除夕各地的飲食文化有哪些
“除夕”是歲除之夜的意思，又稱(chēng)大年夜、除夕夜、除夜等，時(shí)值年尾的最后一個(gè)晚上。那么你知道除夕各地的飲食文化有哪些嗎？下面小編就來(lái)解答一下大家的疑問(wèn)。
舊時(shí)北京、天津一般人家做大米干飯，燉豬肉、牛羊肉、燉雞，再做幾個(gè)炒菜。
陜西家宴一般為四大盤(pán)、八大碗，四大盤(pán)為炒菜和涼菜，八大碗以燴菜、燒菜為主。
安徽南部?jī)H肉類(lèi)菜肴就有紅燒肉、虎皮肉、肉圓子、木須肉、粉蒸肉、燉肉及豬肝、豬心、豬肚制品，另外還有各種炒肉片、炒肉絲等。
湖北東部地區(qū)為“三蒸”、“三糕”、“三丸”?！叭簟睘檎羧~(yú)、蒸全鴨、蒸全雞;“三糕”是魚(yú)糕、肉糕、羊糕;“三丸”是魚(yú)丸、肉丸、藕丸。
哈爾濱一帶一般人家炒8個(gè)、10個(gè)或12、16個(gè)菜不等，其主料無(wú)非是雞鴨魚(yú)肉和蔬菜。
贛南的年夜飯一般為12道菜。浙江有些地方一般為“十大碗”，討“十全十福”之彩，以雞鴨魚(yú)肉及各種蔬菜為主。
江西南昌地區(qū)一般十多道菜，講究四冷、四熱、八大菜、兩個(gè)湯。
蘇州一帶，餐桌上必有青菜(安樂(lè)菜)、黃豆芽(如意菜)、芹菜(勤勤懇懇)。
湘中南地區(qū)必有一條一公斤左右的鯉魚(yú)，稱(chēng)“團(tuán)年魚(yú)”，必有一個(gè)3公斤左右的豬肘子，稱(chēng)“團(tuán)年肘子”。
皖中、皖南餐桌上有兩條魚(yú)，一條完整的鯉魚(yú)，只能看卻不許吃，既敬祖又表示年年有余，另一條是鰱魚(yú)，可以吃，象征連子連孫，人丁興旺。
祁門(mén)家宴的第一碗萊是“中和”，用豆腐、香菇、冬筍、蝦米、鮮肉等制成，含義為“和氣生財(cái)”。
合肥的飯桌上有一碗“雞抓豆”，意思是“抓錢(qián)發(fā)財(cái)”。管家人要吃一只雞腿，名為“抓錢(qián)爪”，意味著明年招財(cái)進(jìn)寶。
安慶的當(dāng)家人要在飯前先吃一碗面條，叫“錢(qián)串子”。
南昌地區(qū)必食年糕、紅燒魚(yú)、炒米粉、八寶飯、煮糊羹，其含義依次是年年高升、年年有魚(yú)、糧食豐收、稻米成串、八寶進(jìn)財(cái)、年年富裕。
除夕是指農(nóng)歷年最后一天的晚上，也就是春節(jié)的前一天晚上，因常在臘月三十或二十九，故又稱(chēng)大年三十。除夕這一天對(duì)全球華人來(lái)說(shuō)都是極為重要的。這一天人們準(zhǔn)備除舊迎新，吃團(tuán)圓飯，當(dāng)晚往往通宵不眠，稱(chēng)之為守歲。有關(guān)守歲習(xí)俗的來(lái)歷，在民間流傳著一個(gè)有趣的故事：
太古時(shí)期，有一種兇猛的怪獸，散居在深山密林中，人們管它們叫“年”。它的形貌猙獰，生性?xún)礆?，?zhuān)食飛禽走獸、鱗介蟲(chóng)豸，一天換一種口味，從磕頭蟲(chóng)一直吃到大活人，讓人談“年”色變。后來(lái)，人們慢慢掌握了“年”的活動(dòng)規(guī)律，它是每隔三百六十五天竄到人群聚居的地方，而且出沒(méi)的時(shí)間都是在天黑以后。
算準(zhǔn)了“年”肆虐的日期，百姓們便把這可怕的一夜視為關(guān)口來(lái)煞，稱(chēng)作“年關(guān)”，并且想出了一整套過(guò)年關(guān)的辦法：每到這一天晚上，每家每戶都提前做好晚飯，熄火凈灶，再把雞圈牛欄全部拴牢，把宅院的前后門(mén)都封住，躲在屋里吃“年夜飯”，由于這頓晚餐具有兇吉未卜的意味，所以置辦得很豐盛，除了要全家老小圍在一起用餐表示和睦團(tuán)圓外，還須在吃飯前先供祭祖先，祈求祖先的神靈保佑，平安地度過(guò)這一夜，吃過(guò)晚飯后，誰(shuí)都不敢睡覺(jué)，擠坐在一起閑聊壯膽。就逐漸形成了除夕熬年守歲的習(xí)慣。
在傳說(shuō)以外，據(jù)史料記載，除夕守歲始自南北朝時(shí)期。“歲”字在中國(guó)古代與“年”字相通用，歲即是年，年即是歲。據(jù)《說(shuō)文解字》釋?zhuān)澳辍?，“谷熟也”。《谷梁傳》中也說(shuō)“五谷大熟為大有年”。就連甲骨文中的“年”字，亦是谷穗成熟的樣子。因而，可以推斷，“年”是豐收喜慶的日子，而過(guò)年則是對(duì)豐年的慶賀和祈禱。
此外，除夕夜還要舉行踩歲活動(dòng)，即在院內(nèi)將芝麻秸粘上用黃紙卷成的元寶形，攢成一捆，謂之“聚寶盆”。然后，全家人用腳將其踩碎，以“碎”諧“歲”，并借用芝麻開(kāi)花節(jié)節(jié)高之吉祥寓意，祝愿家道興旺，表達(dá)對(duì)新的一年的祝福和祈盼。
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