冰皮月餅餡的做法

　　冰皮月餅，是傳統(tǒng)中國中秋節(jié)食品。因所有傳統(tǒng)月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色，而冰皮月餅的部分原料是糯米，做成的月餅外觀呈白色的，是在冷凍箱里保存，售賣時保存在冷藏柜里。冰皮月餅的做法及配方你都了解嗎?以下是blanche小編分享給大家的關(guān)于冰皮月餅餡的做法，一起來看看冰皮月餅的做法大全吧!

　　冰皮月餅餡的做法

　　一、紅豆沙餡

　　材料：紅豆400克、細砂糖180克、玉米油180ML

　　做法：

　　1.紅豆洗凈，用冷水浸泡過夜，加適量水放進高壓鍋煮透，(通常30分鐘就可以，放涼待用。)

　　2.把煮透的紅豆帶水用攪拌機攪拌成紅豆泥。

　　3.把紅豆泥放進鍋中，中小火，不停攪拌，分三次加入細砂糖，攪拌均勻，然后再分多次加入玉米油，攪拌成水分收干即可或感覺可以將它搓成團即可。放涼后即可使用。(豆沙泥放涼后會更黏稠)

　　二、 綠豆沙餡

　　材料：綠豆400克、細砂糖180克、玉米油180ML

　　做法：

　　1.綠豆洗凈，用冷水浸泡8小時左右，加適量水放進高壓鍋煮透，(通常30分鐘就可以，放涼待用。)

　　2.把煮透的綠豆帶水用攪拌機攪拌成綠豆泥。

　　3.把綠豆泥放進鍋中，中小火，不停攪拌，分三次加入細砂糖，攪拌均勻，然后再分多次加入玉米油，攪拌成水分收干即可或感覺可以將它搓成團即可。放涼后即可使用。

　　三、南瓜餡

　　材料：南瓜1000克、細砂糖25克、澄粉10克、玉米油10ML

　　做法：

　　1.南瓜去皮去瓤，直接放入蒸鍋上，大火蒸約20-30分鐘至軟爛，取出用湯匙壓成泥狀。

　　2.將南瓜泥放至鍋中，中小火，不停攪拌，分兩次加入細砂糖，攪拌均勻，再一次加入澄粉，然后一次加入玉米油，直炒至糯糯的，很粘稠的樣子即可。放涼后即可使用。涼后會變得稍微干硬一些。

　　四、粟子餡

　　材料：粟子500克、細砂糖70克、玉米油60ML

　　做法：

　　1.粟子洗凈，加適量水放進高壓鍋煮透，(通常30分鐘就可以，放涼待用。)

　　2.把煮透的粟子帶水用攪拌機攪拌成粟子泥。

　　3.把粟子泥放進鍋中，中小火，不停攪拌，分三次加入細砂糖，攪拌均勻，然后再分多次加入玉米油，攪拌成水分收干即可或感覺可以將它搓成團即可。放涼后即可使用。

　　五、芝麻餡

　　材料：芝麻190克、細砂糖170克、粘米粉200克、玉米油50ML

　　做法：

　　1.芝麻洗干凈，用小火炒香。

　　2.炒香的芝麻放進水中浸泡15分鐘左右，后加少量水放進攪拌機中制成芝麻糊。

　　3.將芝麻糊放至鍋中，中小火，不停攪拌，分三次加入細砂糖，攪拌均勻，然后再分多次加入玉米油，攪拌成水分收干即可或感覺可以將它搓成團即可。放涼后即可使用。(因為芝麻本身帶點苦味，所以可以根據(jù)個人口味再加適量的糖。而芝麻本身也帶有油份，因而玉米油可以放少一點。)

　　六、紫薯餡

　　材料：紫薯1000克(這是不加糖、油的做法，非常健康)

　　做這個最為簡單，紫薯本身是帶有甜味，因而我沒有再加糖油，而是直接將紫薯洗干凈后蒸熟去皮，把它裝進干凈的保鮮袋中，然后用搟面杖壓成泥即可。當然也可加進糖、油，再攪拌均勻也可以。

　　成品圖：

　　總結(jié)今次做餡料的經(jīng)驗：

　　1.真是好累，如果想方便的還是建議外買現(xiàn)成餡料好。當然如果想吃得健康的還是自己做吧，因為而家出面吃的通常用白油做的，而冰皮粉也加了香料，面對現(xiàn)時無良的奸商，我實在是沒有信心吃出面的東東。炒餡料我總共用了將近5個小時，而這5個小時是站在爐火旁的，沒有行開過。實在太熱太累了!原因?當然是怕它糊底，因而要站在爐火旁不停的攪拌，一步都不可以行開。

　　2.如果需要用攪拌機將原材料打成泥狀的時候，建議水份不要加得太多，否則在炒干水分時就需要更長的時間。

　　3.無論是什么餡都可以參照以上的方法來做。糖量和油量可以根據(jù)自己的口味適當減少，建議在炒的過程中要試吃，一點點加糖、加油，加到自己認為適合時為止。畢竟每個人的口味都可能不一樣。

　　4.個人建議不要用鐵鍋，最好用不銹鋼之類的鍋，避免酸性物質(zhì)與鐵發(fā)生變化，影響?zhàn)W的口感與品質(zhì)。

　　5.紫薯餡因為沒有回糖油炒，可以保存的時間更短，如果想可以保存更長的時間，建議還是加糖油炒吧!

　　6。綠豆因用了帶殼的，顏色比較沉，個人建議買不要殼的綠豆。

　　冰皮月餅的做法大全

　　冰皮月餅的做法及配方1：費列羅冰皮月餅

　　成品圖：

　　材料：

　　步驟

　　1.準備好費列羅巧克力。

　　2.準備好所有粉類。

　　3.三種粉混合拌勻。

　　4.準備好葵花仁油、白糖、牛奶;葵花仁油倒入料理盆。

　　5.牛奶倒入油中，加入白糖，三者混合拌勻。

　　6.牛奶混合物用小火加熱至沸騰。

　　7.倒入混合粉類，快速充分攪拌至粉團糊化。

　　8.入鍋加蓋隔水蒸制。

　　9.蒸好的粉團取出晾涼、揉勻備用。

　　10.取一份粉團捏成片狀。放入一顆費列羅巧克力。

　　11.慢慢推合收口。

　　12.月餅模撒入糕粉防粘，放入冰皮胚，輕壓出模。小貼士1、我選用君之的配方，按原配方量加倍，糖分有所減少。

　　2、也可以和原配方一樣，先混合好液體和粉類直接蒸制，中途可適當攪拌一下，便于蒸的更透。

　　3、費列羅冷藏過，操作時候一定要注意冰皮的厚度，否則壓制時表面極易因皮薄而露餡。

　　4、冰皮如果操作得當，稍稍冷藏定型即可包裝。若粉類比例有所調(diào)整，冷藏后也許口感有些發(fā)硬。

　　5、糯米制品不易消化，老人小孩最好少吃，或者即做即吃無需冷藏。

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