中秋月餅的種類
中秋月餅的種類
中秋將至,月餅是少不了的主角。你知道中秋月餅的種類嗎?學(xué)習(xí)啦小編精心準(zhǔn)備了中秋月餅的種類,快跟著小編來(lái)看看吧!
中秋月餅的種類1:廣式月餅
廣式月餅,又名廣東月餅,廣式月餅是目前最大的一類月餅,它起源于廣東及周邊地區(qū),盛行于廣東、海南、廣西等地,目前已流行于全國(guó)各
地,并遠(yuǎn)傳至東南亞及歐美各國(guó)的華僑聚居的。廣式月餅因主產(chǎn)于廣東而得名,早在清末民初已享譽(yù)國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)。 廣式月餅的主要特色是:選
料上乘、精工細(xì)作、餅面上的圖案花紋玲瓏浮凸,式樣新穎,皮薄餡豐、滋潤(rùn)柔軟,有光亮里,色這金黃,口味有咸有甜,可茶可酒,味美香醇,百食不厭。
從餅皮上劃分,廣式月餅并可分為糖漿皮、酥皮和冰皮三大類。其中以糖漿皮月餅為主,因?yàn)樘菨{皮月餅歷史悠久、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、廣為傳播,加上皮質(zhì)柔軟滋潤(rùn),皮色金紅,可塑性大,如蓉口類的甜餅,海味類的咸餅核果人類的甜咸兼?zhèn)涞脑嘛?,且保質(zhì)期長(zhǎng),這是糖漿皮月餅的一大特色。
酥皮月餅和冰皮月餅只有數(shù)十年歷史。其中酥皮月餅的餅皮色澤金黃,它是吸收西方點(diǎn)心類的做法,結(jié)合廣式月餅的特色創(chuàng)制而成,主要
生產(chǎn)蓉口類的甜餅為主,其特點(diǎn)是:熱吃松化甘香,有牛油味,冷吃則酥脆可口。冰皮月餅源自香蕉糕的做法,餅皮如玉石般潔白,制成后必
須放在2-5攝氏度上下的恒溫箱內(nèi)保存。
中秋月餅的種類2:京式月餅
京式月餅是以北京地區(qū)制作工藝和風(fēng)味特色為代表的一類月餅。作法如同燒餅,外皮香脆可口。
提漿月餅類
以小麥粉、食用植物油、小蘇打、糖漿制皮,經(jīng)包餡、磕模成型、焙烤等工藝制成的餅面圖案美觀,口感艮酥不硬,香味濃郁的月餅。
自來(lái)白月餅類
指以小麥粉、綿白糖、豬油或食用植物油等制皮,冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青梅或山楂糕、青紅絲等制餡,經(jīng)包餡、成形、打戳、焙烤等工藝制成的皮松酥,餡綿軟的月餅。
自來(lái)紅月餅類
指以精制小麥粉、食用植物油、綿白糖、飴糖、小蘇打等制皮,熟小麥粉、麻油、瓜仁、桃仁、冰糖、桂花、青紅絲等制餡,經(jīng)包餡、成形、打戳、焙烤等工藝制成的皮松酥,餡綿軟的月餅。
京式大酥皮月餅類(翻毛月餅)
指以精制小麥粉、食用植物油等制成松酥綿軟的酥皮,經(jīng)包餡、成形、打戳、焙烤等工藝制成的皮層次分明,松酥,餡利口不粘的月餅。
中秋月餅的種類3:滇式月餅
滇式月餅主要起源并流行于云南、貴州及周邊地區(qū),目前也逐漸受到其它地區(qū)消費(fèi)者的喜歡,其主要特點(diǎn)是餡料采用了滇式火腿,餅皮蔬松,餡料咸甜適口,有獨(dú)特的滇式火腿香味。
云腿月餅亦稱滇式月餅,它與蘇式月餅、廣式月餅相比各有千秋。云腿月餅是用云南特產(chǎn)的宣威火腿,加上蜂蜜、豬油、白糖等為餡心,用昆明呈貢的紫麥面粉為皮料烘烤而成。其表面呈金黃色或棕紅色,外有一層硬殼,油潤(rùn)艷麗,千層酥皮裹著餡心。這種月餅既有香味撲鼻的火腿,又有甜中帶咸的誘人蜜汁,入口舒適,食而不膩。
云腿月餅歷史悠久,相傳,明末清初,退據(jù)昆明的南明小朝廷的永歷皇帝(約在公元1649-1656年),終日憂愁,不思茶飯。一位御膳廚師急中生智,別出心裁地選用云南的火腿精肉切成碎丁,混以蜂蜜、精糖包餡,蒸制點(diǎn)心奉上,稱之為"云腿包子"。因其香濃味醇,甜咸適宜,皇上吃了龍顏大悅,連聲贊美。從此,列為御膳廚中的應(yīng)時(shí)點(diǎn)心。
后來(lái),這種包子的做法傳入民間,并逐漸由蒸制改為烘烤,由包子形狀改為圓餅形狀。光緒年間,昆明三轉(zhuǎn)彎(地名)有個(gè)胡姓開辦的"合
香樓"點(diǎn)心鋪,首創(chuàng)酥皮"四兩坨"(即每個(gè)重4市兩,4個(gè)重16兩,恰合當(dāng)時(shí)老秤1市斤,故名)。餡分火腿、白糖、洗沙、麻仁等四個(gè)品種。從這以后,每逢中秋來(lái)到之時(shí),昆明市民爭(zhēng)相購(gòu)買"四兩坨"。
民國(guó)初年,"吉慶祥"糕點(diǎn)鋪主人陳惠泉在"四兩坨"火腿紅餅的基礎(chǔ)上,首次烤制出硬殼火腿月餅,大受歡迎,生意興隆,鋪?zhàn)右灿尚《?。吉慶祥云腿月餅的制作方法是:首先將火腿洗凈去骨,切成大塊蒸熟,然后再改刀切成黃豆大小的肉丁,與蜂蜜、白糖、熟面拌勻,作為餡心,包入用白油、糖粉、蜂蜜等合成的面皮之中,用中火烤熟即成。這種月餅具有酥、松、香的特色,成為云南具有代表性的名特食品。
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