清明節(jié)青團(tuán)怎么做
清明節(jié)青團(tuán)怎么做
不同地方的青團(tuán)的做法不一樣,有些是用艾草做的,也有些地方是用漿麥草或清明茶等。下面學(xué)習(xí)啦小編教你四種青團(tuán)的做法。
清明節(jié)青團(tuán)的4種做法
清明節(jié)青團(tuán)的做法一
準(zhǔn)備好新鮮艾葉20g,水磨糯米粉100g,紅豆沙餡150g,水90g,大白菜葉2片,香油2勺。
艾葉洗凈。把艾葉放入開水鍋內(nèi),焯燙2分鐘。撈出艾葉放入冷水中降溫。把艾葉擠干水分,放入料理機(jī)。加入90克水,打成艾葉汁倒入碗中。放入糯米粉。用手合成均勻的面團(tuán)。豆沙餡和艾葉面團(tuán)分別搓條并分成8等份。分別搓圓。
取一個艾葉劑子,用手捏成燈盞窩的形狀。中間放入豆沙餡。把口收緊。再搓圓。其它依次做好。大白菜葉放入開水鍋內(nèi)燙軟。把白菜葉鋪到篦子上。間隔放入做好的青團(tuán)坯子,加蓋燒開后大火蒸4-5分鐘。蒸好的青團(tuán)出鍋后,立即刷一層香油,即可食用。
清明節(jié)青團(tuán)的做法二
把艾草洗干凈用水焯一下,在焯的時候,可以加一點(diǎn)點(diǎn)石灰水,這樣能去掉苦澀味,如果不加,就多洗幾遍,問題也不大。然后加點(diǎn)水,用家用的攪拌機(jī)打碎就可以得到艾草汁了。
把糯米粉和黏米粉按3∶1的量調(diào)好,加入艾草汁和成面團(tuán),然后加入豆沙餡,包成拳頭大小的團(tuán)子。注意,是小孩的拳頭。最后一道工序就是上火蒸。蒸熟后把青團(tuán)放涼了,就可以吃了。
清明節(jié)青團(tuán)的做法三
艾草摘取嫩莖和葉,洗凈后放入和有堿水(堿水有保持青綠顏色的作用)的沸水中,煮沸待艾草發(fā)軟后撈出濾出汁水待用,做青團(tuán)之前再用清水洗去堿水,再把這些漂洗干凈的艾草用紗布包著擠干水份后用刀斬碎,再用手掰成一小戳一小戳的待用。
糯米粉與秈米粉以一比一的比例對和后加水和至半潮,把粉放入大蒸籠,粉頂上放艾草,開蒸。待香味四溢時蒸熟了,端起蒸籠倒到石臼中,男人握大石杵先用小氣拈,把艾草和粉拈在一起,拈完了,男人搗、女人在一邊翻著粉。每搗一下就要翻一下蓋住搗出來的窟窿。
最后粉變成了粘滑的沒有顆粒感了,就可以拎到盆里放在桌子上了。這時要趕緊趁熱“捉”,把這個半成品拉出來再從拇指與食指間擠出一個小團(tuán),拍扁了裹上金黃色的松花粉,一個又香又滑又糯的青團(tuán)出爐了。
清明節(jié)青團(tuán)的做法四
若是沒有艾草,可以用菜汁來代替。糯米粉倒入容器中,再倒入菜汁,混合均勻。另取個容器,放入澄粉(也可以用粘米粉)。再加入開水?dāng)嚢璩蓤F(tuán),將糯米粉面團(tuán)和澄粉面團(tuán)放在一起。揉均勻后,再放一勺豬油。再揉成團(tuán)即可。如果有些沾,可以在案板上撒些澄粉,然后將綠色面團(tuán)分成10份。
包入綠豆餡料,最普通的就是紅豆。慚慚發(fā)展成咸味的,肉的。果味的包的時候不要著急,慢慢地用手推上去,和做月餅的手法一致。包好后,青團(tuán)表面是光滑的,將青團(tuán)放在涂過油的蒸籠上,或者放在硅油紙上,冷水上鍋,蒸10分鐘即可。