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白露節(jié)氣的風俗飲食有什么

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有關白露節(jié)氣的風俗飲食有什么

白露代表的是天氣已經轉涼的意思。因為白天的溫度雖然仍達三十幾度,可是夜晚之后,就下降到二十幾度,兩者之間的溫度差達十多度。以下是小編整理的白露節(jié)氣的風俗飲食有什么,希望可以提供給大家進行參考和借鑒。

白露節(jié)氣的風俗飲食有什么

白露節(jié)氣的風俗飲食有什么

1.十樣白

在浙江溫州、蒼南、平陽等地,民間有“采十白”、吃“十樣白”的習俗?!笆畼影住奔矗喊咨帧总?、白術、白扁豆、白蓮、白茅根、白山藥、百合、白茯苓、白曬參十種食材/藥材。

本地人將這10樣與烏骨雞或老鴨等燉在一起,直至湯汁熬得濃白?!侗静菥V目》中說:“烏雞甘平?!睘蹼u就算秋天燥也可以多吃,不上火。

“十樣白”中,因干藥材居多,免不了清苦的味道。如白茯苓健脾燥濕,白芍斂陰養(yǎng)肝血,白芍味道是有些酸苦,主要是調節(jié)香味,對于肉質有一定的軟化效果。白術味道挺苦,去腥效果不樣。

十樣白也可拆解,單獨入饌。

2.吃五白

俗話說“白露時節(jié)吃五白,大病小病都不來”,這里的“五白”指百合、銀耳、白蘿卜、豆腐、番鴨五種白色食材。

百合、銀耳可以清熱。百合營養(yǎng)豐富,含有豐富的果膠、多種維生素和礦物質。市面的百合,分新鮮、干制兩種。干百合用來煲湯,鮮百合適合拿來炒菜。番鴨屬于白肉,脂肪低、蛋白質高。白蘿卜順氣。蘿卜的營養(yǎng)十分豐富,古有“秋后蘿卜賽人參”的說法。豆腐清熱潤燥富含蛋白質,與鯽魚同煮,可調和脾胃之氣。

3. 白露米酒

“處暑高粱白露谷。”湖南、江浙滬一帶,人們將新收的高粱和糯稻等五谷釀成米酒,稱為“白露米酒”。江南還會采摘桂花入米酒,米香、桂花香糅合在一起,有一份屬于金秋的香甜滋味。

米酒的營養(yǎng)成分容易被人體吸收,它能增進食欲,酒溫中含熱,略帶甜味。

4. 白露茶

民間有“春茶苦,夏茶澀,要好喝,秋白露”的說法。白露茶為白露前后所產茶葉,其中白露前采摘的茶葉稱“早秋茶”,白露后到十月上旬采摘的叫“晚秋茶”。老南京人就有喝白露茶的習慣。

5.吃雞

浙江蒼南、平陽一帶吃十白,會用“十樣白”來煨白毛烏骨雞。

而在上海崇明,有“白露吃雞”的風俗。白露吃雞有大吉大利的美好寓意,又能貼秋膘。選用整只童子雞,配黃酒、生姜等隔水蒸熟。

白露物候現(xiàn)象

白露節(jié)氣,暑氣漸消,秋高氣爽,丹桂飄香,鴻雁和燕子等候鳥開始南飛避寒,各種鳥類開始貯存過冬的食物。

“鴻雁來,玄鳥歸。”白露之后,對氣候最為敏感的候鳥集體遷徙。鴻雁開始從北方飛到南方,而南方的玄鳥也飛歸北方,各類鳥兒都開始儲食御冬。民諺有云:“白露秋風夜,雁南飛一行”,“立秋知了催人眠,處暑葵花笑開顏,白露燕歸又來雁,秋分丹桂香滿園”。因此,像大雁這樣的候鳥被視為秋到的象征。

白露節(jié)氣的含義

白露節(jié)氣的含義是表示孟秋時節(jié)的結束和仲秋時節(jié)的開始,是反映自然界氣溫變化的重要指令。當太陽到達黃經165度時為白露。白露節(jié)氣基本結束了暑天的悶熱,是秋季由熱轉涼的轉折點。

白氣節(jié)氣過后,秋風在降溫的同時,將空氣中的水分也吹干了,白露氣候的特點就是干燥,白露的露就是一種自然現(xiàn)象,節(jié)氣至此,白晝陽光尚熱,水汽蒸發(fā),太陽一歸山,氣溫便很快下降,以至于夜間空氣中的水汽便遇冷凝結成細小的水滴。非常密集地附著在花草樹木的綠色莖葉或花瓣上。一般一到白露節(jié)氣的時候就算是進入到了涼爽了,也基本結束了暑天的悶熱。

白露前后,夏日殘留的暑氣也開始逐漸消失,天地的陰氣上升擴散,天氣漸漸轉涼,清晨的露水日益加厚,在草葉面上凝結成一層白白的水滴,這也是“白露”名由之一。

白露節(jié)氣的特點

白露,是“二十四節(jié)氣”中的第15個節(jié)氣,秋季第3個節(jié)氣,干支歷申月的結束與酉月的起始。斗指癸;太陽達黃經165度;于公歷9月7-9日交節(jié)?!鞍茁丁笔欠从匙匀唤绾畾庠鲩L的重要節(jié)氣。由于天氣逐漸轉涼,白晝有陽光尚熱,但傍晚后氣溫便很快下降,晝夜溫差大。

時至白露,夏季風逐漸為冬季風所代替,冷空氣轉守為攻,加上太陽直射點南移,北半球日照時間變短,光照強度減弱,地面輻射散熱快,所以溫度下降速度也逐漸加快。白露基本結束了暑天的悶熱,天氣漸漸轉涼,寒生露凝。古人以四時配五行,秋屬金,金色白,以白形容秋露,故名“白露”。

中國古人根據(jù)對大自然的觀察,將白露分為三候:“一候鴻雁來,二候玄鳥歸,三候群鳥養(yǎng)羞。”意思是說這個節(jié)氣,鴻雁與燕子等候鳥南飛避寒,百鳥開始貯存干果糧食以備過冬。這會兒農民也忙著收獲莊稼,正所謂“搶秋搶秋,不搶就丟”。

白露節(jié)氣吃什么食物

白露米酒

蘇南籍和浙江籍的老南京中有自釀白露米酒的習俗。舊時蘇浙一帶鄉(xiāng)下人家每年白露一到,家家釀酒。白露酒的主要原料就是一些糯米、高粱等五谷雜糧,這種酒的性質溫和,非常適合在秋天喝。每當家里來客人的時候,人們經常會用白露酒來招待客人。

龍眼

福州一直有“白露必吃龍眼”的說法。民間的意思為,在白露這一天吃龍眼有大補身體的奇效。白露節(jié)氣時的龍眼,個個核小甜味口感好,所以這個時候吃龍眼是再合適不過的了。除此之外,龍眼還有多種美容養(yǎng)顏的功效,對人的身體十分有好處。

紅薯

民間認為白露吃番薯可使全年吃番薯絲和番薯絲飯后,不會發(fā)胃酸,故舊時農家在白露節(jié)以吃番薯為習。紅薯是我們在生活中經常吃到的一種食材,有增強腸道蠕動,通便排毒的功效。多吃一些紅薯還能減少得腸癌的可能性。

白露茶

老南京人都十分青睞“白露茶”,此時的茶樹經過夏季的酷熱,白露前后正是它生長的極好時期。這時的茶葉有一種獨特甘醇清香味,一些喜歡喝茶的人都對白露茶十分喜愛。

烏骨白毛雞或鴨子

浙江溫州等地有過白露節(jié)的習俗。蒼南、平陽等地民間,人們于此日采集“十樣白”,以煨烏骨白毛雞或鴨子,據(jù)說吃了這樣做出來的食物,可以滋補身體,使人不會得關節(jié)炎。

石榴、鰻魚

白露節(jié)氣老蘇州會吃些石榴、白果、梨等,以此養(yǎng)陰潤肺;還會吃些鰻魚(鰻鱺),這時鰻魚最為肥美,是品嘗的最佳時節(jié),因此蘇州有“白露鰻鱺霜降蟹”之說。在甌江口外的洞頭島,照例要吃鮮鰻魚熬白蘿卜,鰻魚營養(yǎng)豐富,而白蘿卜有“消谷和中,去邪熱氣”的作用,二者同煮,相得益彰。

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