廣東八月十五中秋節(jié)菜譜有什么
廣東八月十五中秋節(jié)菜譜有什么
中秋節(jié)是家庭團圓的傳統(tǒng)節(jié)日,在這一天,廣東人會做上一頓豐富的菜來慶祝節(jié)日。你知道廣東中秋菜譜嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編精心整理了廣東中秋菜譜的相關(guān)資料,希望可以幫到你!
廣東中秋菜譜
白切雞
主料:凈肥嫩雛母雞1只(重約0.8~1.2公斤為好),蔥120克,姜40克,調(diào)料:植物油120克,胡椒粉少許,鹽15克,味精8克.
制作過程
(1) 將雞在滾開湯鍋內(nèi)浸燙熟(不宜過熟,一般15分鐘左右即可),取出后切成塊(保持原雞形狀),裝上頭翅。
(2) 蔥、姜切成細(xì)絲。
(3) 炒勺內(nèi)倒入油,在旺火上燒開,雞身上撒上姜絲,然后以熱油澆淋,而后再放蔥絲。
(4) 炒勺內(nèi)下湯200克,在文火上燒開,再加入胡椒粉、鹽、味精等熬成汁,澆淋于雞上即成。
特點 :色潔白帶油黃,具有蔥油香味,蔥段打花鑲邊,食時帶芥末醬,系廣東家鄉(xiāng)菜,食之別有風(fēng)味。
香芋排骨
主料:芋頭3個、豬大排600克
調(diào)料:食鹽適量 醬油少許 冰糖2粒 雞精少許 蔥少許 姜適量 蒜適量 八角2粒 花椒5粒 香油少許 胡椒粉少許
做法:
1.排骨洗凈,放入加了料酒,蔥姜的開水中焯2分鐘后撈出控干水分
2.香芋去皮后切滾刀塊,香芋容易使得皮膚癢。
3.炒鍋熱油,蔥姜蒜爆香后下入排骨翻炒
4.加醬油后繼續(xù)翻炒,加入冰糖翻炒片刻
5.加水,無需很多
6.大火燒開后轉(zhuǎn)小火,慢燉30分鐘
7.加入香芋塊繼續(xù)慢燉至香芋熟爛,加其余調(diào)味料出鍋
白灼蝦
主料:基圍蝦500克,
輔料:紅尖椒25克,
調(diào)料:生抽50克,香油5克,鹽5克,姜10克,小蔥10克,花生油5克
做法
1.將鮮蝦洗凈;
2.辣椒絲放在味碟上;
3.用旺火熱油,澆在辣椒絲上,再加入生抽、香油、蔥絲、姜末、鹽拌勻;
4.用旺火把清水燒開,下入鮮蝦焯至熟撈起,控去水分上盤便可,跟味碟上桌。
廣東中秋習(xí)俗
東莞——照月
東莞青年未婚者也在月下焚香燃燭,乞求月老為其撮合。舊時東莞有些婦女相信“月老為媒”,凡家中有成年男女而無意中人者,便于中秋夜晚三更時,在月下焚香燃燭,乞求月老為其撮合。相傳中秋之夜,靜沐月光,可使婦女懷孕。在一些地區(qū),逢中秋月夜,有些久婚不孕的婦女便走出家門,沐浴月光,希望早生貴子,謂之“照月”。
佛山——舞火龍
去到佛山市南莊鎮(zhèn),中秋有舞火龍的習(xí)俗,寓意年年都好,身體健康,至今已經(jīng)流傳了上百年。“火龍”是用草編制而成,在出場之前,要先插上香燭,再插上頭柱香。然后在“龍”身上每隔80厘米處放置一油盞,周邊插滿寄托著村民心愿的香火之后,火龍開始出游。炮竹和鑼鼓開路。村民將近百米的龍身,高高舉起,幾個年輕力壯的男子舞起龍尾,翻騰起舞,場面異常熱鬧。
惠州——舞火狗
在廣東惠州龍門藍(lán)田瑤族鄉(xiāng),每年中秋佳節(jié)都要舉行“舞火狗”活動,以感謝狗對瑤族人的養(yǎng)育之恩。相傳瑤族峒主年幼喪母,其父用母 狗奶水把他養(yǎng)大。每年農(nóng)歷八月十五,這里村寨舉行舞火狗活動,據(jù)當(dāng)?shù)乩先酥v,舞火狗至少已有三百年歷史。
舞火狗的服飾道具主要為線香、竹笠、黃姜葉、山藤。黃姜葉是瑤民祖先的服裝,用黃姜葉表 演就是為了紀(jì)念先人生活的艱辛。每年農(nóng)歷八月十五白天,各村婦女就要上山采摘黃姜葉,為晚上的舞火狗作準(zhǔn)備。姑娘們都是村里的未成年少女,她們要在長輩的幫助下捆扎服飾,完成“火狗姑娘”的扮演工作。
傍晚,姑娘們先在宗祠里奉上狗糧袋,點燃香火,從大門行至祭臺前祭拜祖先,感激先人的恩德,祈求風(fēng)調(diào)雨順。祭拜之后,姑娘們列隊來到坪地開始表 演舞火狗,少女們圍著坪地邊舞邊唱。結(jié)束坪地的舞蹈,她們再到各家的灶塘石祭拜,祈求火種長存。接著她們還要祭拜菜園,祈求蔬果繁茂,三餐無憂。
祭拜結(jié)束后,姑娘們要穿過長長的巷道,經(jīng)過曲折的田埂,走向村旁的溪流,將身上配戴解下棄于流水中,以示驅(qū)逐wen疫,保佑健康,再洗凈手足,準(zhǔn)備參與一年一度的對歌比賽,這是年輕人以此大膽求愛、展示自己魅力的最佳時機。舞火狗時,男青年點燃鞭炮,為姑娘們的舞蹈相呼應(yīng),現(xiàn)在他們又來到村頭與姑娘們隔河相望,他們唱起古老的情歌,表達(dá)彼此心中的愛慕之情,兩岸歌聲此起彼伏,一來一往,好不熱鬧。
廣東中秋食俗
豬仔餅
中山沙溪人過中秋,有食豬仔餅、煲粥的習(xí)慣。在物資匱乏年代,貧困家庭買不起月餅,就用“糙米餅”和“豬仔餅”替代。
褐色的“糙米餅”用黏米碎成粉末,混合片糖制成,大約1厘米厚,直徑約10厘米,中間嵌一小塊薄肥肉,味道甜膩。“豬仔餅”用面粉制成小豬形狀,裝在小豬籠里售賣,被親切地稱為“小朋友月餅”。
田螺
清代陳勉襄的《羊城竹枝詞》中寫道:“中秋佳節(jié)近如何,餅餌家家饋送多。拜罷嫦娥斟月下,芋香啖遍更香螺”。南方在中秋時氣候仍溫暖,不似北方已入寒秋,正是摸田螺的好季節(jié),所以炒螺也是必不可少的美味。
嶺南民間認(rèn)為,中秋吃田螺可以明目,而中秋前后,正是田螺空懷的時候,田螺腹內(nèi)沒有小螺,肉質(zhì)特別肥美。因此在廣州地區(qū),不少家庭在中秋節(jié)都有炒田螺的習(xí)慣。
芋頭
粵語“芋頭”與“護(hù)頭”諧音,中秋節(jié)吃芋頭必須一家大小一起吃,大芋頭代表大人,小芋頭代表小孩,一家人一起吃芋頭表示合家團圓平安的意思。此外,在中秋節(jié)吃芋頭,還寓意辟邪消災(zāi)。
中秋吃芋和以芋頭祭拜祖先有個俗諺,“河溪對嘴,芋仔食到畏。”銀河,潮汕人稱為河溪。公元1279年,蒙古貴族滅了南宋,建立元朝,對漢人統(tǒng)治殘酷,百姓慘遭屠殺。為不忘胡人統(tǒng)治之苦,后人就取芋頭與“胡人”諧音,以此來祭奠祖先,歷代相傳成風(fēng),至今猶存。
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