民間有“小暑黃鱔賽人參”的說(shuō)法，所以小暑的一大習(xí)俗是吃黃鱔，那么小暑為什么要吃黃鱔呢?下面，學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹一下，歡迎大家閱讀。

　　小暑要吃黃鱔的原因：

　　小暑節(jié)氣正是品嘗黃鱔的最佳時(shí)節(jié)。入夏之后，黃鱔體壯而肥，進(jìn)入產(chǎn)卵期，其滋味愈加鮮美，滋補(bǔ)功能也達(dá)到高峰期。民間有“小暑黃鱔賽人參”的說(shuō)法，中醫(yī)認(rèn)為黃鱔性溫味甘，具有補(bǔ)中益氣、補(bǔ)肝脾、除風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨等作用。

　　其實(shí)，“小暑黃鱔賽人參”還有另一層意思，這與中醫(yī)學(xué)“春夏養(yǎng)陽(yáng)”的養(yǎng)生思想是一致的，蘊(yùn)涵著“冬病夏治”之意。中醫(yī)理論認(rèn)為夏季往往是慢性支氣管炎、支氣管哮喘、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病的緩解期。此時(shí)若內(nèi)服具有溫補(bǔ)作用的黃鱔，可以達(dá)到調(diào)節(jié)臟腑、改善不良體質(zhì)的目的，到冬季就能最大限度地減少或避免上述疾病的發(fā)生。

　　因此，慢性支氣管炎、支氣管哮喘、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、陽(yáng)痿、早泄等腎陽(yáng)虛者，在小暑時(shí)節(jié)吃黃鱔進(jìn)補(bǔ)可達(dá)到事半功倍的效果。

　　黃鱔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，含有豐富的DHA和卵磷脂，所含的特種物質(zhì)鱔魚素，能降低血糖和調(diào)節(jié)血糖，對(duì)糖尿病有較好的治療作用。而且黃鱔的蛋白質(zhì)含量很高，每100克鱔魚肉中含有蛋白質(zhì)18.8克，脂肪卻只有0.9克，更適合中老年人和病后體虛者食用。

　　過(guò)去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處，因?yàn)轺X魚含有的維生素A量高得驚人，維生素A可以增進(jìn)視力，促進(jìn)上皮的新陳代謝。

　　高溫烹飪黃鱔：

　　黃鱔中寄生蟲的種類較多，主要有：隱藏新棘蟲、胃瘤線蟲、鱔錐體蟲、毛細(xì)線蟲、湖北雙穴吸蟲、顫動(dòng)隱鞭蟲、嗜子宮線蟲、大型多鉤槽絳蟲等，而隱藏新棘蟲和胃瘤線蟲是黃鱔體內(nèi)最常見的寄生蟲。黃鱔體內(nèi)的寄生蟲一般只有針尾般細(xì)小，呈白色，能夠通過(guò)食道進(jìn)入人體腸道。進(jìn)入腸道后，能像蛔蟲一樣在人體內(nèi)‘呆上’很長(zhǎng)一段時(shí)間，長(zhǎng)則十幾年不被發(fā)現(xiàn)。

　　在平常食用過(guò)程中，殺掉黃鱔體內(nèi)寄生蟲最簡(jiǎn)單直接的方法，就是高溫煮食。黃鱔體內(nèi)寄生蟲的最大特點(diǎn)就是不耐高溫，市民在購(gòu)買黃鱔回家煮食過(guò)程中，用100°C以上高溫徹底煮熟，就能將黃鱔體內(nèi)寄生蟲“熱死”，安心食用。

　　另外，還需要注意的是，烹調(diào)食物過(guò)程中注意生、熟分開，特別是切了生黃鱔的砧板就不能再切熟食，以防污染食物，使寄生蟲通過(guò)消化道感染人體。

　　市民在“打邊爐”時(shí)應(yīng)盡量避免食用黃鱔。因?yàn)?ldquo;打邊爐”的水溫很難保證100°C以上，不能確保將鱔體內(nèi)寄生蟲完全殺死。

　　黃鱔偏燥，上火人群不宜食用：

　　小暑意味著天氣逐漸炎熱，而黃鱔屬于偏燥食物，食用的時(shí)候大多添加海椒等作料，陰虛體質(zhì)的人吃了容易燥火，導(dǎo)致口舌生瘡，大便干燥。

　　除此外，黃鱔屬于溫補(bǔ)類食物，高血壓、中風(fēng)后遺癥、甲狀腺功能亢進(jìn)癥、活動(dòng)性肺結(jié)核、支氣管擴(kuò)張、感冒發(fā)熱、急性鼻炎、急性支氣管炎、急性扁桃體炎等急性炎癥患者均不宜食用。

　　值得注意的是，黃鱔營(yíng)養(yǎng)雖高，但必須是鮮活的才能食用，死黃鱔千萬(wàn)不可食用。這是因?yàn)辄S鱔蛋白質(zhì)構(gòu)造中含有很多組氨酸，黃鱔一旦死后蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)就會(huì)迅速崩解，細(xì)菌乘虛而入，組氨酸很快就會(huì)轉(zhuǎn)化為一種有毒物質(zhì)——組胺，人吃了之后會(huì)中毒，輕則頭暈、頭痛、心慌、胸悶，重則會(huì)出現(xiàn)低血壓等不適。

　　所以，小暑不宜吃得太油膩辛辣，黃鱔的做法以燉煮為佳，少放辣椒。