夏至為什么要吃餛飩由來(lái)
夏至為什么要吃餛飩由來(lái)
在夏至這天，北方一般會(huì)吃面，而南方則流行吃餛飩，“夏至吃餛飩，熱天不疰夏”，那么夏至為什么要吃餛飩呢？有哪些由來(lái)？以下是學(xué)習(xí)啦小編收集整理的關(guān)于夏至吃餛飩的由來(lái)，希望對(duì)你有幫助。
夏至吃餛飩的由來(lái)
1、夏至吃餛飩使人聰明。餛飩，古人稱(chēng)其形“有如雞卵，頗似天地渾沌之象”，而“餛飩”又與“渾沌”諧音。盤(pán)古開(kāi)天，渾沌初分，吃了餛飩可得聰明。民間還將吃餛飩引申為打破渾沌，開(kāi)辟天地。
2、夏至吃了餛飩，游泳不怕水。夏季是游泳的時(shí)節(jié)。煮餛飩時(shí)，等水開(kāi)了下鍋，經(jīng)過(guò)“三滾三冷”，見(jiàn)一個(gè)個(gè)餛飩浮了起來(lái)就可以撈上來(lái)吃了。由于餛飩在水里最終都會(huì)浮上來(lái)，不會(huì)沉到水底。于是，就有在夏至這天吃了湯餛飩，游泳時(shí)人也始終會(huì)像餛飩一樣浮在水上，不會(huì)被水淹的說(shuō)法。
3、夏至吃“餛飩拌面”，長(zhǎng)壽。夏至這天吃餛飩時(shí)，有的人在餛飩里拌面條。吃了餛飩可以免“疰夏”，用面條的長(zhǎng)比擬夏至的長(zhǎng)晝時(shí)間，取長(zhǎng)壽的好彩頭。而夏至以后，正午太陽(yáng)直射點(diǎn)逐漸南移，北半球的白晝?nèi)諠u縮短，因此，民間又有“吃過(guò)夏至面，一天短一線(xiàn)”的說(shuō)法。
在清代，夏至祭神十分盛行，民間須吃面食，以示敬神。由此可見(jiàn)夏至這天，北方人吃面條也好，南方人吃餛飩也好，都是過(guò)節(jié)祭神的習(xí)俗。
老金華人吃餛飩更講究，要在中午吃。除了中午吃餛飩，夏至早上還得喝粥，據(jù)說(shuō)這樣可以防治一些夏季常見(jiàn)病。夏至后，天氣悶熱，疾病很容易發(fā)生，民間就有用莧菜包餛飩給小孩子吃的習(xí)俗。主要是預(yù)防孩子夏天生病。
中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)指南推薦的最為科學(xué)的膳食金字塔結(jié)構(gòu)，進(jìn)食量從底層到頂層逐漸減少，依次為各種谷物、蔬菜水果、各類(lèi)動(dòng)物食品、奶類(lèi)食品，最后一層是油。講究“食物多樣”原則，餛飩、餃子類(lèi)食物非常符合這種最被國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們推崇的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。
餛飩總體營(yíng)養(yǎng)成分配伍合理，人們每天所需要的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)等各種營(yíng)養(yǎng)成分不僅齊全，而且符合上述金字塔結(jié)構(gòu)給出的比例：面粉做的皮——谷物類(lèi)食品，青菜——含量一般都比較豐富，優(yōu)質(zhì)蛋白——餡中的豬肉或雞肉、羊肉等分量適中，人們調(diào)餡時(shí)一般還會(huì)放點(diǎn)油特別是植物油——補(bǔ)充了植物類(lèi)脂肪。
餛飩湯里配以紫菜、蝦皮湯，含豐富的蛋白質(zhì)、鈣、碘，有效補(bǔ)充了高溫多汗，人體消耗多的礦物質(zhì)、維生素，尤其老年人常吃一些蝦皮，對(duì)提高食欲和增強(qiáng)體質(zhì)都很有好處，還能預(yù)防自身因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松癥。
有諺語(yǔ)說(shuō)：“夏至餛飩冬至團(tuán)，四季安康人團(tuán)圓。”夏至吃餛飩包含一種祈求平安度夏的良好愿望。吃過(guò)餛飩，為孩童秤體重，希望孩童體重增加更健康。
餛飩的種類(lèi)
【鮮肉餛飩】：將豬肉和蔥剁碎并攪拌后，以餛飩皮包裹后煮食，是最基本的作法。
【鮮蝦餛飩】：廣東盛產(chǎn)海鮮，常以蝦肉及豬肉為料。在香港的店子常以“大粒云吞”(大顆餛鈍)作賣(mài)點(diǎn)，餛飩內(nèi)有大只鮮蝦肉。
【蝦肉餛飩】：以剁碎蝦肉及豬肉制成。
【菜肉餛飩】：以豬肉搭配切絲的青江菜，通常體積較大，亦稱(chēng)“菜肉大餛飩”。
【紅油抄手】：通常將鮮肉餛飩搭配以辣油為主的醬料食用，是四川特有的料理。
【炸餛飩】：以油炸的方式烹調(diào)。
【點(diǎn)心類(lèi)】：將小塊的年糕、蜂蜜蛋糕、起司或水果，以餛飩皮包裹后油炸。
制作餛飩需要的餡料
豬肉、蝦肉、蔬菜、蔥、姜構(gòu)成最基本的餡料之選。菜肉大餛飩與鮮肉小餛飩曾是上海小吃店的基本選項(xiàng)。
起源于無(wú)錫東亭的無(wú)錫三鮮餛飩以鮮豬肉、開(kāi)洋、榨菜為餡料。常州三鮮餛飩則以鮮豬肉、蝦仁與青魚(yú)肉為餡。豬肉、水產(chǎn)、干貨和醬菜的搭配組合也啟發(fā)了日后的餡料創(chuàng)新。廣東以肥、瘦豬肉、鮮蝦仁，加入大地魚(yú)碎及蛋黃、調(diào)味混成。
1990年代以來(lái)，連鎖經(jīng)營(yíng)的數(shù)家風(fēng)味大餛飩店在上海出現(xiàn)，兼營(yíng)堂吃與外賣(mài)。菜單中，各色醬菜、葷素時(shí)鮮、南北干貨紛紛匯入餡料，餛飩餡料的品種也得到大幅豐富與提升，諸如蓮藕叉燒鮮肉、臘肉山藥鮮肉、咸肉鮮肉、三菇鮮肉、荷蘭豆鮮肉、蛋黃香酥鴨、哈密瓜鮮肉、銀魚(yú)蛋黃、蝽子鮮肉、平菇蝦仁、松仁粟米鮮肉等等新鮮組合出現(xiàn)。牛肉、螺肉、雞肉、各色魚(yú)肉等水產(chǎn)、時(shí)鮮蔬菜水果、各色豆制品等等都可為鮮貨之選。干貨中，開(kāi)洋、干貝、香菇、香腸、咸魚(yú)、咸肉、梅菜亦可入餡。醬菜中，尤以榨菜、大頭菜和蘿卜干受青睞。
還有一種調(diào)料就是家庭中沒(méi)有的，(調(diào)味香精)這也就是我們自己做的餛飩為什么沒(méi)有餛飩鋪?zhàn)永锩孀龅暮贸缘脑颉?/p>
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