南北方元宵節(jié)的習(xí)俗有什么差異
南北方元宵節(jié)的習(xí)俗有什么差異
不同的地方過節(jié)的習(xí)俗自然也就會(huì)有不同,各有特色之處,北方和南方的元宵節(jié)過法更是迥異,你知道南北方元宵節(jié)有什么差異嗎?小編精心收集了南北方元宵節(jié)的習(xí)俗,供大家欣賞學(xué)習(xí)!
南北方元宵節(jié)的習(xí)俗
1、南北方元宵節(jié)代表食物
元宵和湯圓并不是一種食物。相比之下,元宵原來在北方更為盛行,而湯圓原先則盛行于南方。
①湯圓
材料:糥米粉200克,澄粉15克,黑芝麻100克,糖粉60克,豬油55-60克(可用黃油替代)、溫水125克,開水15克
做法:糯米粉加入溫水?dāng)嚢杈鶆?,澄粉加開水拌勻后加入糥米粉中,多揉幾次至面團(tuán)柔軟光滑,靜置10分鐘備用。黑芝麻炒熟,炒熟的黑芝麻放入攪拌機(jī)磨砂碎,加入糖粉和半融化狀態(tài)的豬油拌勻(如果使用砂糖與黑芝麻一起磨碎),做好的餡料冰箱冷藏半小時(shí)后,取出團(tuán)成大小一致的黑芝麻團(tuán)。
糥米面團(tuán)同樣均勻成大小均勻的小齊劑子,取一塊糥米面團(tuán)揉圓,壓成面皮,放入餡料,包緊收口,全部做好好之后,坐鍋燒水,水開后把湯圓下鍋煮沸,湯圓浮起再煮兩三分鐘就可以享用了。
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黑芝麻餡做法同上。
取一個(gè)較大、較深的容器,另需要一盆清水,一個(gè)漏網(wǎng),容器里放入糥米粉,放入團(tuán)成小球的黑芝麻餡。搖晃盆,使餡均勻的沾滿糯米粉,放入漏網(wǎng)中,浸入清水三秒后拿出,繼續(xù)放入粉中滾圓。此步重復(fù)大概八至十次。滾好的元宵表面會(huì)有小裂紋,可手沾清水粘一下再沾些粉即可。滾好的元宵體積大概是餡料的兩倍大。
2、南北方元宵節(jié)菜譜特色
南人的菜肴,多以精致細(xì)微見長(zhǎng),并格外講究情致,最大的特點(diǎn)就是選料講究。南方的菜肴自然也打上這鮮明的地域烙印,不但色香味俱全,而且盛放的器具花色、菜盤的細(xì)節(jié)裝飾,格外講究。就烹飪方法來講,無論是烤、是燜、是蒸、是燉,還是炙、是熘、是炒、是拌,南人都有一套繁雜而講究的程序,追求的是個(gè)鮮、嫩、香、滑,以求滿足味蕾的各類微妙體驗(yàn)。
北人的菜肴,則以色艷味重取勝,最大特點(diǎn)就是就地取材,講究火候。北方作菜的原料沒有南方的種類豐富,也沒有太多花樣,可便是極其普通的東西,北方的廚師也能做出與眾不同的味道來。譬如說蘭州有名的烤羊頭,先將羊頭煮得半熟,然后一刀剁成兩半,刷上一層羊油,再放在烤爐上用急火燒烤。烤羊頭的整個(gè)工序很是復(fù)雜,共計(jì)要刷油九次,刷醬油兩次、醋兩次、孜然兩次,辣椒油三次。做好后,整個(gè)羊頭呈紫黑色,雖不是很好看,但味道卻格外誘人。
南方和北方,除了食米食面、食魚食肉的差異。在烹調(diào)習(xí)慣、口味風(fēng)格方面亦有巨大不同。比方稀飯,北方就是小米粥、大米粥,最多放幾顆棗。但南方人,不僅粥里放菜,就連火腿、松花蛋,一鼓腦往里放,甚至粽子里都裹香腸等。另外南方人喜甜,北方人喜咸。南方人吃菜喜歡分別炒,北方人偏愛一鍋熬等等。就總體來講,南方飲食講究的是精細(xì),而北方體現(xiàn)的是粗獷。
3、南北方元宵節(jié)文化習(xí)俗
河北?。河榔礁?jié),有病的婦女群聚窯下,稱“陶灸”。兒女交錯(cuò)度橋,稱“度百厄”。也有人以紙裁剪為九條紙繩,信手打結(jié)以卜休咎,稱“結(jié)羊腸”。又以十二個(gè)面盞貯油放入鍋中蒸熟,以面盞積水之多寡來預(yù)卜該月的晴雨。靜??h上元節(jié)以大饅頭為節(jié)食。慶云縣元宵節(jié)男子請(qǐng)五祖教拳棒,女子請(qǐng)紫姑卜休咎。
河南?。合宄强h元宵吃餛飩湯,稱之“團(tuán)圓茶”,娘家接已嫁的女兒回家過節(jié),縣元宵慶燈時(shí),老幼有病者,皆以火灸石龜。本地有河橋的,相率過橋。若無橋,則以木板搭數(shù)丈高之“天橋”,稱為“走百病”。
山東省:淄博市淄川區(qū)的元宵節(jié)臨水人家多放河燈。泰安市寧陽(yáng)縣的元宵送燈至祖墳。濱州市博興縣的元宵節(jié)有照燈的習(xí)俗。男孩子提著燈,繞棗樹六圈,口念“嘟佬嘟佬,開花結(jié)棗”六遍,就能使棗樹豐收。日照市莒縣男女老少于正月十六到野外踏青,稱之“走老貌”,據(jù)說每年走一次可永葆青春年少。
陜西?。壶P翔縣於元宵節(jié)宴請(qǐng)女兒、女婿,稱之“吃十五”。并送燈、送油,稱之“添油”。
江蘇?。何溥M(jìn)區(qū)上元日綁縛蘆葦成丈許之火炬,插於田間,稱“照田財(cái)”,用來預(yù)卜早潦?;鹕渍邽樗t者為旱。宜興上元日,兒童戴鬼面具,屈腳振肩而跳,稱之“跳鬼”。
浙江?。汉贾菝耖g傳正月十五為上元天官賜福之辰,多齋素誦經(jīng),匍匐至吳山禮拜。海寧縣元宵節(jié)以精致的菊花燈為最出名。上虞縣少於元宵節(jié)晚上到戡恃月臺(tái)上較量武藝。建德縣人家有新娶媳婦的,於元宵節(jié)設(shè)酒祭床。
江西省:新建縣民于元宵掃墓插竹為燈。萬安縣城各鄉(xiāng)均於元宵節(jié)祀上元神舟。
湖北省:云夢(mèng)縣(今之江漢)老農(nóng)夫於元宵夜持火炬偏照田圃,叫“照絕地蠶”。兒童則以田鼓迎神,以卜歲事。武昌的“弄龍”要一連三天。全村的男女老少都跟隨龍燈到鄰村赴宴,稱為“龍換酒”。
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