四川年夜飯菜單有什么推薦

　　川式春節(jié)菜式中也有很多寓意吉祥的內(nèi)容，那么，四川年夜飯菜單有什么推薦呢?下面，學習啦小編為大家具體介紹一下，歡迎大家閱讀。

　　四川年夜飯菜單有什么

　　熱菜：帶子上朝(腰果鮮貝炒蝦仁)、富貴盈魚(清蒸鮭魚)、迎春接福(炸春卷)、百年好合(西芹炒百合)、幸福團圓(蜜汁五彩元宵)、平地春雷(鍋巴肉片)

　　湯羹：福如東海(海參豆腐羹)

　　主食：幸福綿綿(雞絲龍須面)、四喜水餃

　　水果：什錦果盤

　　四川年夜飯菜譜一、平地春雷(鍋巴肉片)

　　主料：

　　豬里脊肉150克，鍋巴75克，玉蘭片25克，豆苗尖或菠菜芯25克，冬菇15克。

　　調(diào)料：

　　大油、植物油各250克(實耗50克)蔥15克，姜8克，蒜5克，醬油25克，鹽少許，醋13克，淀粉25克，白糖10克，雞蛋1個，味精3克，湯適量。

　　作法：

　　(1)

　　將肉橫切成薄片，用少許料酒、鹽把肉片拌勻，漿上蛋糊。鍋巴掰成塊。玉蘭片橫片成薄片。冬菇用水發(fā)透洗凈分別用開水氽透，再用涼水漂之。豆苗摘尖。蔥縱切后橫斷成2厘米長的節(jié)。姜、蒜切片。濕淀粉用蛋清對成糊。

　　(2)將炒勺燒熱注入大油，油熱后把切好的肉片滑熟，然后將肉片撈出，控去油，勺內(nèi)留下少量油加入蔥、姜、蒜，把玉蘭片、冬菇煸炒幾下，再將湯注入勺，隨著倒入醬油、味精、糖、醋，把肉片下入勺中，湯開后再加豆苗，勾芡后盛入碗內(nèi)。

　　(3)

　　在勾芡同時，用另勺將植物油燒到7成熱，把鍋巴炸酥呈黃色，撈出放在盤內(nèi)再澆上些沸油。還將炸好的鍋巴和勾芡的汁一同上桌，把肉片湯倒在鍋巴上即成。這時發(fā)出吱拉吱拉的清脆聲。

　　特點：

　　鍋巴酥脆，肉片鮮嫩，汁甜酸適口。

　　四川年夜飯菜譜二、清蒸鮭魚

　　做法:

　　1、鮭魚一定要活的(如果是野生的最好)，魚的重量在500克左右是最好的。

　　2、讓賣魚的幫你把鱗片刮干凈，魚鰭不要剪掉。內(nèi)臟洗干凈因為鮭魚油刺自己洗容易弄傷。

　　3、回家再用水沖干凈。放置盤中待用。

　　4、用刀在魚的背部劃3道橫條，這樣蒸的時候容易入味。兩面都要劃。

　　5、準備姜片、蔥段、黃酒、蒸魚料(蒸魚料超市有買的)

　　6、把姜片放在盆子的底部、魚肚子里和魚背上，灑上一點黃酒500克的魚放上5湯勺蒸魚料，放上蔥段還可以放少量雞精不用放清水了。

　　7、鍋中放水放上支架在放上魚。用大火蒸20-30分鐘，蒸好不要馬上打開鍋蓋悶5分鐘。蒸魚中不用翻身。大功告成了。此魚肉汁鮮嫩，口味清淡，很鮮美。

　　四川年夜飯菜譜三、炸春卷

　　主料：肉絲800克，雞蛋8個，面粉350克，青韭菜300克。

　　輔料：醬油50克，精鹽10克，水淀粉70克，植物油2公斤(實耗250克)。

　　制法：(1)將青韭菜切成2厘米長的段;肉絲放入盆內(nèi);用精鹽、水淀粉上漿，下入溫油鍋肉，滑散后撈出瀝凈油，再放入鍋內(nèi)，加醬油、精鹽、韭菜稍加熱炒一下，制成春卷餡。(2)將雞蛋打入小盆內(nèi)，加入面粉、水調(diào)成稀糊，用炒勺攤成10張皮子，一切兩半待用。(3)將皮子放在菜板上，卷入餡，在封口處抹上面糊，封口，制成20個春卷生坯待用。(4)將油放入鍋，燒至六七成熱時，投入春卷，炸成金黃色撈出即成。

　　特點：色澤金黃，香咸酥脆，餡心鮮美。

　　制作關鍵：制春卷時要注意把口粘住，不然一下鍋容易炸散。炸春卷時油溫不能太高，否則炸不透，而且容易把春卷炸糊。

　　四川年夜飯菜譜四、腰果炒蝦仁

　　功效：改善腰酸的佳肴

　　材枓：蝦仁300克，腰果100克，蔥1根，姜3片。

　　調(diào)味料：

　　1. 鹽1/4茶匙，米酒、淀粉各1茶匙，蛋清半個。

　　2. 色拉油半杯，鹽、胡椒粉各1/4茶匙。

　　四川年夜飯菜譜五、西芹炒百合

　　原料：

　　西芹，百合，腰果

　　佐料：

　　姜末，油，鹽，雞精，香油各適量

　　做法：

　　1、西芹切片，胡蘿卜切片，百合兩朵

　　2、水中放入少許的鹽和油，將西芹和胡蘿卜焯水，過涼水備用

　　3、將腰果涼油下鍋，慢慢炸成金黃色

　　4、鍋內(nèi)留油，放入姜末煸出香味

　　5、倒入西芹和胡蘿卜片煸炒

　　6、倒入百合繼續(xù)煸炒，并調(diào)入少許鹽

　　7、最后放入炸熟的腰果，加雞精，勾薄芡 ，淋入幾滴香油

　　8、出鍋盛盤即可