小雪節(jié)氣習(xí)俗有哪些
小雪是二十四節(jié)氣之一,相當(dāng)于陽歷11月22日或23日。小雪節(jié)氣有哪些傳統(tǒng)的習(xí)俗呢?下面學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦一些小雪節(jié)氣的傳統(tǒng)習(xí)俗,歡迎參考。
小雪節(jié)氣的傳統(tǒng)習(xí)俗:吃刨湯
小雪前后,土家族群眾又開始了一年一度的“殺年豬,迎新年”民俗活動(dòng),給寒冷的冬天增添了熱烈的氣氛。吃“刨湯”,是土家族的風(fēng)俗習(xí)慣;在“殺年豬,迎新年”民俗活動(dòng)中,用熱氣尚存的上等新鮮豬肉,精心烹飪 而成的美食稱為“刨湯”。
土家人所說的“泡湯肉”,指的是剛剛宰殺的豬,經(jīng)過開水退掉了毛,雖說已經(jīng)是死豬了,但是,人們要乘著豬肉還沒有完全冷卻,也就是還沒變成僵硬的肉塊前,還是熱呼呼,軟綿綿的勁兒,即烹制做成各種美味的鮮肉大餐,就叫“刨湯肉”。也有人說這叫“吃活肉”或者“吃活食”,也許,這也是土著民族那種喜歡捕獲鮮活獵物的天性吧。
這刨湯,是宰年豬時(shí)用豬內(nèi)雜,如肺、水油及部分肥肉、腦髓等剁細(xì)后拌以糯米飯、豬血及少量辣蓼、花椒等香料調(diào)成醬狀,加上適量的鹽粉,再灌進(jìn)洗凈的小腸,然后放入鍋中煮制而成。刨湯里再添些生豬血、豬骨頭、肥肉、瘦肉、蘿卜、白菜之類,用山泉水合鍋而煮,做成刨湯火鍋。三分豬血七分水,待到火鍋水沸時(shí),刨湯那鮮美香濃致極的真味就出來了。
食材:
主料:粉腸、豬肝、血旺、瘦肉
輔料:干黃花、小木耳、蓮白、蔥花、筒子骨、老母雞
調(diào)料:鹽、味精、姜末、胡椒面
做法步驟:
1、粉腸洗凈煮粑切成段,豬肝切柳葉片,豬血煮熟,瘦肉切片碼鹽上漿,老母雞,筒子骨吊湯備用,干黃花發(fā)制打節(jié),干木耳發(fā)制洗凈備用。
2、鍋內(nèi)下入吊好的鮮湯,放入姜末,熬制2分鐘,下入粉腸、血旺、黃花節(jié)、木耳、白菜煮熟,然后下入漿好的肉片、豬肝煮熟起鍋撒上蔥花即可。
3、注意事項(xiàng):豬肝漿好上粉要立即下鍋,否則易吐水掉芡。
特點(diǎn):刨湯清醇甘香,油而不膩,回味無窮。
逢年過節(jié)討個(gè)好彩頭,是靠天吃飯的莊稼人最大的事。臨近春節(jié)前夕,又到了熏制臘肉的時(shí)節(jié),農(nóng)家人把養(yǎng)了一年的大肥豬拉到院里 宰殺,有句話說:“魚吃跳、豬吃叫”,現(xiàn)殺的新鮮豬肉,甚至還泛著熱氣的豬肉、豬血、豬內(nèi)臟切成片,下鍋翻炒,再用豬大腸熬制鍋湯,加一些自釀的甜酒,去腥增鮮。待到肉熟湯滾,再將其豬肉等又混入湯鍋中,加辣椒、蒜苗,吃的時(shí)候可以邊吃邊加血旺、蔬菜和豆腐。這就是銅仁的“刨湯”,而所謂“刨”,其名來源于木匠的工具,像推木頭一樣,把豬身上的豬毛給刨掉,以得其名。
小雪節(jié)氣的傳統(tǒng)習(xí)俗:腌制臘肉
民間有:“冬臘風(fēng)腌,蓄以御冬”的習(xí)俗。小雪后氣溫急劇下降,天氣變得干燥,是加工臘肉的好時(shí)候。小雪節(jié)氣后,一些農(nóng)家開始動(dòng)手做香腸、臘肉,等到春節(jié)時(shí)正好享受美食。杭州人往往會(huì)趁著這個(gè)節(jié)氣開始腌制醬鴨、臘肉。
為什么大家都喜歡在小雪這個(gè)節(jié)氣開始腌臘肉、醬東西呢?專家解釋,如果天氣熱,臘肉、醬貨很容易變壞發(fā)臭。小雪過后,氣溫基本就呈直線向下的狀態(tài),不太會(huì)反彈等。當(dāng)年,這些東西做好后,剛好就到了快過年的時(shí)候,可以拿出來當(dāng)做年貨,慢慢地便成了風(fēng)俗。
加工制作臘肉的傳統(tǒng)習(xí)慣不僅久遠(yuǎn),而且普遍。每逢冬臘月,即“小雪”至“立春”前,家家戶戶殺豬宰羊,除留夠過年用的鮮肉外,其余乘鮮用食鹽,配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料,腌入缸中。
七~十五天后,用棕葉繩索串掛起來,滴干水,進(jìn)行加工制作。選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢熏烤,然后掛起來用煙火慢慢熏干而成?;驋煊跓窕鸬脑铑^頂上,或吊于燒柴火的烤火爐上空,利用煙火慢慢熏干。
西部地區(qū)林茂草豐,幾乎家家都燒柴草做飯或取暖,是熏制臘肉的有利條件。即使城里人,雖不殺豬宰羊,但每到冬臘月,也要在那市場(chǎng)上挑那上好的白條肉,或肥或瘦,買上一些,回家如法腌制,熏上幾塊臘肉,品品臘味。如自家不燒柴火,便托鄉(xiāng)下親友熏上幾塊。
腌制臘肉的做法:
食材:
五花肉 八斤
花椒 一小把
白糖 三勺
五香粉 一大勺
高度白酒 小半碗
醬油 適量
步驟/方法:
1、先看天氣預(yù)報(bào)。選一個(gè)接下來一個(gè)星期沒雨有風(fēng)的日子。把五花肉刮洗干凈后晾干水份。
2、七八斤左右的量,用了一大勺五香粉,三勺白糖,小半碗白酒。
3、花椒,白酒,白糖和五香粉倒在一個(gè)可以在冰箱過夜的盆里。
4、再倒入醬油,一次不要倒太多,把材料攪拌均勻。
5、把豬肉放入抓勻,放入冰箱,中間翻動(dòng)幾次。
6、二十四小時(shí)后取出。
7、腌好的豬肉用筷子在一頭上插個(gè)洞。
8、把繩子從洞里穿出打結(jié)。
9、所有豬肉全弄好。
10、找個(gè)地方滴干醬油。
11、掛在陰涼通風(fēng)處晾干。
特點(diǎn):臘肉從鮮肉加工、制作到存放,肉質(zhì)不變,長(zhǎng)期保持香味,還有久放不壞的特點(diǎn)。此肉因系柏枝熏制,故夏季蚊蠅不爬,經(jīng)三伏而不變質(zhì),成為別具一格的地方風(fēng)味食品。
營養(yǎng)成分:
1. 臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富,還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素。
2. 臘肉選用新鮮的帶皮五花肉,分割成塊,用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬,再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成, 具有開胃祛寒、消食等功效。
小雪節(jié)氣的傳統(tǒng)習(xí)俗:品嘗糍粑
在南方某些地方,還有農(nóng)歷十月吃糍粑的習(xí)俗。古時(shí),糍粑是南方地區(qū)傳統(tǒng)的節(jié)日祭品,最早是農(nóng)民用來祭牛神的供品。有俗語“十月朝,糍粑祿祿燒”,就是指的祭祀事件。
糍粑由糯米蒸熟再通過特質(zhì)石材凹槽沖打而成,手工打糍粑很費(fèi)力,但是做出來的糍粑柔軟細(xì)膩,味道極佳。有純糯米做的,也有小米做的,也有糯米與小米拌和做的,還有玉米與糯米拌和打成的。此外,還用粘米與糯米磨成粉,倒在一種用木雕模做的,模內(nèi)刻有圖案花紋,俗稱“脫粑”。糍粑的制作非常費(fèi)人力必須要幾個(gè)人一起才能制作完成。
農(nóng)諺所說的“十月朝,糍粑碌碌燒”。這里“碌碌燒”是非常形象的客家語言,“碌”,是像車轆那樣滾動(dòng),意思指用筷子卷起糯米粉團(tuán),像車轆那樣前后上下左右,四周滾動(dòng)粘上芝麻花生沙糖;“燒”,即是熱氣騰騰。吃糍粑一要熱,二要玩,三要斗(比較),才過癮,才能體味“十月朝,糍粑碌碌燒”的農(nóng)家樂趣。
食材:
主料:糯米粉 白糖 開水
輔料:白芝麻 植物油
做法步驟:
1.把糯米粉倒入盆四周,白糖倒入中央。糯米空心糍粑的做法
2.倒少量開水,先把白糖融化。糯米空心糍粑的做法
3.再把粉往中間撥拉,用筷子攪拌。糯米空心糍粑的做法
4.慢慢地加開水,邊攪拌。糯米空心糍粑的做法
5.糯米粉成很多顆粒狀以后,用手揉。糯米空心糍粑的做法
6.揉到盆光滑,粉表面也很光滑了,再揉兩三分鐘。放置十分鐘。糯米空心糍粑的做法
7.揉成光滑的小圓球,盆中鋪一層芝麻,圓球放芝麻上,讓它們自由的翻滾吧。糯米空心糍粑的做法
8.周身均勻地裹了一層芝麻,擠在一起也不會(huì)粘著了。再逐個(gè)揉一揉,油炸時(shí)芝麻不會(huì)容易掉下來。糯米空心糍粑的做法
9.下油鍋炸吧,油溫七成熱時(shí)下鍋,保持中小火哦,不然接個(gè)電話什么滴就糊啦。第一鍋放四個(gè)左右試試吧,積累經(jīng)驗(yàn)。輕輕地翻個(gè)身什么的,然后用漏勺的底部,像輕撫孩子的頭似的,讓它們?cè)阱佒幸苿?dòng)位置,以免糊。糯米空心糍粑的做法
10.開始慢慢膨脹啦,有點(diǎn)上浮時(shí),開始虐待它們把,按壓,按壓~就這么用漏勺的底部按壓。此時(shí)就如同把乒乓球按入水中,它會(huì)迅速的鼓起來,便成了空心的啦。每個(gè)按壓兩三下,翻轉(zhuǎn)過來,再按壓兩三下。如果按下去癟了沒有回彈,千萬不要再按,趕緊住手。要保持它的珠圓玉潤哦,這樣才酥脆。糯米空心糍粑的做法
11.看,一個(gè)個(gè)圓圓的,多可愛,慢慢的炸吧,也可以把火調(diào)大,讓顏色變黃,即可出鍋。要不停地輕攪哦,防止糊了。糯米空心糍粑的做.
12.做了一個(gè)特大的,咬一大口,香極啦!
小竅門:
揣糯米的時(shí)候旁邊放盆水,濕手糯米就不會(huì)粘手了。糯米蒸好了可以放點(diǎn)桂花糖里面,那個(gè)香啊!會(huì)讓你一邊揣糯米一邊往嘴里塞糯米飯希望朋友們喜歡。
特點(diǎn):大凡有喜事,當(dāng)?shù)厝硕家黾t糖拌糍粑招待客人,以表吉利。多數(shù)地區(qū)的人習(xí)慣于在臘月打糍粑;在梅州客家地區(qū)每逢傳統(tǒng)節(jié)日或家庭喜慶;四川地區(qū)的人在中秋節(jié)前制作,象征豐收、喜慶和團(tuán)圓,是中秋節(jié) 和月餅齊名的必備佳品。在四川民間一些地方,在糍粑中加入桂花搗制成月桂糍粑,蘸上炒黃豆面和白糖吃,味道清幽淡雅、甘甜爽口,別具一番風(fēng)味。另一些地方在熱糍粑中裹入熟紅豆等豆制品、加入適量食鹽,切成橢圓狀片塊放到熟菜油中油炸,作出的紅豆油糍粑,色、香、味俱佳。湖北地區(qū)的人們也習(xí)慣在臘月里打糍粑,將糍粑切成長(zhǎng)條狀保存,待吃時(shí)再切成片狀。
營養(yǎng):
1.補(bǔ)充能量
糍粑熱量高,能夠給人體補(bǔ)充能量。
2.提高免疫力
糍粑里糖分高,加上本身熱量高,含有碳水化合物和脂肪,能提高人體免疫力。
小雪節(jié)氣的傳統(tǒng)習(xí)俗:曬魚干
小雪時(shí)臺(tái)灣中南部海邊的漁民們會(huì)開始曬魚干、儲(chǔ)存乾糧。烏魚群會(huì)在小雪前后來到臺(tái)灣海峽,另外還有旗魚、沙魚等。臺(tái)灣俗諺:十月豆,肥到不見頭,是指在嘉義縣布袋一帶,到了農(nóng)歷十月可以捕到“豆仔魚”。
說到曬魚干,一般要選大魚,因?yàn)樾◆~一曬沒多少肉,買回魚后,把魚去鱗,若魚身較大,應(yīng)在脊背骨下及另一邊的肉厚處,分別開片,使鹵水易于滲透,然后將魚身剖腹,去掉內(nèi)臟。將魚清理干凈后,一般不拿水清洗,那樣魚容易壞,如果想洗,洗后必須把水瀝干、擦干。
然后將鹽、花椒、大料、陳皮、小茴香放入鍋中炒至微黃,均勻抹在魚的內(nèi)外兩側(cè),調(diào)料多少依自己口味而定,抹完后,便可以將其平放在一個(gè)相對(duì)較大的容器里面,在陰涼處進(jìn)行晾置。四到五天后,將容器內(nèi)的魚上下翻個(gè),以便調(diào)料均勻吸收。如此再過四五天,便可將魚掛在陰涼通風(fēng)處,想讓魚干到什么程度都行。一般兩三個(gè)月后便可取下來,剁成段,用保鮮膜包起來放入冰箱。
食材:
魚2只 (鹵魚干多以青、草、鰱、鱖、鯉、鯽等淡水魚為原料,鹽腌后曬成咸淡適中的水產(chǎn)品。)
輔料醬油200g
味醂200g
米酒100g
砂糖2勺
鹽巴適量
白芝麻
做法步驟:
1.剖割:按照魚類大小分別采用背剖、腹剖和腹邊剖三種形式。背剖,一般用于魚大肉厚的。剖割時(shí)從魚背鰭下第二鱗片進(jìn)刀,刀至魚頭骨時(shí),微斜在頭骨正中切開。除去內(nèi)臟及牙墩,把脊骨的血污及腹內(nèi)黑衣粘膜,用刀片輕輕刮去。若魚身較大,應(yīng)在脊背骨下及另一邊的肉厚處,分別開吞刀、夾刀及片刀,使鹽水易于滲透。魚小肉薄的,可采用腹剖。即在魚腹正中進(jìn)刀,兩片對(duì)稱剖開。腹邊剖割的,可在魚身中線下邊切入,上至魚眼外圍,下到尾部肛門上為止。剖割后,去掉內(nèi)臟。
2.洗滌:剖割后在血液凝固前,用刷子逐條地在清水中洗刷去血污、粘液,放進(jìn)筐內(nèi),滴干水分,即可進(jìn)行腌制。也可以將洗滌后的魚體投入事先備好的鹵液中,浸洗3~5小時(shí),取出滴干鹵水,再行腌制。
3.鹽腌:根據(jù)魚體大小確定用鹽數(shù)量,一般每100千克魚用鹽18~24千克。冬、春季偏少,夏、秋季節(jié)偏多。腌制時(shí),將鹽均勻地擦敷在魚體、魚鰓、吞刀、眼球及釣孔內(nèi)。然后置于腌池內(nèi),肉面向上,魚鱗向下,魚頭稍放低,魚尾斜向上,層層排疊。疊至池口時(shí),可繼續(xù)排疊,直至超出池口10~15厘米。經(jīng)4~5小時(shí)后,魚體收縮至與池口平齊時(shí),再加撒一層封口鹽,并用竹片蓋面,石頭加壓。使魚體浸入鹵水,充分吸收鹽分,脫出水分。夏天還可以避免蒼蠅在魚體上生蛆。
4.曬干:魚出鹵時(shí),利用鹵水將魚體洗刷一次,除去沾染的污物,滴干鹵水后,排放于曬魚簾上。魚鱗向上,曬1~2小時(shí)后翻成肉面向上,曬至中午時(shí),將魚收進(jìn)室內(nèi)或?qū)⒅窈焹深^掀起蓋上魚體,讓其涼至下午3~4時(shí),利用弱陽光再曬。經(jīng)過2~3天曬至魚肚魚鰓擠不出水分時(shí),就干燥了。
小貼士:
1、切魚記得要骨肉分開,這樣魚才會(huì)快干。
2、用30-40度左右的溫水調(diào)制鹽水。
3、魚肉從開始曬時(shí)的紅色變成淺黃色,或者直接觸摸魚身變干就可以。
4、也有遭遇天氣不好的時(shí)候,但魚還沒有曬干,直接把魚放進(jìn)冰箱急凍,等到北風(fēng)起的時(shí)候又拿出來曬。
5、大家可以根據(jù)自己的喜歡,曬其它的魚試試。
特點(diǎn):曬魚干,就是為了保存,用來儲(chǔ)備食物,可以在寒冷的冬季缺食的情況用來作為美味佳肴。
營養(yǎng):魚干,就是肉或魚經(jīng)過調(diào)味和干燥制成的產(chǎn)品。隨著水分含量的降低,其中的營養(yǎng)物質(zhì)得到濃縮,蛋白質(zhì)含量高達(dá)45%以上。所以,它們是補(bǔ)充蛋白質(zhì)的好食物。在正餐缺乏蛋白質(zhì)食品時(shí),或是用面包、涼皮、方便面之類充饑時(shí),加點(diǎn)魚干做零食,可以有效地補(bǔ)充營養(yǎng)。
小雪節(jié)氣養(yǎng)生注意事項(xiàng)
一、起居調(diào)養(yǎng)
小雪節(jié)氣中,天氣時(shí)常是陰冷晦暗,此時(shí)人們的心情也會(huì)受其影響,特別容易引發(fā)抑郁癥,所以應(yīng)調(diào)節(jié)自己的心態(tài),保持樂觀,經(jīng)常參加一些戶外活動(dòng)以增強(qiáng)體質(zhì)。多曬太陽,多聽音樂。清代醫(yī)學(xué)家吳尚說:“七情之病,看花解悶,聽曲消愁,有勝于服藥者也。”
二、飲食調(diào)養(yǎng)
冬季飲食的營養(yǎng)特點(diǎn)就是增加熱量,提高糖類和脂肪的攝取量。
這個(gè)節(jié)氣里,外面寒冷,人們穿得嚴(yán)實(shí),體內(nèi)的熱氣散發(fā)不出去,就容易生“內(nèi)火”,也就是人們常說的容易上火,所以過于麻辣的食物最好不要吃,因?yàn)闀?huì)助長(zhǎng)體內(nèi)的“內(nèi)火”。另外,建議大家可以多喝點(diǎn)熱湯,比如白菜豆腐湯、菠菜豆腐湯、羊肉白蘿卜湯等,既暖和又能滋補(bǔ)津液。白菜、蘿卜都是當(dāng)季食物,富含維生素及多種微量元素,而且,白蘿卜能清火降氣、消食,非常適合這個(gè)節(jié)氣里食用。
要多吃溫補(bǔ)性和補(bǔ)腎食物,如羊肉、牛肉、雞肉、狗肉、鹿茸等;益腎的腰果、芡實(shí)、山藥熬粥、栗子燉肉、白果燉雞、大骨頭湯、核桃等。另外,要多吃黑色食品如黑木耳、黑芝麻、黑豆等。
你莫可只顧了口感,而略了養(yǎng)生哈。
三、運(yùn)動(dòng)調(diào)養(yǎng)
“冬天動(dòng)一動(dòng),少鬧一場(chǎng)病;冬天懶一懶,多喝藥一碗”。這句民諺,是以說明冬季鍛煉的重要性。通過體育運(yùn)動(dòng),冠狀動(dòng)脈的血流量明顯增加,從而保證大腦、心臟等重要器官的血氧供應(yīng),使人精力充沛。運(yùn)動(dòng)還能減輕因植物神經(jīng)功能失調(diào)而引起的緊張、焦慮、抑郁等狀態(tài)。 小雪時(shí)節(jié),要持之以恒進(jìn)行自身鍛煉,但要避免在大風(fēng)、大寒、大雪、霧露中鍛煉,同時(shí)以溫和的有氧運(yùn)動(dòng)為主。
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