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福州清明節(jié)吃什么

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福州清明節(jié)吃什么

  福州人很重視清明節(jié),當(dāng)?shù)赜歇?dú)特的飲食習(xí)俗,那就是清明節(jié)吃“菠菠稞”。下面,學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹一下,歡迎閱讀。

  福州清明節(jié)吃什么

  福州清明節(jié)最出名的就是菠菠稞

  菠菠稞的介紹

  福州人掃墓祭祖還要供奉供品,供品并不復(fù)雜,只有光餅、豆腐和面點(diǎn)等,但有一供品是絕對(duì)少不了的,即福州特制的“菠菠稞”(也稱“清明粿”),所以清明節(jié)前后,福州家家戶戶都要做菠菠稞,如今,清明節(jié)前后,街上店鋪也大量出售菠菠稞。

  菠菠稞是用菠菠菜壓榨成汁,滲入米漿內(nèi)揉成稞皮,以豆沙、蘿卜絲等做成餡捏制而成的,造型比較簡(jiǎn)單,倒是菠菠菜的青綠色賦予菠菠稞以春天的綠意,掃墓后回家的路上,菠菠稞就成了很好的充饑的點(diǎn)心。

  也有一種說法,正宗的福州“清明粿”則是以鼠曲草為原料,先將其花葉榨汁,再混合糯米制成黃綠色的粿皮,然后在里面裹上用紅豆沙和蘿卜絲混合制成的餡。

  糯米、鼠曲草汁液、紅豆沙和蘿卜絲是制作福州傳統(tǒng)口味“清明粿”的4種主要原材料,這些原材料分別有不同的養(yǎng)生功效。

  糯米具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃的功效。鼠曲草是南方的一種野菜,可食,味甘,性涼,搗爛壓成汁呈青綠色,通常在春季開花時(shí)采收。鼠曲草也是一種藥材,根據(jù)相關(guān)資料記載,其具有祛痰、止咳、平喘、祛風(fēng)濕等功效。

  傳統(tǒng)“清明粿”中的主要混合餡料——紅豆沙和蘿卜絲,紅豆在《本草綱目》中的正式名稱為“赤小豆”,它有清熱解毒、健脾益胃、利尿消腫等效果。蘿卜絲則有清熱生津的功效。

  因此,用傳統(tǒng)手法烹制而成的“清明粿”極具清熱、健脾、平肝等功效,很適合在清明期間食用,但胃潰瘍患者或胃腸道功能不佳者應(yīng)不食或少食。目前,市面上有一部分“清明粿”沒有鼠曲草汁液的成分,而是用人工色素著色而成,不提倡多食。

  糯米本身的糖分很高,糖尿病患者要謹(jǐn)慎食用。另外,糯米不易消化,老人和小孩食用清明粿要有所節(jié)制。年輕人一天食用2-3個(gè)為宜,老人和小孩食用1-2個(gè),嘗嘗鮮就可以了。

  另外,福州民間有句諺語(yǔ)叫“(農(nóng)歷)三月薺菜當(dāng)靈丹”,意思是說清明期間的薺菜鮮嫩,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,有清熱解毒的功效,清明期間多吃些薺菜水餃、涼拌薺菜等菜肴有益健康。

  福建清明節(jié)的其他飲食習(xí)俗

  在永定,有句俗話說:沒吃過“清明粄”,便不算過清明節(jié)。做清明粄的原材料是一種叫苧葉的野生植物,這葉子是綠面白背的,用它做出來的點(diǎn)心,吃起來有種特別的香味,多吃也不覺得飽膩。連城的“清明桃”也有些類似。皮是米漿做的,里面加了鼠曲草或艾葉的汁,因此是綠色的,里面包著筍、香菇和肉,或是芋頭和蝦米。

  而在三明泰寧每家都要做的是一種叫“暖菇包子”的小吃。暖菇是由泰寧話音譯過來的,其實(shí)就是鼠曲草。上山掃墓時(shí),帶些暖菇包子作為祭品,還會(huì)配上茶。

  永泰通常在清明時(shí)節(jié)制做一種名為“鼠曲粿”的特色糕點(diǎn),用以祭奠先人,饋贈(zèng)親友。福清清明節(jié)并沒有吃菠菠稞的習(xí)俗,反而更注重光餅。福清人前往給祖先祭掃前,都必須帶上光餅,但光餅并不是祭品,是回程時(shí)候用來食用的點(diǎn)心。

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