廣東人小寒節(jié)氣吃什么?香噴噴的糯米飯是廣東人小寒必吃的美食。今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦小寒節(jié)氣要吃的傳統(tǒng)美食。

　　廣東人小寒節(jié)氣吃什么：糯米飯

　　小寒時(shí)，廣州傳統(tǒng)是早上是要吃糯米飯的。但是為了避免糯米飯?zhí)?、太過膩人，一般是60%糯米40%香米，把臘肉和臘腸切碎，炒熟，花生米炒熟，加一些碎蔥白，拌在飯里面吃。

　　廣東民諺“小寒大寒無風(fēng)自寒”，小寒、大寒早上吃糯米飯驅(qū)寒是傳統(tǒng)習(xí)俗。民間傳統(tǒng)認(rèn)為糯米比大米含糖量高，食用后全身感覺暖和，利于驅(qū)寒。中醫(yī)理論認(rèn)為糯米有補(bǔ)中益氣之功效，在寒冷的季節(jié)吃糯米飯最適宜。

　　傳統(tǒng)的臘味糯米飯，除了固定的糯米、臘肉、臘腸和花生外，各家會(huì)視乎口味和需要，在糯米飯中添加香菇、蝦米、瑤柱、香菜、叉燒、魷魚等等。正宗的傳統(tǒng)小寒、大寒糯米飯要在早上吃，但是由于要上學(xué)、上班，一般都改到晚上吃。

　　糯米又叫江米，是家常經(jīng)常食用的糧食之一。因其香糯粘滑，常被用以制成風(fēng)味小吃。民間傳統(tǒng)認(rèn)為糯米比大米含糖量高，食用后全身感覺暖和，利于散濕驅(qū)寒。中醫(yī)理論認(rèn)為糯米能溫暖脾胃，補(bǔ)益中氣。對脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用，在寒冷的季節(jié)吃糯米飯最適宜。

　　小大寒季節(jié)，正是人們提高身體素質(zhì)加強(qiáng)食補(bǔ)的的大好時(shí)機(jī)，舊時(shí)代窮人家沒有更多營養(yǎng)品食用，從小寒、大寒開始經(jīng)常吃上一碗糯米飯就算是補(bǔ)身體了。

　　糯米飯有很多種做法，湖南、廣東和港式的做法又各有其精髓。湖南糯米飯很膩，吃一小碗已經(jīng)飽肚，但廣東糯米飯吃兩碗還有肚余。港式糯米飯會(huì)用上雞絲、香菇等做主料，再以高湯淋料，增加香味和口感。廣式糯米飯，必定要有臘肉、臘腸等經(jīng)典配料，這兩樣配料也是整鍋糯米飯的靈魂所在。

　　廣大臘味糯米飯的做法步驟

　　材料：糯米、臘肉、廣式臘腸、冬菇、蝦米、干貝、蘿卜干、紅蘿卜、蒜苗、荷蘭豆、花生米。

　　做法：

　　1、糯米洗凈后用水浸泡一晚;糯米瀝干水分，放入沸水中稍煮片刻撈出待用;所有配料都切成丁;鍋燒熱油，放入姜片爆香，放入臘肉、臘腸、蝦米、冬菇炒香，翻炒片刻，放入糯米飯，中火不停翻炒。

　　2、泡香菇的水放入老抽，打進(jìn)蛋黃，放適量生粉，調(diào)勻淋入鍋中;蓋上鍋蓋，燜十幾分鐘(如果水燒干了飯還沒熟，就再倒入香菇水直到飯燜熟為止);最后灑上各色蔬果丁，再燜數(shù)分鐘后灑上炸香的花生米，出鍋。

　　小提醒：如果用豬油炒飯則會(huì)更香;除了淋的醬汁外不要再另外放鹽了，臘肉、臘腸、蝦米、干貝都很有味道了，如果真的淡了，就最后淋些老抽。

　　廣東糯米飯的制作技巧

　　用電飯煲做的飯和用瓦煲做的飯是截然不同的，后者更能保持糯米的“飯味”。其秘訣就在于瓦鍋的保溫密封性能好，傳熱均勻，蓋上蓋子糯米飯的香氣全部燜在鍋中，原汁原味，吃起來特別香。

　　想糯米飯煮得好吃，還有一個(gè)小竅門，就是加一定比例的粘米。糯米不吸水，光用糯米煮的話會(huì)很黏，不好下口，搭配了黏米，中和了吸水率，口感就剛剛好了。

　　很多人認(rèn)為糯米會(huì)黏在一起，其實(shí)只要掌握訣竅，黏性超強(qiáng)的糯米還是可以保證顆粒分明的。訣竅首先是水不要太多，剛剛淹沒米面，其次是在電飯煲中加點(diǎn)花生油和鹽，會(huì)香口很多。

　　糯米飯要慢火慢慢燜，火太猛，不僅會(huì)焦，而且還煮不熟。煮一鍋香的糯米飯，秘訣就在最后的5分鐘。煮糯米飯不能用大火，要用溫火煮半小時(shí)左右，等飯八九成熟時(shí)，放入各類材料攪勻，蓋上蓋子燜5分鐘，只有這樣煮才軟硬剛剛好。

　　小寒節(jié)氣要吃的傳統(tǒng)美食

　　1、梨

　　小寒節(jié)氣吃梨是最養(yǎng)生，梨味甘，微酸，入肺胃心肝經(jīng)。主治熱嗽，止渴，治客熱中風(fēng)不語，止心煩、氣喘。能夠調(diào)肺涼心，消痰降火，解瘡毒。但脾胃虛弱者不宜多食。

　　2、臘八粥

　　小寒節(jié)氣吃臘八粥是一種習(xí)俗，同時(shí)也是一種養(yǎng)生方法。臘八粥既能刺激食欲，又可以增加機(jī)體熱量，起到暖胃消寒的作用。

　　3、小寒養(yǎng)生喝雞湯

　　雞骨雞肉在文火的慢慢煲煮中，營養(yǎng)成分大多會(huì)溶入湯中，極易于人體吸收，是冬季補(bǔ)氣補(bǔ)血的進(jìn)補(bǔ)佳品，鈣質(zhì)也多。

　　4、鱸魚

　　為溫養(yǎng)陽氣、斂陰津于內(nèi)，還可食鱸魚?！侗静菥V目》記載：“味甘平，入肝脾腎經(jīng)，有補(bǔ)五臟，益筋骨，治水氣，多食宜人，曝干甚香，益肝腎，安胎補(bǔ)中。”。

　　5、胡蘿卜

　　胡蘿卜可增加抗寒能力。寒冷氣候使人體維生素代謝發(fā)生明顯變化。增加攝入維生素A和維生素C，可增強(qiáng)耐寒能力和對寒冷的適應(yīng)力，并對血管具有良好的保護(hù)作用。胡蘿卜包含多種胡蘿卜素、維生素及微量元素等，因此被稱作“平民人參”。在干燥的季節(jié)里，吃點(diǎn)胡蘿卜，還有滋潤皮膚的作用。

　　6、牛肉

　　牛肉是一種御寒的食物，因此小寒節(jié)氣多吃牛肉能夠達(dá)到補(bǔ)鋅又預(yù)防流感。

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