加入生抽、陳醋、辣椒油、香油、鹽和雞精,拌勻。

4、豬耳朵中淋入料汁拌勻后,香菜切段和花生米一起撒在豬耳朵中即可。

四、【涼拌紫甘藍(lán)】

所用食材:紫甘藍(lán)半個(gè),香菜適量;白芝麻、鹽、糖、果醋適量。

1、紫甘藍(lán)對(duì)半切開,剝?nèi)ネ鈱拥牟巳~,將菜心中間的硬梗去掉,將紫甘藍(lán)立在案板上,順著紋理切成絲,切得越細(xì)越好。

2、切好的紫甘藍(lán)放入大碗中,撒上一層鹽,抓勻腌制20分鐘。

3、腌制過的紫甘藍(lán)捏去多余的水分,放入碗中加入一些香菜配色,

4、加入白芝麻,1勺糖,2勺果醋,適量的鹽,拌勻后即可裝盤上桌。

五、【涼拌豆腐皮】

所用食材:豆腐皮、胡蘿卜。

1、千張卷起來,切成半厘米寬左右的細(xì)絲。

2、鍋中燒水,加入1勺鹽,半勺油,水開后將千張倒入鍋中,煮大約2分鐘左右,千張軟嫩后撈出。投入冷水中浸泡沖洗一下。

3、等量的辣椒粉、蒜蓉、白芝麻放入碗中,加入少許鹽,熱油澆入碗中,激發(fā)出香味,加入適量的味極鮮、醋、香油、雞精拌勻即可。

4、加入適量的涼拌汁拌勻,也可以加入一些蔥絲、芹菜絲、香菜一起拌勻后裝盤。

六、【水煮花生米】

所需食材:芹菜1把、胡蘿卜1根、花生米1碗。

1、胡蘿卜、芹菜清洗干凈切成丁,花生米沖洗干凈,提前用水浸泡1-2小時(shí),生姜去皮切片,鍋中加入適量清水,加入姜片、桂皮、花椒、八角煮開,放入浸泡后的花生米,煮開6分鐘關(guān)火浸泡10分鐘。

2、鍋中加入適量清水、1勺食鹽和少許食用油,水開后加入胡蘿卜丁焯水1分鐘后,加入芹菜丁焯水30秒,一同撈出迅速?zèng)_涼。

3、大蒜去皮切末,辣椒剪段,起鍋燒油,油熱淋入辣椒段中。

4、將花生米、胡蘿卜丁和芹菜丁混合,放上蒜末,淋入熱辣椒油,加入1勺白糖、食鹽、雞精、1勺米醋攪拌均勻即可。

七、【涼拌海帶絲】

所用食材:海帶、青紅椒。

1、海帶最好買已經(jīng)切成絲的鹽漬海帶,冷水浸泡3個(gè)小時(shí)以上海帶才能完全泡發(fā),鍋中加適量的水燒開,加入半勺油,將海帶倒入鍋中焯水1分鐘左右撈出。

2、將焯過水的海帶投入到冷水中,浸泡3分鐘左右讓其完全涼下來。

3、處理過的海帶放入碗中,加入適量的蒜蓉、鹽、糖,搭配一些青紅椒絲放在旁邊。

4、鍋中適量的油,燒熱后放入一些干紅辣椒和花椒,熗出香味倒入海帶碗中,蒜末上多倒一些,激發(fā)出蒜香味,加入適量的香醋,拌勻后即可食用。

八、【腐竹拌木耳】

所用食材:腐竹、芹菜、木耳。

1、腐竹冷水泡發(fā)2個(gè)小時(shí),木耳同時(shí)泡發(fā),搭配一些嫩芹菜,切成合適的段備用。

2、將2瓣大蒜、少量的花椒粉、半勺糖、適量的鹽放入石舂中,搗成蒜泥備用。

3、鍋中水燒開,先將芹菜和木耳倒入鍋中煮30秒,再將腐竹倒入鍋中焯水煮半分鐘,這樣豆腥味就沒有了,撈出控水備用。

4、腐竹、黑木耳、芹菜一起放入盆中,加一些紅椒絲配色,加入2勺蠔油,1勺紅油和少量的香油拌勻,石舂中的調(diào)味料拌入腐竹中,拌勻即可,簡(jiǎn)單好吃的腐竹拌木耳就做好了。

九、【口水雞】

所需食材:2個(gè)雞腿。

1、雞腿洗凈后用剪刀剪開,取出雞腿中的骨頭,處理過以后徹底清洗干凈,洗掉血水,在清水中再浸泡一會(huì)。鍋中加入適量清水,放入去骨的雞腿,少許食鹽、姜片、蔥段,1顆八角、香葉、梔子中小火煮10分鐘

2、調(diào)制料汁,碗中加入3勺生抽,3勺香醋,2勺蒜末,1勺辣椒油,1勺白芝麻,少許小米椒,攪拌均勻備用。

3、取一個(gè)大碗,倒入適量的冷水,雞腿煮好后立即投入冷水中降溫,浸泡5分鐘即可,雞腿降溫后切成一指寬長(zhǎng)條,喜歡塊的也可以切塊,切好后整齊地碼放在盤中。

4、將調(diào)好的料汁均勻地淋在雞肉上,最后撒上少許小米椒和香菜點(diǎn)綴,一盤過癮又下酒的麻辣無骨口水雞就做好了。

十、【麻醬茼蒿】

所用食材:茼蒿、大蒜、干辣椒;芝麻醬、蠔油、糖、鹽。

1、茼蒿清洗干凈后,有一些比較粗的桿需要從中間劈開,方便調(diào)味料入味。

2、鍋中加入適量的清水,加入一勺鹽和油,燒開以后將茼蒿倒入煮2分鐘變軟,完成焯水。

3、焯過水的茼蒿擠一下水分,放入碗中,加入一些蒜蓉和干辣椒,澆上熱油激發(fā)出香味。

4、碗中加入適量的芝麻醬,加入1勺蠔油,適量的糖和鹽,加入少量的清水,慢慢地將芝麻醬“懈開”,成可流動(dòng)狀淋在茼蒿上,拌勻后即可食用。

十一、【紅油肚絲】

主料:豬肚、胡蘿卜、黃瓜、花生、胡蘿卜。

1、熟豬肚下鍋焯水下滾水煮30秒撈出控水,生花生放入無水無油的鍋中炒熟,搓掉皮后碾碎,白芝麻炒熟備用。

2、豬肚切成均勻的絲,胡蘿卜和黃瓜刨絲,蒜剁成蒜蓉備用。

3、碗內(nèi)放入2辣椒粉,加1勺花生碎、1勺白芝麻、1勺蒜蓉,澆入兩勺熱的油,一邊澆一邊攪拌均勻。稍微涼一點(diǎn),加入2勺紅油,2勺生抽,1勺香醋,1勺糖,適量的鹽和雞精拌勻。

4、盤底鋪上胡蘿卜絲和黃瓜絲,將豬肚放在上面,擺好盤以后,把做好的料汁澆上去。攪拌均勻后,撒點(diǎn)小米椒即可上桌。一盤酸辣爽口,好吃有嚼勁的紅油肚絲就做好了。

十二、【涼拌素三丁】

所需食材:蓮藕、黃瓜、胡蘿卜。

1、黃瓜、胡蘿卜和蓮藕凍清洗干凈,分別切大小一致的丁,

2、煮鍋中加入適量的清水,煮開后加入幾滴油和少量的鹽,加入蓮藕丁焯水30秒,然后加入胡蘿卜焯水1分鐘,胡蘿卜丁和蓮藕丁都撈出,通入涼水中降溫。

3、碗中加入蒜末、小米椒圈和白芝麻,用熱油激發(fā)出香味后,加入2勺生抽、1勺醋、適量的鹽,少量雞精和白糖拌勻。

4、制作的料汁澆入素三丁中,攪拌均勻即可。

年夜飯的寓意

年夜飯又叫團(tuán)年飯、年晚飯、團(tuán)圓飯、圍爐,其主要源于古代的年終祭祀儀。古時(shí)候,在吃年夜飯之前要先拜神祭祖,等拜祭儀式結(jié)束后才開飯。

這真習(xí)俗從古代流傳了下來,具有悠久的歷史,因此中國人民十分重視這頓年末的聚餐。結(jié)婚的人會(huì)帶著伴侶孩子回到父母家里,外出工作的人也會(huì)在這天回到家里。

人們還會(huì)從一大早就開始準(zhǔn)備年夜飯,部分地區(qū)的人們會(huì)從大年三十早上開始掃塵、貼春聯(lián)、準(zhǔn)備年夜飯等,一家人歡聚一堂。

因?yàn)槟暌癸埵悄昴┑闹仡^戲,因此人們對(duì)年夜飯上菜色的選擇也是很講究的,如年夜飯上一定要有魚、雞、生菜、臘肉、臘腸等。

年夜飯上的魚一定要是有頭有尾的,寓意著年年有余;而生菜則寓意著生財(cái),來年會(huì)變富足。年前熏制的臘肉、臘腸,寓意著長(zhǎng)長(zhǎng)久久、紅紅火火。

年夜飯上的菜還會(huì)因?yàn)榈貐^(qū)的不同而不同,如南方地區(qū)的飯桌上會(huì)有丸子,南方稱之為圓子,圓子象征著團(tuán)團(tuán)圓圓。年夜飯菜吉利的寓意都是人們對(duì)美好生活的期望。

南北年夜飯的風(fēng)俗

作為中國,乃至整個(gè)東亞受眾面最廣的節(jié)日——春節(jié),距今已有數(shù)千年的歷史。

在除夕夜這一天,家家戶戶不僅要貼春聯(lián)、守夜,還要吃一桌豐盛的年夜飯。

中國地大物博,各地風(fēng)俗文化迥異,導(dǎo)致中國南北方的年夜飯有很多不同之處。

今天,我們就來聊聊,南北方年夜飯的差異在哪里?看看大家更喜歡南方的年夜飯,還是北方的年夜飯?

兩千多年前,正值戰(zhàn)國末年,六國已無法阻擋秦國統(tǒng)一之勢(shì)。天下雖不太平,卻抵擋不了百姓對(duì)于和平的渴望。

因此,每年農(nóng)歷臘月的最后一天晚上與來年的正月初一,便成為家家戶戶團(tuán)圓的日子,這便是除夕的由來。

西晉文人周處撰寫的《風(fēng)土記》明確記述,古人將臘月三十晚上定為除夕夜。

隋朝時(shí)期,生活條件變好,每逢除夕,各地都會(huì)舉辦盛大的慶?;顒?dòng)。此時(shí),家家戶戶已經(jīng)養(yǎng)成了吃年夜飯的習(xí)俗,當(dāng)時(shí)的年夜飯更像是一種祭祀活動(dòng)。

因?yàn)樗宄ㄖ暗某?,人們不?huì)刻意在除夕這天大擺宴席,而是把家中的余糧全部吃完。過了年關(guān)后萬物復(fù)蘇,百姓們期待秋天有個(gè)好收成。

到了唐朝,人們會(huì)在除夕這一天大操大辦,各家都拿出最為豐盛的食物,招待親朋好友。

根據(jù)韋巨源撰寫的《燒尾宴食單》記載,唐朝時(shí)期,首都長(zhǎng)安百姓的年夜飯非常豐盛。飯桌上會(huì)有“五辛盤”、“湯中牢丸”、“椒柏酒”、“膠牙餳”這四種應(yīng)節(jié)食物。

到了宋朝,中原百姓春節(jié)時(shí)會(huì)吃一種“馎饦”的手搟面,江浙地區(qū)開始流行吃湯圓和年糕。

宋朝滅亡后,蒙古人建立元朝,南北方文化得到進(jìn)一步融合,這也體現(xiàn)在年夜飯菜品種類上。到了清朝,更是出現(xiàn)了“滿漢全席”等眼花繚亂的精品菜肴。

總體而言,自明清以來,南方和北方的年夜飯食俗差異頗大,即為“北方餃子,南方湯圓”的飲食習(xí)慣,這種飲食文化也被保留至今。

我們可以先看看北方地區(qū)的朋友,他們會(huì)在除夕夜這天準(zhǔn)備哪些豐盛的菜肴?

北方除夕夜,餃子是必不可少的壓軸主食。吃餃子諧音“跟歲交子”的意思。為了討吉利,除夕夜的餃子里還會(huì)有硬幣、糖果、花生、棗子等不同的餡料。若是吃到這些特殊餡料,意味著來年有好兆頭。

東北地區(qū)東北的朋友,在除夕夜還會(huì)將面條和餃子同鍋燉煮,寓意“金絲串元寶”。

除餃子之外,北方的年夜飯桌上還會(huì)出現(xiàn)溜丸子、京醬肉絲、小雞燉蘑菇、鍋包肉、炸帶魚、肉皮凍等豐富的肉菜。

山東地區(qū)的朋友,會(huì)制作一種名為“花饃”的面食。根據(jù)制作人的手巧程度,花饃被制作成動(dòng)物、小人等奇奇怪怪的形狀。花饃內(nèi)部被裝填上諸如紅豆沙、蜜棗等餡料。

陜西、甘肅地區(qū)的朋友,則會(huì)在除夕夜當(dāng)天制作非常豐富的面食。

除此之外,北方的年夜飯每一盤的分量都特別足,食量小的朋友頂多吃幾筷子就飽了。

說完了北方的年夜飯,再來看看南方的年夜飯。南方地勢(shì)較低,有充足的水資源,相比較北方會(huì)顯得較為濕潤(rùn)。再加上南方的農(nóng)作物多以水稻、綠色植物為主,所以南方人比較喜歡吃米飯、湯圓和一些甜食。

南方的年夜飯桌上,基本上會(huì)有完整的雞、魚、大塊肉,還會(huì)有當(dāng)季的蔬菜,靠海的地方還能吃到各種各樣的海鮮。

除一些市面上常見的食物之外,皖南包括合肥地區(qū)會(huì)在過年期間炸圓子、包蛋餃。江浙地區(qū)會(huì)吃湯圓、柿餅、三鮮菜。湖北武漢的朋友年夜飯講究“三全宴”。

所謂“三全宴”便是整雞、整魚和整鴨;還有魚糕、肉糕、羊糕、魚丸、肉丸、藕丸。這也是根據(jù)當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗,演變出獨(dú)樹一幟的飲食文化。

更偏南一些的地方喜歡在除夕夜吃魚,比如杭州紅燒元寶魚、上海五香熏魚、蘇州松鼠桂魚、溫州清蒸黃魚、紹興醉魚。

相比較于北方,南方的年夜飯菜品種類更多一些,分量相對(duì)應(yīng)減少一些。擺放多花了心思,種類多且精致美觀。

以上就是南北方年夜飯,在種類和具體菜品上的不同。

總的來說,南方的年夜飯更為豐盛、菜品多、儀式更隆重。年飯前,用完整的雞、魚、大塊肉等敬天敬地,然后再開始動(dòng)刀切菜、做菜,最后全家人相聚用餐。

北方的菜品會(huì)少一點(diǎn),每個(gè)菜的量大,體現(xiàn)了北方人民的豪邁慷慨之氣。

不過,無論南方還是北方的年夜飯有著一個(gè)相同點(diǎn),那就是飯桌上都有一條完整的鯉魚或鰱魚。

魚諧音“余”,鯉魚寓意著“得利有余”,鰱魚寓意著“年年有余”。這道魚從年三十?dāng)[上桌面,只能看不能吃,需要擺放到元宵節(jié),屬于“觀賞菜”。

至于說哪個(gè)地區(qū)的年夜飯更好吃,這或許是見仁見智的看法。口味淡的朋友或許會(huì)喜歡南方地區(qū)的年夜飯,一些性格豪爽,喜歡吃肉的朋友則喜歡北方的年夜飯。

不管你喜歡吃餃子還是湯圓,都是為了來年討個(gè)好彩頭,更是為了銘記當(dāng)下和親友相聚的時(shí)光。

年夜飯是中國人全年最重要的一頓晚餐,一家老小歡聚一堂,圍坐在餐桌旁,這是一件多么幸福和諧的事情。

可不知從何時(shí)起,原本代表團(tuán)團(tuán)圓圓的年夜飯,卻成為了各個(gè)家庭互相攀比的宴會(huì)。

或許,吃年夜飯的傳統(tǒng)習(xí)俗正面臨著嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。

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