立夏為什么要吃鴨蛋要怎么做
立夏為什么要吃鴨蛋要怎么做
立夏為什么要吃鴨蛋?立夏吃鴨蛋，是很多地方的習俗，那么你知道立夏為什么要吃鴨蛋嗎?立夏吃鴨蛋的由來有很多說法。傳統(tǒng)立夏蛋怎么做?下面是學習啦小編為大家整理的傳統(tǒng)立夏蛋的做法，供大家參考!
立夏為什么要吃鴨蛋
俗傳，立夏吃蛋，叫做“補夏”，使人在夏天不會消瘦，不減輕體重，勁頭足，干活有力。中醫(yī)說咸鴨蛋在夏天吃了人有勁。在民間，有“立夏吃蛋，石頭踩爛”的說法，意思是立夏吃蛋，人就會勁頭足。
每逢立夏，蘇州人都有給孩子脖子上掛個咸鴨蛋的習俗，用來壓邪，鴨是“壓”的諧音，咸鴨蛋就是“邪壓蛋”。
立夏吃鴨蛋，這一習俗起源于三國時代。那時，蘇州是孫權(quán)的勢力范圍。孫權(quán)對劉備借荊州不歸還十分不滿。先施嫁妹之計，后又假說母親吳國太病重，將妹妹孫尚香騙回東吳，劉備擔心孫尚香在東吳過得不好，因此派使臣去東吳問候，并稱體重，以判斷孫尚香過得如何。
結(jié)果，東吳人根本不稱體重。使臣想出一個主意，在立夏的那天，他派人在蘇州的大街小巷設了大秤，小孩稱了便送一只咸鴨蛋，鴨蛋放在彩色絲線的小網(wǎng)袋里，掛在孩子脖子上。并傳言說：小孩稱了勾勾牽，意思即不容易夭折，長得快;大人稱了叫稱心，吊胃口，不疰夏。這樣大人小孩都上秤稱了體重。
孫尚香也非常樂意地稱了體重。立夏稱體重吃咸鴨蛋，這個習俗就這樣流傳下來，至今還保留著。
據(jù)了解，鴨蛋介于寒涼和溫熱性質(zhì)之間，屬于平性食物，寒涼、熱性病癥的人都可選用。鴨蛋中的蛋白質(zhì)含量和雞蛋相當，礦物質(zhì)總量卻遠勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極為豐富，能預防貧血，促進骨骼發(fā)育。而咸鴨蛋中的各種礦物質(zhì)含量更是豐富，特別是鐵和鈣，對骨骼發(fā)育有益，并能預防貧血。
夏天易出現(xiàn)心火旺，可以選擇吃點鴨蛋來緩解。鴨蛋偏涼性且?guī)c腥味，不但可以去心火，還可補充由于出汗較多所丟失的鈉鹽，恢復體力。
春分有“豎蛋”的游戲，立夏則流行“斗蛋”。一些老揚州在立夏這天用絲線編成蛋套，將煮熟的雞蛋或鴨蛋放進去，掛在孫兒、孫女的脖子上。孩子們到了教室后，會發(fā)現(xiàn)班上的同學的脖子上都掛著蛋，有的還在蛋上畫了好看的圖案。一群孩子湊在一起，逐個比較誰的鴨蛋大，誰的鴨蛋裝飾得最漂亮，就是“斗蛋”。
傳統(tǒng)立夏蛋的做法
原料：雞蛋10個
配料：鐵觀音1包、精鹽4小勺、白糖3小勺、花椒25粒、八角3瓣、桂皮1片、料酒1勺、小茴香適量、生抽1勺、老抽適量、辣椒少許。
1.雞蛋挑個頭小點土雞蛋好入味。
2.用碗裝入鐵觀音、鹽、白糖、花椒、八角、桂皮、料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒。將鹵料用清水洗凈備用。
3.雞蛋放入盆中清洗干凈備用。
4.鍋中放進鹽，加進清水煮雞蛋至蛋清凝固。先用中火煮蛋水開后再改小火煮5分鐘。第一次煮囫圇蛋時，不需要煮的太熟;五分鐘左右足夠了。
5.鍋中注水燒開，放入鐵觀音泡發(fā)。家里紅茶沒有了;在鐵觀音和綠茶之間權(quán)衡了一下，最后決定用鐵觀音。
6.鐵觀音泡發(fā)到顏色和香氣撲鼻時，放進洗凈的鹵料。
7.放進料酒。
8.放入老抽適量，老抽的顏色較深，鐵觀音也有上色的作用，放入老抽需謹慎。
9.加進生抽或者味極鮮都行，主要是為了提鮮。
10.放進白糖。所有食材放進后;將其煮開。
11.雞蛋煮熟后，撈出后用冷水浸2分鐘，然后用勺子輕輕敲碎至皮碎蛋膜互相連接。輕敲雞蛋使每個蛋都有裂縫，這樣烹煮時容易入味，熬煮時間也不用太久。
12.敲好的雞蛋放進鹵料鍋中，
13.加水沒過雞蛋，大火煮開后小火再加熱10分鐘。雞蛋不要煮太久，煮的太硬不好吃。
14.關(guān)火后五小時后才可食用。主要是為了冷卻過程中鹵汁慢慢浸透入雞蛋中。
注意：專家指出茶葉蛋應少吃，因為茶葉中含酸化物質(zhì)，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，會對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。
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