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五仁月餅的做法視頻(2)

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五仁月餅的做法視頻

  五仁月餅的做法及配方2:蘇式五仁月餅

  成品圖:

  材料:

  步驟

  1.水油皮料:面粉100克,豬油40克,水44克

  2.將各材料倒在一起,

  3.調(diào)制成軟硬適度的面團(tuán)

  4.油酥面:低筋粉100克,豬油50克

  5.面粉和豬油混合

  6.抓搓成油酥面團(tuán)

  7.酥面和皮面各分10等分

  8.將皮面按扁,放上油酥

  9.包起來

  10.收口向下放置

  11.搟成長條

  12.卷起

  13.松弛5-10分鐘

  14.再次搟開

  15.卷起

  16.松弛5-10分鐘

  17.餡料分割成10等分

  18.取一塊餅皮,搟開

  19.折三折

  20.搟成圓皮,放入餡料

  21.包起來

  22.收口向下放置

  23.逐一按扁

  24.紅曲粉加少許水,調(diào)勻

  25.用四根筷子在餅面點上四個小點

  26.擺入烤盤,找好距離

  27.放入烤箱,中層,上火180度,下火210度,烤約15分鐘左右

  28.表面鼓脹,出爐小貼士松弛時間根據(jù)餅皮情況增減。如果搟皮比較緊,可以多松弛一會。

  包餡時注意捏緊收口,以防烘烤時露餡。

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