泉州過元宵傳統(tǒng)習俗有哪些

時間：2024-01-09 00:13:21 志彬1156由分享

　　在泉州，元宵節(jié)素有“上元小年兜”之稱，是緊跟在初九拜天公之后的又一個節(jié)日高潮，下面是小編精心為大家整理的有關泉州元宵節(jié)的習俗知識，希望可以幫助到大家!

　　泉州過元宵的習俗

　　對于泉州人，元宵節(jié)恐怕是一年之中最熱鬧的節(jié)日了。鬧元宵的習俗直到今日還深植于人們的生活習慣中。只有鬧過了元宵，吃了元宵丸，才算是完完整整地過了年。在許多傳統(tǒng)節(jié)日習俗逐漸消退的現(xiàn)今，泉州人的元宵夜，依然精彩異常——賞花燈，看大戲，踩街，游燈，煙花，舉城同慶，共享歡樂。

　　元宵節(jié)的一大早，煮上一鍋早早地準備好了的元宵丸，全家圍坐一起吃。元宵節(jié)吃元宵丸，取其圓形，寓有全家人團圓、吉利、美滿之意。此食俗始于宋代。泉州的元宵丸聞名遐邇，其制法獨特，以炒熟的花生仁去膜搗末，加上白糖、芝麻、蜜冬瓜、金桔泥、拌以焗蔥白的熟豬油、香蕉油(香料)，捏成丸餡，沾濕后置于盛有干糯米粉的盤中，反復數(shù)次滾轉(zhuǎn)而成，煮熟后食之香甜而不膩嘴。今年正月十五的前幾天，泉州中山路一家做元宵餡出名的小店鋪外早早就排起了長隊，可見人們對于元宵丸的強烈認同。從小在泉州長大的我，小時候就特別著迷于“滾元宵丸”這道工序。全家人一同親自動手“滾元宵丸”，也為這個節(jié)日增加了不少樂趣。

　　泉州人還有元宵吃“嫩餅菜”的習慣。“嫩餅菜”是閩南話的直譯，它有點兒像春卷，吃的方法也有點兒像北京烤鴨。它的特點就是需要吃的人臨時在餐桌上“自助”包好后入口，大小以及包的料均由自己決定，吃的時候頗有趣味。嫩餅菜的最關鍵就是嫩餅皮，只有少數(shù)幾家在泉州西街制作的嫩餅皮被公認為最為地道的，顯然，一到這個時候，排隊買它的人也不會少。主料是胡蘿卜、豆莢、豆干切成絲，加上米粉入鍋炒，煎幾個雞蛋切成絲，再煎上一盤泉州特色的“海蠣煎”，配上碾碎的花生末加糖，香菜和一種海苔，一盤盤擺上桌，就算準備好了。吃的時候，把嫩餅皮鋪開，撒上一層海苔，一點花生末糖，在中間夾一些胡蘿卜炒米粉，一些雞蛋絲，再來上一點“海蠣煎”，先把底折上去，在把兩邊也合上，一卷“嫩餅菜”就包好了。嫩餅菜準備起來比較費神，以前一般只有在元宵節(jié)才會做，最近幾年生活條件好了，許多人在平時也會做一回嫩餅菜，請來親朋好友共享歡樂。

　　晚上是泉州元宵節(jié)的重頭戲，置身于元宵夜晚的泉州城，你會感覺到這是一個“舉城同慶”的夜晚。著名的泉州花燈在幾天前就準備就緒了，不僅在文廟等主要展示地，而且在中山街等街道走廊上都掛上了各式各樣的花燈。

　　泉州燈俗自唐初建城后即由中原傳入，及至南宋，燈燭之盛，已聞名全國。泉州的花燈有刻紙料絲燈、錫雕宮燈、彩扎燈等種類，它集繪畫、書法、刀刻、糊裱、彩扎、錫雕等于一身，以千姿百態(tài)的造型、紛繁奪目的色彩和五彩斑斕的燈光烘托傳統(tǒng)元宵佳節(jié)的熱鬧喜慶氣氛。明代時連杭州點燈，也要請泉州燈匠精制。新中國成立后，泉州花燈制作技術不斷革新，品種繁多，造型新穎，巧奪天工，為海內(nèi)外所共賞。每逢元宵佳節(jié)，市區(qū)萬燈齊掛，長街一望如星宿，而開元寺、威遠樓等處更是燈光燦爛，人山人海。安溪縣龍涓山后村的尤燈十分別致，“龍頭”和“龍尾”由公眾合備，中間插進各家各戶的燈籠，全村只擎一條燈龍，燈龍越長，象證該村人丁越興旺。

　　另一樣將元宵節(jié)熱鬧氣氛的是“文藝踩街”，據(jù)說這是由最早的“迎神賽會”演變而來的。迎神賽會于元宵節(jié)當天或過后數(shù)日舉行。明代晉江人何喬遠的《閩書》說，其時“大賽神像，裝扮故事，盛飾珍寶，鐘鼓震鍧，一國若狂”。解放后，泉州文化部門把迎神賽會中的化裝游行，改造利用為“文藝踏街”。踩街時，部分主要道路戒嚴，踩街隊伍從總站出發(fā)，繞既定路線環(huán)城一周，一邊行進一邊表演各種文藝節(jié)目，其中最有泉州特色的是“火鼎公火鼎婆”等節(jié)目。每年到這個時候，到路兩旁都擠滿了人。記得我小的時候，總要在踩街開始前一兩個小時，就早早地搬上一塊高凳子，在主要街道旁占個好位置，生怕人一多就看不到了，爸爸媽媽有的時候會把小孩子高舉起來，頗有趣味。

　　元宵養(yǎng)生要謹慎

　　一：無糖湯圓并非“無糖”

　　很多糖尿病人對無糖湯圓感興趣，覺得沒有糖就可以放心吃了。其實，無糖并不意味著低熱量，也不意味著低血糖反應。因為湯圓中的糯米粉可使血糖升高，甚至比蜂蜜還要快，與白糖相差無幾。哪怕沒有加糖，吃它也一樣不利于控制血糖，所以糖尿病人要十分小心。而且，里面沒有糖不等于少放油，那么多的飽和脂肪酸，甚至還有反式脂肪酸，也不利于控制血脂。

　　建議：如果擔心其中的糖和油，只要少吃就好了，不要迷信什么無糖產(chǎn)品。在美好的節(jié)日當中，吃兩三個湯圓意思一下即可。為了控制血糖和血脂，宜用低脂高纖維的食物來配合它，比如豆類食物、蔬菜類食物、菌類和藻類食物，都是上好的選擇。

　　二：湯圓油脂含量高

　　湯圓和元宵的餡料當中不僅僅有糖，更含有相當多的固態(tài)油脂。米飯、饅頭是幾乎沒有脂肪的，湯圓可不是這樣，餡料中的油脂甚至比糖還要多。傳統(tǒng)上用豬油來做湯圓餡料，南方用豬油加肉做咸湯圓，用豬油加上各種果仁做甜湯圓。以后又開發(fā)了用黃油的產(chǎn)品，但從飽和脂肪角度來說，含量更甚于豬油。近年來的新時尚，是用植物奶油，或者說是氫化植物油產(chǎn)品替代黃油和豬油，但這種產(chǎn)品帶來的健康效果，要比豬油和黃油還糟糕得多。

　　芝麻花生、堅果仁、巧克力等都是高脂肪的原料。加上拌餡的油脂，總量可真是相當可觀。目前大餡湯圓有取代小餡元宵的趨勢，而且湯圓餡中放的固態(tài)油脂要比過去北方的豆沙、山楂、五仁餡更多，一口湯圓中，差不多就有三分之一到二分之一是油脂。吃3個湯圓，就相當于吃1盤炒菜的油。

　　建議：如果吃湯圓，當餐或當日一定要少吃點油。否則，過多的脂肪和熱量是不可避免的。

　　三：巧克力餡營養(yǎng)價值低

　　餡料中也有些好東西，那就是芝麻、花生和各種堅果仁，還有豆沙。堅果類原料營養(yǎng)價值較高，豆沙也含不少蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。相比之下，巧克力餡的營養(yǎng)價值最低。其中很可能放的是代可可脂和巧克力味的香料，所謂奶油餡的湯圓也有類似的問題。至于咸肉餡的湯圓，油脂更多，可取之處很少。

　　建議：優(yōu)先選擇果仁、芝麻、豆沙等餡料的湯圓。

　　四：元宵比湯圓更難消化

　　元宵和湯圓略有不同，元宵用干粉滾制而成，餡較小，粉較多，煮出來很實在，又容易硬心。而湯圓用糯米燙揉后的濕粉包成，通常餡較大，煮出來柔軟細膩。本來糯米粉就黏膩難化，就淀粉消化角度來說，元宵比湯圓更難一些;但對于消化脂肪有困難的人來說，湯圓更麻煩一些。

　　建議：如果吃湯圓，最好是熱著吃，冷后更難消化。湯圓柔軟，要吃得慢一點，避免燙傷，也要避免油脂過多難消化。吃元宵的時候要細細地嚼，以免胃里不舒服。

　　五：湯圓屬精白主食

　　簡單地說，湯圓和元宵是一種以糯米和糖為主的食品，除了精白糯米粉含有大量淀粉之外，餡料中糖分也不少。所以，從歸類來看，它應當算是一種主食。所謂主食，就是富含碳水化合物，特別是含淀粉的食品。這類食品是用糯米來做的，而且是非常精細的糯米粉，纖維非常非常少，屬于精白主食，不屬于粗糧。

　　建議：如果吃湯圓和元宵，一定要相應減少主食的數(shù)量。一般來說，3個元宵所用的糯米粉相當于1兩米飯所用的米。