北方重陽(yáng)節(jié)都吃什么
北方重陽(yáng)節(jié)都吃什么
每個(gè)節(jié)日里的美食各有特色、各有講究，元宵吃湯圓、端午包粽子、中秋食月餅。那么，重陽(yáng)節(jié)又有什么傳統(tǒng)的美食呢?下面小編來(lái)和你說(shuō)說(shuō)。
【舌尖上的寒露】飲菊花酒、吃重陽(yáng)花糕
有道是：天高晝熱夜來(lái)涼，草木蕭疏梧落黃。日享菊香播小麥，夜喝梨貝養(yǎng)脾腸。
寒露節(jié)氣是天氣轉(zhuǎn)涼的象征，標(biāo)志著天氣由涼爽向寒冷過(guò)渡。“寒露”的意思是氣溫比白露時(shí)更低，地面的露水更冷，快要凝結(jié)成霜了，故有俗語(yǔ)說(shuō)：“寒露，寒露，遍地冷露。”
寒露時(shí)節(jié)，南嶺及以北的廣大地區(qū)均已進(jìn)入秋季，東北和西北地區(qū)已進(jìn)入或即將進(jìn)入冬季。北京大部分年份這時(shí)已可見(jiàn)初霜，除全年飛雪的青藏高原外，東北北部和新疆北部地區(qū)一般已開(kāi)始降雪了。
寒露之后，我國(guó)有些地區(qū)會(huì)出現(xiàn)霜凍，北方已呈深秋景象，白云紅葉，偶見(jiàn)早霜;南方也秋意漸濃，蟬噤荷殘。
由于寒露的到來(lái)，氣候由熱轉(zhuǎn)寒，萬(wàn)物隨寒氣增長(zhǎng)，逐漸蕭落，這是熱與冷交替的季節(jié)。在自然界中，陰陽(yáng)之氣開(kāi)始轉(zhuǎn)變，陽(yáng)氣漸退，陰氣漸生，人體的生理活動(dòng)也要適應(yīng)自然界的變化，以確保體內(nèi)的生理(陰陽(yáng))平衡。
祖國(guó)醫(yī)學(xué)在四時(shí)養(yǎng)生中強(qiáng)調(diào)“春夏養(yǎng)陽(yáng)，秋冬養(yǎng)陰”。因此，秋季時(shí)節(jié)必須注意保養(yǎng)體內(nèi)之陽(yáng)氣。當(dāng)氣候變冷時(shí)，正是人體陽(yáng)氣收斂，陰精潛藏于內(nèi)之時(shí)，故應(yīng)以保養(yǎng)陰精為主，也就時(shí)說(shuō)，秋季養(yǎng)生不能離開(kāi)“養(yǎng)收”這一原則。
在民間，寒露節(jié)氣的傳統(tǒng)食俗有：飲菊花酒、吃重陽(yáng)花糕。
菊花酒
其一，飲菊花酒。菊花為寒露時(shí)節(jié)最具代表性的花卉，處處可見(jiàn)到它的蹤跡。因接近重陽(yáng)節(jié)，某些地區(qū)有飲“菊花酒”的習(xí)俗，所以重陽(yáng)節(jié)又稱“菊花節(jié)”。古書(shū)記載：“九月九日，采菊花與茯苓，松子，久服之，令人不老。”登高山、賞菊花成了這個(gè)節(jié)令的雅事。在寒露這一天，古人還要取井中的水用來(lái)浸造滋補(bǔ)五臟的丸藥或藥酒。
重陽(yáng)花糕
其二，吃重陽(yáng)花糕。“糕”是諧“高”的音。所以，人們?cè)谥仃?yáng)節(jié)登高的時(shí)候，要吃一些糕餅之類的東西，不僅“步步登高”，而且要吃糕求“高”。重陽(yáng)花糕，也稱發(fā)糕、菊糕、栗糕、棗糕或登糕。做花糕的主要原料是面粉，以棗、栗、肉等制餡，配以石榴子、銀杏、松子等，可制成圓形、菱形等各種形狀。另有重陽(yáng)米粿，以優(yōu)質(zhì)晚米磨成稀漿，加入明礬、紅板糖后蒸制而成，此米粿常分九層重疊，切成菱角，四邊層次分明，呈半透明狀，食之甜軟適口，又不粘牙，堪稱重陽(yáng)敬老的最佳禮饌。
自古秋為金秋，肺在五行中屬金，故肺氣與金秋之氣相應(yīng)，“金秋之時(shí)，燥氣當(dāng)令”，此時(shí)的燥邪氣易侵犯身體而耗傷肺的陰精，如果調(diào)養(yǎng)不當(dāng)，人體會(huì)出現(xiàn)咽干、鼻燥、皮膚干燥等一系列的秋燥癥狀;而且，寒露是夏秋暑熱與秋涼干燥的交替，最易患上季節(jié)交換的感冒發(fā)熱。
因此，寒露節(jié)氣養(yǎng)生宜以潤(rùn)肺生津、健脾益胃為主。那么，寒露時(shí)節(jié)吃什么果蔬養(yǎng)生呢?
石榴汁
其一，石榴汁抗氧化。石榴性溫，味甘、澀，有止渴生津、收斂固澀的功效。寒露時(shí)節(jié)食用，對(duì)咽干口燥、煩渴有治療效果。此外，以色列研究所證實(shí)，每天飲用100毫升石榴汁，連續(xù)飲用兩周，可將氧化過(guò)程減緩40%，并可減少已沉積的氧化膽固醇。即使停止飲用，這種奇特的效果仍將持續(xù)一個(gè)月。石榴汁還是一種比紅酒、番茄汁、維生素E等更有效的抗氧化果汁，是排除心血管毒素的重要物質(zhì)之一。石榴汁的多酚含量比綠茶高得多，是抗衰老和防治癌癥的“超級(jí)明星”。
桑葚
其二，桑葚防便秘。中醫(yī)認(rèn)為，桑葚味甘酸，性寒，具有補(bǔ)肝益腎、養(yǎng)血生津、滋液熄風(fēng)、潤(rùn)腸通便的作用，能有效預(yù)防便秘?，F(xiàn)代研究還認(rèn)為，桑葚具有調(diào)整機(jī)體免疫功能，促進(jìn)造血細(xì)胞生長(zhǎng)、降血脂、護(hù)肝等多種作用。習(xí)慣性便秘者可取鮮桑葚適量，洗凈榨汁，每次服用15毫升。
小白菜
其三，小白菜排毒素。小白菜中所含的礦物質(zhì)能夠促進(jìn)骨骼的發(fā)育，加速人體的新陳代謝和增強(qiáng)機(jī)體的造血功能，通暢腸胃，利大小便，加速排毒，并有益于骨骼健康。據(jù)測(cè)定，小白菜是蔬菜中含礦物質(zhì)和維生素最豐富的菜。小白菜所含的鈣是大白菜的2倍，含維生素C約是大白菜的3倍多，含有的胡蘿卜素是大白菜的74倍，小白菜所含的糖類和碳水化合物略低于大白菜。
花菜
其四，花菜健脾胃?；ú诵云轿陡剩薪∑B(yǎng)胃、清肺潤(rùn)喉、清熱解毒的作用，對(duì)秋燥引起的脾虛胃熱、口臭煩渴者更為適宜。花菜所含的多種維生素、纖維素、胡蘿卜素、微量元素硒都對(duì)抗癌、防癌有益，其中西蘭花所含維生素C更多，加之所含蛋白質(zhì)及胡蘿卜素，可提高細(xì)胞免疫功能。國(guó)外研究還發(fā)現(xiàn)，花菜中含有多種苯并吡咯衍生物，能降低雌激素水平，可以預(yù)防乳腺癌的發(fā)生。
寒露時(shí)候，早餐應(yīng)吃溫食，最好喝熱藥粥，因?yàn)榫?、糯米均有極好的健脾胃、補(bǔ)中氣的作用，如梨子粥、板栗粥、芝麻粥、胡蘿卜粥、菊花粥。
梨子粥
其一，梨子粥。梨自古就被尊為“百果之宗”。梨的清熱解毒，潤(rùn)肺生津、止咳化痰等功效使其成為秋季養(yǎng)生佳品。梨性寒涼，將梨燉煮或熬膏，則滋陰潤(rùn)肺，又不傷脾胃，適合在初寒夾燥的寒露季節(jié)食用。梨子2只，洗凈后連皮帶核切碎，加粳米100克，和水煮粥。
板栗粥
其二，板栗粥。板栗有健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)腎強(qiáng)筋、活血止血的功用。由于善治腎虛又稱之為“腎之果”，為秋冬季節(jié)養(yǎng)生滋補(bǔ)食品，尤其適用于老年人腰腿酸痛、關(guān)節(jié)痛等。栗子50克、粳米100克加水同煮成粥。
黑芝麻粥
其三，芝麻粥。芝麻可以滋潤(rùn)五臟、補(bǔ)養(yǎng)肝腎。芝麻分黑、白兩種，相對(duì)于白芝麻來(lái)說(shuō)，黑芝麻所舍營(yíng)養(yǎng)素更多一些，在益肝、養(yǎng)血、補(bǔ)腎、潤(rùn)燥、烏發(fā)等方面的作用更為突出。黑芝麻50克、粳米100克，先將芝麻炒熟，研成細(xì)末，待粳米煮熟后，拌入芝麻同食。此粥適于便秘、肺燥咳嗽、頭暈?zāi)垦Ｕ呤秤谩?/p>
胡蘿卜粥
其四，胡蘿卜粥。寒露時(shí)節(jié)，寒氣漸盛，胃腸功能有一適應(yīng)過(guò)程，蘿卜不但降氣開(kāi)胃，促進(jìn)消化，而且生津止渴，防秋燥傷人。而胡蘿卜中含有胡蘿卜素，人體攝入后可轉(zhuǎn)化為維生素A，適于皮膚干燥、口唇干裂者食用。將胡蘿卜用素油煸炒，加粳米100克和水煮粥。
菊花粥
其五，菊花粥。菊花具有疏散風(fēng)熱，清肝明目的功效，對(duì)秋季風(fēng)熱型感冒、心煩咽燥、目赤腫痛等有較好的治療功效，同時(shí)對(duì)心血管疾病也有較好的防治作用。菊花60克，粳米100克，先將菊花煎湯，再同煮成粥。
節(jié)日 | 重陽(yáng)節(jié)吃哪些傳統(tǒng)美食，您為家人準(zhǔn)備好了嗎?
花糕
重陽(yáng)節(jié)美食
重陽(yáng)節(jié)敬老，登高以避災(zāi)。“糕”與“高”同音，又有“步步高升,壽高九九”之含義，所以“重陽(yáng)花糕”成了普受歡迎的節(jié)日食品。
花糕的推薦做法：
原料：糯米粉1000克、粳米粉500克、赤豆250克、白糖1000克、紅綠果脯100克、紅糖50克、食用油25克和干桂花少許。
做法：
1、先將紅綠果脯切成絲備用。將赤豆、白糖、食用油制成干豆沙，備用?；蚩芍苯尤サ昀镔I(mǎi)一包豆沙;將糯米粉、粳米粉摻和均勻，取150克拌入紅糖，加水50克左右，拌成糊狀粉漿備用;將其余的粉拌上白糖750克，加水250克，拌透?jìng)溆谩?/p>
2、取糕屜，鋪上清潔濕布，放入一半糕粉刮平，將豆沙均勻鋪在上面，再把剩下的一半糕粉鋪在豆沙上面刮平，然后用旺火沸水蒸。待汽透出面粉時(shí)，把糊狀粉漿均勻地鋪在上面，撒上紅、綠果脯絲，再繼續(xù)蒸至糕熟，即可離火。
3、將糕取出，切成方形或菱形狀，撒上干桂花;用彩紙制成小旗，插在糕面上即可。
螃蟹
重陽(yáng)節(jié)美食
在我國(guó)的一些地方重陽(yáng)節(jié)有吃蟹的習(xí)俗。中秋剛過(guò)，北方的蟹正是肥碩之時(shí)。說(shuō)重陽(yáng)蟹最美有兩層含義，一是重陽(yáng)節(jié)前后，蟹肉肉質(zhì)鮮美，蟹黃肥厚;二是重陽(yáng)節(jié)是個(gè)孝心節(jié)，天漸涼了，給年邁的父母準(zhǔn)備一套保暖衣，送上幾只鮮美的大閘蟹，沖上一杯暖暖的姜茶，讓老人家暖暖和和過(guò)秋冬。
清蒸螃蟹的推薦做法：
原料：螃蟹1000克、黃酒15克、姜末30克、蒜末30克、醬油20克、白糖、味精各少許、麻油15克、香醋50克。
做法：
1、將螃蟹用清水流凈，放在盛器里;將姜末放在小酒碗內(nèi)，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。另取一小碗，放醋待用。
2、將螃蟹上籠，用火蒸15~20分鐘，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時(shí)，取出。上桌時(shí)隨帶油調(diào)味和醋。
菊花酒
重陽(yáng)節(jié)美食
九九與“久久”諧音,與“酒”也同音，因此派生出九九要喝菊花酒的這一說(shuō)法。《西京雜記》記述,漢高祖時(shí)，宮中“九月九日佩茱萸,食蓮餌,飲菊花酒,令人長(zhǎng)壽”。南朝梁關(guān)均所撰的《續(xù)齊諧記》中也記載，“九月九日……，飲菊花酒”，這足以說(shuō)明重陽(yáng)飲菊花之普及。在當(dāng)時(shí)人們將菊花酒視為重陽(yáng)必飲，祛災(zāi)祈福的“吉祥酒”。
菊花酒的推薦做法:
原料：甘菊花2000克，生地黃1000克，當(dāng)歸500克，枸杞500克，大米3000克，酒曲適量。
做法：
1、將甘菊花、當(dāng)歸、生地黃、枸杞入鍋中，加水煎汁，用紗布過(guò)濾待用。
2、將大米煮半熟瀝干，和藥汁混勻蒸熟，再拌適量酒曲，裝入瓦壇中，四周用棉花或稻草保溫發(fā)酵，直到味甜即成。瓦壇四周用棉花或稻草圍起來(lái)，需要保溫發(fā)酵。
羊肉面
重陽(yáng)節(jié)美食
“羊”與“陽(yáng)”諧音，應(yīng)重陽(yáng)之典。面要吃白面，“白”是“百”字去掉頂上的“一”，有一百減一為九十九的寓意，以應(yīng)“九九”之典。京城給九十九歲老人過(guò)生日叫“白壽”。有錢(qián)人家當(dāng)日可舉行以羊肉為主的宴會(huì)，爆、烤、涮以至全羊席。秋天是羊兒最肥的季節(jié)，羊肉性暖，可以御寒。
羊肉面的推薦做法:
原料：面粉、鹽、雞蛋、羊骨頭、蔥姜。
做法：
1、羊骨頭泡在水里，高壓鍋添水，把羊骨頭放進(jìn)去，加蔥段和姜片。冒氣后壓10分鐘。骨頭撈出來(lái)，湯留著下面條。把骨頭上的肉剔一部分下來(lái)，切成小塊。
2、取兩碗面粉，加點(diǎn)鹽，再打一個(gè)雞蛋?；钜粔K面，放在一旁醒十五分鐘。用壓面機(jī)把面團(tuán)搟成長(zhǎng)片。壓成寬面。燉骨頭的羊湯里加一個(gè)西紅柿，再加點(diǎn)醬油。面條下到煮開(kāi)的鍋里，攪散煮熟。
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