老福州人過(guò)年備什么年貨

　　過(guò)年，對(duì)中國(guó)人來(lái)說(shuō)是一年中最為濃墨重彩的一筆。過(guò)年的頭等大事就是置辦年貨，老福州把辦年貨叫做“匯年料”。那么，老福州都有哪些必備年貨? 下面，學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹一下，歡迎大家閱讀。

　　老福州的年貨花樣很多，比如蘿卜卡、芋泥、春卷、肉燕、佛跳墻等等，但最看重的有三樣，無(wú)論是窮人還是富人都會(huì)準(zhǔn)備，那就是灶糖灶餅、米齊(讀zie)以及年糕。

　　老福州人過(guò)年必備年貨：甘蔗

　　福州人祭灶還要專門(mén)供甘蔗，而且一定要完整地保留甘蔗頭。這是因?yàn)橄鄠髟谒纬瘯r(shí)，吉庇巷(今吉庇路)有一個(gè)叫鄭性之的窮書(shū)生，祭灶那日買(mǎi)不起供品，看到別人家中丟掉的甘蔗頭，就撿了起來(lái)?；丶液螅c(diǎn)上香，用那截甘蔗頭當(dāng)供品，又剪了一匹紙馬，在紙上寫(xiě)道：“一匹烏騅一條鞭，送你灶公上青天;玉皇若問(wèn)人間事，謂道文章不值錢(qián)!”那日灶公上天后，把此事告訴了玉帝，玉帝聽(tīng)后十分同情鄭性之。第二年，他便中了狀元。如今福州人愛(ài)用帶頭的甘蔗祭灶，寓意吉利。

　　老福州人過(guò)年必備年貨：灶糖灶餅

　　按照老福州的習(xí)慣，外公、外婆要在祭灶這一天向外孫、外孫女送灶糖灶餅以及花花面殼(面具)，此俗富含民間親情。方炳桂說(shuō)：“可惜現(xiàn)在外公外婆都不太了解這些習(xí)俗，反倒覺(jué)得無(wú)事可做了。”

　　祭灶，就是送灶公上天述職，用年糖年餅為灶公踐行，讓他為百姓多說(shuō)好話，在北方被稱作過(guò)小年，福州人則把它當(dāng)作過(guò)年的一項(xiàng)重要活動(dòng)。關(guān)于祭灶，福州老話是：“官三民四曲蹄五，祭菜祭葷有先后。

　　裁得蔗鞭焚紙馬，送君騎去上青天。”也就是說(shuō)，身份不同，在臘月祭灶的時(shí)間也不同，縉紳(有官職的人)之家為臘月二十三，編氓(平民)為臘月二十四，疍民(水上居民)為臘月二十五。用牲畜當(dāng)祭品的叫“祭葷灶”，用蔬果當(dāng)祭品的叫“祭菜灶”。老百姓常用的有灶糖灶餅(年糖年餅)、甘蔗、荸薺、豆腐、菠菜、腐竹等。祭灶日供完了灶公灶婆，就可以享用這些食品了。

　　老福州人過(guò)年必備年貨：年糕——女兒要給娘家送

　　年糕因?yàn)橹C音“年高”，再加上有著變化多端的口味，幾乎成了家家必備的春節(jié)食品。年糕多為方塊狀，顏色有黃、白兩色，象征著黃金、白銀，寄寓新年發(fā)財(cái)。吃團(tuán)圓飯時(shí)，年糕是必備主食，此外魚(yú)丸、肉燕、線面也可作為主食。

　　已經(jīng)出嫁的女兒，每年春節(jié)還要給娘家送年糕，感謝他們的撫養(yǎng)之恩。當(dāng)然這還不夠，她們還要給父母送上草魚(yú)、豬蹄、線面、鴨蛋、福橘等。這些年貨都有著美好的寓意：送年糕，希望娘家生活年年高;送草魚(yú)，希望父母年年有余;送豬蹄，希望父母腿腳健實(shí);送線面，希望父母健康長(zhǎng)壽;送鴨蛋，希望父母平平安安;送福橘，希望父母福氣多多。

　　為了讓年糕更好吃，生活逐漸富足的老福州人也讓年糕有了升級(jí)版——“金包銀”，做法也相當(dāng)簡(jiǎn)單，5-6分鐘即可完成。具體來(lái)說(shuō)，就是把年糕切成塊，放在打好的蛋液里沾一下，然后放到油鍋里炸，等到年糕表面顏色變得金燦燦時(shí)就可以出鍋了。

　　老福州人過(guò)年必備年貨：送燈

　　福州話里“燈”與“丁”諧音，意在希望女兒早生貴子，所以就有了“親家舅送燈”的習(xí)俗。“送燈”的時(shí)間在年后，一般在正月十一左右，娘家在這段日子必須送花燈到女兒夫家。“送燈”很有講究。姑娘出嫁頭一年，送的是“觀音送子”燈，第二年送“孩兒坐盆”燈，第三年送“狀元騎馬”燈。

　　如果第二年仍未生養(yǎng)，就加一盞桔燈，這是因?yàn)楦Ｖ菰?ldquo;桔”與“急”諧音。如果已有子女，一個(gè)孩子就加送一盞，燈的盞數(shù)要超過(guò)子女?dāng)?shù)量，如關(guān)刀燈、走馬燈、綿羊燈等。送燈時(shí)，將燈掛在兩根甘蔗兩頭，由親家舅扛著到親家母家里去，燈送到時(shí)，親家母或姐夫要煮太平面給親家舅吃，還要給壓歲錢(qián)。

　　老福州人過(guò)年必備年貨：米齊——全家齊做樂(lè)融融

　　現(xiàn)在很少有人家會(huì)自己動(dòng)手做米齊，都是買(mǎi)現(xiàn)成的。尾牙以后，家家戶戶就開(kāi)始為做米齊、炊糖粿(年糕)而忙碌。磨漿、洗甑、揉粿葉，每個(gè)環(huán)節(jié)都能聞到濃濃的年味。小孩通常會(huì)圍在家長(zhǎng)身邊，觀摩做米齊的全過(guò)程：浸泡糯米，用石磨碾磨出米漿后，裝入一個(gè)大大的白色米袋(只透水，不透物);用石頭或椅子將水分壓出，讓里面的糯米成團(tuán);揪一塊壓扁，包入適量紅糖糯米餡，收口搓成圓形按在正方形的艷山姜葉墊上，入蒸籠蒸熟;出籠后，再用筷子逐個(gè)點(diǎn)上紅點(diǎn)，有見(jiàn)喜太平的寓意。

　　做米齊的本意是供奉祖先，大年三十供過(guò)祖先以后可以吃到正月，可以煮也可煎炸。此外，老福州還有相互討米齊的風(fēng)俗，其實(shí)也不是因?yàn)楦F困，而是為了討個(gè)吉利。他們會(huì)把討回的米齊分給孩子們吃，以求新一年平安發(fā)財(cái)。

　　舊時(shí)，老福州在備好以上三大樣年貨以后，還會(huì)根據(jù)家庭實(shí)際情況，到一些老字號(hào)繼續(xù)添置所需年貨。例如德余京果店(主營(yíng)食雜，如冬粉、肉皮等)、民天食品店(主營(yíng)調(diào)味品)、蘭記醬鴨店、玉春酒庫(kù)、聚春園菜館(賣(mài)佛跳墻等)、蘇蘇醬鴨店、都會(huì)臘味店、鼎日有肉絨店、蔡大生炮仗行、大同燭行、慶香林香燭店、依幼魚(yú)丸店、同利肉燕店、歡我頤(賣(mài)糕餅)、美且有糕餅店、五和瓜子店、世利花生店、賽園橄欖店、中亭街魚(yú)貨一條街等等。這些老字號(hào)當(dāng)時(shí)的生意相當(dāng)興隆，目前僅鼎日有肉絨店、聚春園菜館、同利肉燕店等少數(shù)幾家在仍在營(yíng)業(yè)，不少已經(jīng)不復(fù)存在。