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關(guān)于24節(jié)氣舌尖上的小雪

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關(guān)于24節(jié)氣舌尖上的小雪

  古籍《群芳譜》中說(shuō):"小雪氣寒而將雪矣,地寒未甚而雪未大也。"這個(gè)時(shí)期天氣逐漸變冷,而小雪則成了寒冷開(kāi)始的標(biāo)志,所以,雖然今天河北省沒(méi)有一個(gè)地市下雪,石家莊陽(yáng)光明媚萬(wàn)里無(wú)云(順便給最近的空氣質(zhì)量點(diǎn)個(gè)贊),但還是要注意從小雪開(kāi)始,氣溫開(kāi)始降低,注意保暖防寒。

  今天我們來(lái)看看舌尖上的小雪都有什么美食?

  舌尖上的24節(jié)氣之小雪篇

  小雪,我們吃什么

  腌制臘肉

  民間有:“冬臘風(fēng)腌,蓄以御冬”的習(xí)俗。小雪后氣溫急劇下降,天氣變得干燥,是加工臘肉的好時(shí)候。小雪節(jié)氣后,一些農(nóng)家開(kāi)始動(dòng)手做香腸、臘肉,等到春節(jié)時(shí)正好享受美食。

  為什么大家都喜歡在小雪這個(gè)節(jié)氣開(kāi)始腌臘肉、醬東西呢?因?yàn)槿绻鞖鉄?,臘肉、醬貨很容易變壞發(fā)臭。小雪過(guò)后,氣溫基本就呈直線向下的狀態(tài),不太會(huì)反彈等。當(dāng)年,這些東西做好后,剛好就到了快過(guò)年的時(shí)候,可以拿出來(lái)當(dāng)做年貨,慢慢地便成了風(fēng)俗。

  品嘗糍粑

  在南方某些地方,還有農(nóng)歷十月吃糍粑的習(xí)俗。古時(shí),糍粑是南方地區(qū)傳統(tǒng)的節(jié)日祭品,最早是農(nóng)民用來(lái)祭牛神的供品。有俗語(yǔ)“十月朝,糍粑祿祿燒”,就是指的祭祀事件。

  北方人對(duì)于糍粑并不是太熟悉,糍粑由糯米蒸熟再通過(guò)特質(zhì)石材凹槽沖打而成,手工打糍粑很費(fèi)力,但是做出來(lái)的糍粑柔軟細(xì)膩,味道極佳。有純糯米做的,也有小米做的,也有糯米與小米拌和做的,還有玉米與糯米拌和打成的。此外,還用粘米與糯米磨成粉,倒在一種用木雕模做的,模內(nèi)刻有圖案花紋,俗稱“脫粑”。糍粑的制作非常費(fèi)人力必須要幾個(gè)人一起才能制作完成。

  農(nóng)諺所說(shuō)的“十月朝,糍粑碌碌燒”。這里“碌碌燒”是非常形象的客家語(yǔ)言,“碌”,是像車(chē)轆那樣滾動(dòng),意思指用筷子卷起糯米粉團(tuán),像車(chē)轆那樣前后上下左右,四周滾動(dòng)粘上芝麻花生沙糖;“燒”,即是熱氣騰騰。

  曬魚(yú)干

  小雪時(shí)臺(tái)灣中南部海邊的漁民們會(huì)開(kāi)始曬魚(yú)干、儲(chǔ)存乾糧。烏魚(yú)群會(huì)在小雪前后來(lái)到臺(tái)灣海峽,另外還有旗魚(yú)、沙魚(yú)等。臺(tái)灣俗諺:十月豆,肥到不見(jiàn)頭,是指在嘉義縣布袋一帶,到了農(nóng)歷十月可以捕到“豆仔魚(yú)”。

  吃刨湯

  小雪前后,土家族群眾又開(kāi)始了一年一度的“殺年豬,迎新年”民俗活動(dòng),給寒冷的冬天增添了熱烈的氣氛。吃“刨湯”,是土家族的風(fēng)俗習(xí)慣;在“殺年豬,迎新年”民俗活動(dòng)中,用熱氣尚存的上等新鮮豬肉,精心烹飪而成的美食稱為“刨湯”。

  土家人所說(shuō)的“泡湯肉”,指的是剛剛宰殺的豬,經(jīng)過(guò)開(kāi)水退掉了毛,雖說(shuō)已經(jīng)是死豬了,但是,人們要乘著豬肉還沒(méi)有完全冷卻,也就是還沒(méi)變成僵硬的肉塊前,還是熱呼呼,軟綿綿的勁兒,即烹制做成各種美味的鮮肉大餐,就叫“刨湯肉”。這刨湯,是宰年豬時(shí)用豬內(nèi)雜,如肺、水油及部分肥肉、腦髓等剁細(xì)后拌以糯米飯、豬血及少量辣蓼、花椒等香料調(diào)成醬狀,加上適量的鹽粉,再灌進(jìn)洗凈的小腸,然后放入鍋中煮制而成。刨湯里再添些生豬血、豬骨頭、肥肉、瘦肉、蘿卜、白菜之類(lèi),用山泉水合鍋而煮,做成刨湯火鍋。三分豬血七分水,待到火鍋水沸時(shí),刨湯那鮮美香濃致極的真味就出來(lái)了(小編的口水也出來(lái)了)。

  小雪養(yǎng)生篇

  現(xiàn)在90后的中年危機(jī)已然成為了熱門(mén)話題,小編看到滿屏這樣的文章,心情真的只能用一句詩(shī)來(lái)形容,那就是:相顧無(wú)言,惟有淚千行。所以,小雪養(yǎng)生,從我做起;拒絕油膩,馬上行動(dòng)。

  陽(yáng)光防抑郁

  小雪節(jié)氣里,天氣陰冷晦暗光照較少,此時(shí)容易引發(fā)或加重抑郁癥,所以應(yīng)調(diào)節(jié)自己的心態(tài),保持樂(lè)觀,經(jīng)常參加一些戶外活動(dòng)以增強(qiáng)體質(zhì)。多曬太陽(yáng),多聽(tīng)音樂(lè)。清代醫(yī)學(xué)家吳尚說(shuō):“七情之病,看花解悶,聽(tīng)曲消愁,有勝于服藥者也。”傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)十分重視陽(yáng)光對(duì)人體健康的作用,認(rèn)為常曬太陽(yáng)能助發(fā)人體的陽(yáng)氣,特別是在冬季。

  保暖防感冒

  小雪已是初冬季節(jié),天氣較為寒冷,起居要做好御寒保暖,防止感冒的發(fā)生。平日可做干浴按摩功,兩手掌相互摩擦至熱,先在面部按摩64 次,用手指自前頭頂至后頭部,側(cè)頭部做梳頭動(dòng)作 64 次,使頭皮發(fā)熱,然后用手掌搓兩腳心各搓 64 下,最后搓到前胸、腹背部,做干洗澡,搓熱為止。此方法適用于預(yù)防流感。小雪過(guò)后,北方地區(qū)開(kāi)始供暖,室內(nèi)溫暖如春,穿著也是厚衣加身,因此就很容易上火,這時(shí)就需要飲食調(diào)理。

  少辛清內(nèi)火

  這個(gè)節(jié)氣里,室內(nèi)暖氣都開(kāi)始供暖,外面寒冷,人們穿得嚴(yán)實(shí),體內(nèi)的熱氣散發(fā)不出去,就容易生“內(nèi)火”,也就是人們常說(shuō)的容易上火。經(jīng)常聽(tīng)說(shuō)周?chē)娜顺霈F(xiàn)口腔潰瘍,甚至臉上的疙瘩也比平日里多了,這些就是內(nèi)火的表現(xiàn),雖然寒冷的日子里,人們喜歡吃熱乎乎的食物,但是告誡大家,過(guò)于麻辣的食物最好不要吃,這會(huì)更助長(zhǎng)體內(nèi)的“內(nèi)火”。另外,寒冷干燥的室內(nèi),大多數(shù)人感到口鼻干燥,好像要冒火了,建議大家可以多喝點(diǎn)熱湯,

  比如白菜豆腐湯、菠菜豆腐湯、羊肉白蘿卜湯等,既暖和又能滋補(bǔ)津液。這個(gè)季節(jié)的白菜、蘿卜都是當(dāng)季食物,富含維生素及多種微量元素,而且,白蘿卜能清火降氣、消食,非常適合這個(gè)節(jié)氣里食用。

  養(yǎng)腎按太溪

  中醫(yī)認(rèn)為,人體的五臟肝、心、脾、肺、腎,分別對(duì)應(yīng)五行木、火、土、金、水,而五行相對(duì)應(yīng)的自然季節(jié)是春、夏、長(zhǎng)夏、秋、冬。因此不同的季節(jié)所需要重點(diǎn)保養(yǎng)的臟腑也就有所不同。所以四季養(yǎng)生的原則是:春養(yǎng)肝,夏養(yǎng)心,長(zhǎng)夏養(yǎng)脾,秋養(yǎng)肺,冬季則應(yīng)當(dāng)以保養(yǎng)腎臟為主。

  告訴大家一個(gè)既有效又簡(jiǎn)捷的方法——揉按“太溪穴”。太溪穴位位于足內(nèi)側(cè),內(nèi)踝后方與腳跟骨筋腱之間的凹陷處,雙側(cè)對(duì)稱。從名字不難看出“太”,就是大的意思,而“溪”就是溪流溪水。顧名思義也就說(shuō)腎經(jīng)水液在此形成較大的溪水。如果腎水充盈,精之充足,腎的“原陽(yáng)”或者說(shuō)“真水”才會(huì)發(fā)揮其作用,溫潤(rùn)營(yíng)養(yǎng)我們?nèi)砀鱾€(gè)組織器官。

  舌尖上的24氣節(jié),小雪吃什么養(yǎng)生

  冬吃白蘿卜

  小雪節(jié)氣的食物,推薦白蘿卜。民間諺語(yǔ)有云:“冬吃蘿卜夏吃姜”、“十月蘿卜賽人參”,確實(shí)有一定的道理。

  白蘿卜作為冬季的時(shí)令蔬菜,營(yíng)養(yǎng)豐富,富含B族維生素、維生素C和多種礦物質(zhì),具有抗氧化的作用;白蘿卜還能誘導(dǎo)人體產(chǎn)生干擾素,對(duì)預(yù)防反復(fù)感染有一定的療效。

  清蒸蘿卜丸

  小雪節(jié)氣推薦的菜色是客家清蒸蘿卜丸。這是一道廣東省的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于粵菜系客家菜??图仪逭籼}卜丸是客家人非常喜歡的家常菜肴,是逢年過(guò)節(jié),宴請(qǐng)親朋好友的必做之菜,團(tuán)團(tuán)圓圓的蘿卜丸,意寓著全家的平安團(tuán)圓。

  材料

  白蘿卜 300 克,五花肉 50 克,香菇、蔥花、蝦米、面粉、精鹽、胡椒粉、香油、料酒、姜蓉、生抽醬油適量

  步驟

  1. 香菇和蝦米分別泡發(fā)好,洗凈,香菇切丁備用。五花肉切丁后以攪拌機(jī)打成肉糜,用料酒,鹽,姜末,生抽攪拌入味備用。

  2. 蘿卜洗凈,切成絲,放少許鹽腌2個(gè)小時(shí)以上,用布包住蘿卜絲擰干水分。

  3. 在大盆里往蘿卜絲中放入少許面粉,再放入肉糜,蔥花,香菇,蝦米,加鹽,胡椒粉,麻油,按照同一個(gè)方向攪拌均勻。

  4. 手里沾些清水,把攪拌好的蘿卜肉餡面糊揉成圓形丸子。

  5. 將丸子放在蒸盤(pán)中順序排好,然后澆上少許生抽,撒蔥花,蒸15分鐘左右即可出鍋食用。

  羊肉

  小雪節(jié)氣的最佳飲食首選是羊肉。羊肉所含的熱量比牛肉還高,冬天吃羊肉可促進(jìn)血液循環(huán),可改善因陽(yáng)氣不足而導(dǎo)致的手足不溫、畏寒怕冷等癥狀,在冬季食用對(duì)身體益處多多。

  黑米

  寒冷季節(jié)里,首當(dāng)其沖的是補(bǔ)腎氣。在五臟與五行的關(guān)系中,黑色對(duì)應(yīng)的是腎臟,而黑米性平、味甘,具有滋陰補(bǔ)腎、益氣活血、暖肝明目的功效,是補(bǔ)腎的好食材。黑米可與白米一起煮飯,或與核桃仁、大棗、銀耳、蓮子等一同熬粥。

  紅薯

  小雪節(jié)氣吃紅薯的好處很多。紅薯可以預(yù)防便秘,有助消化。同時(shí),紅薯含有大量的維生素C和β胡蘿卜素,這種強(qiáng)效的營(yíng)養(yǎng)元素組合能提升免疫功能。吃紅薯最好搭配蔬菜、水果及蛋白質(zhì)食物一起吃,以補(bǔ)充蛋白質(zhì)的不足。


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