立秋各地食俗盤點(diǎn)要吃什么
立秋各地食俗盤點(diǎn)要吃什么
今天是二十四節(jié)氣中的立秋,立秋意味著炎熱的夏天即將過去,秋天將來臨。立秋后雖然一時(shí)暑氣難消,還有“秋老虎” 的余威,但總的趨勢是天氣逐漸涼爽,立秋后的下一個(gè)二十四節(jié)氣為處暑。那么,立秋各個(gè)地方的習(xí)俗是什么?下面小編為大家盤點(diǎn)立秋各地食俗。趕緊收藏吧。
立秋各個(gè)地方習(xí)俗吃什么
我國古代將立秋分為三候:“一候涼風(fēng)至;二候白露生;三候寒蟬鳴。”是說立秋過后,刮風(fēng)時(shí)人們會(huì)感覺到?jīng)鏊?,此時(shí)的風(fēng)已不同于暑天中的熱風(fēng);接著,大地上早晨會(huì)有霧氣產(chǎn)生;并且秋天感陰而鳴的寒蟬也開始鳴叫。立秋的氣候是由熱轉(zhuǎn)涼的交接節(jié)氣,也是陽氣漸收,陰氣漸長,由陽盛逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)殛幨⒌臅r(shí)期,是萬物成熟收獲的季節(jié),也是人體陰陽代謝出現(xiàn)陽消陰長的過渡時(shí)期。因此秋季養(yǎng)生,凡精神情志、飲食起居、運(yùn)動(dòng)鍛煉、皆以養(yǎng)收為原則。
立秋各地食俗盤點(diǎn)
老北京立秋要“貼秋膘”
根據(jù)老北京習(xí)俗,立秋這天要多吃肉“貼秋膘”,儲(chǔ)存下豐厚的資本好過冬御寒,家家要燉肉,或者燉雞、燉鴨等。
“民以食為天”,立秋是一個(gè)很重要的節(jié)氣,在北京、河北一帶民間流行“貼秋膘”。因?yàn)樵谙姆烊藗兾缚诓睿圆簧偃硕紩?huì)瘦一些。清朝時(shí),民間流行在數(shù)伏這天以懸秤稱人,將體重與立夏時(shí)對(duì)比來檢驗(yàn)肥瘦,體重減輕叫“苦夏”。瘦了當(dāng)然需要“補(bǔ)”,彌補(bǔ)的辦法就是到了立秋要“貼秋膘”,吃味厚的美食佳肴,當(dāng)然首選吃肉,“以肉貼膘”。這一天,普通百姓家吃燉肉,講究一點(diǎn)的人家吃白切肉、紅燜肉,以及肉餡餃子、燉雞、燉鴨、紅燒魚等。
北京人在這天吃燉肉別提多講究了,特別是漢滿兩族。首先家里的主婦要到市場上買一大塊非常新鮮的豬后臀尖肉,回到家里洗凈,在爐子上坐好了鍋,里面除了切成方塊的肉和水以外,還要放上蔥、姜、蒜、花椒、大料、料包、大醬、鹽、用文火燉。在這里面的料包可不簡單,它是由:丁香、肉桂、桂皮、香葉、木香、涼姜、白芷、陳皮、豆蔻、砂仁、桂圓、小茴香、甘草等等二十多種中草藥香料組成,燉出來的肉香味撲鼻??梢哉f在這一天里,整個(gè)北京城完全沉浸在燉肉的香味里。
江南立秋要“啃秋”
江南立秋“啃秋” 江南地區(qū)在立秋這天要“啃秋”,也就是吃西瓜。相傳,明代時(shí)有一年南京城里許多人害癩痢瘡,有人便效仿廬州府崔相公之女食瓜讓“癩痢”落疤自愈,結(jié)果果真如此,以后漸漸形成習(xí)俗,每歲秋來之時(shí),家家剖食西瓜,謂之“啃秋”。民國時(shí)期出版的《首都志》記載:“立秋前一日,食西瓜,謂之啃秋。”有迎秋之意,后來人們把在立秋當(dāng)天吃西瓜也稱之“啃秋”。
西瓜是從西北傳入中原,西北立秋前后西瓜剛進(jìn)入采摘期,所以立秋吃西瓜本身就是一種嘗鮮。此風(fēng)俗約在清代影響南方,立秋江浙滬等地的西瓜已進(jìn)入末市,人們對(duì)立秋吃西瓜的原由作出了種種解釋。有人講立秋西瓜可消除暑日積結(jié)的淤氣,有的人講可以為過冬積聚“陽威”,而實(shí)際上只是北方風(fēng)俗的影響而已。但有一點(diǎn)應(yīng)予承認(rèn),那就是立秋以后,天氣逐漸涼爽,西瓜上市量日趨減少,立秋日人們?cè)俪砸怀晕鞴希灿幸酪老e之意。
立秋“咬秋”不盡相同
山東立秋包餃子在山東,立秋的風(fēng)俗是包餃子,老百姓都稱之為‘咬秋’。立秋當(dāng)天,年紀(jì)稍大的人會(huì)在堂屋正中,供一只盛滿五谷雜糧的碗,上面插上三炷香,祈求“立秋”過后五谷豐登。而大多數(shù)人家會(huì)在立秋時(shí)刻過后,剁肉餡包餃子,全家人圍在一起“咬秋”。
天津立秋吃西瓜天津等地也流行“咬秋”,但“咬秋”“咬”的是西瓜,和江南地區(qū)的“啃秋”一樣。人們相信立秋時(shí)吃瓜可免除冬天和來春的腹瀉。清朝張燾的《津門雜記·歲時(shí)風(fēng)俗》中就有這樣的記載:“立秋之時(shí)食瓜,曰咬秋,可免腹瀉。”清時(shí)人們?cè)诹⑶锴耙惶彀压稀⒄羟迅?、香糯湯等放在院子里晾一晚,于立秋?dāng)日吃下,為的是清除暑氣、避免痢疾。
江蘇鹽城立秋有“摸秋”
秋天是瓜果成熟的季節(jié)立秋之夜,鹽城北部地區(qū)傳有“摸秋”的習(xí)俗。
這天夜晚人們可以在私人或集體的瓜園中摸回各種瓜果,俗稱“摸秋”。丟了“秋”的人家,無論丟多少,也不叫罵,此俗相傳始于元代。
相傳元末,淮河流域出現(xiàn)了一支農(nóng)民起義軍,參加起義隊(duì)伍的將士都是農(nóng)民出身,他們飽受元軍的兵燹之苦,對(duì)兵擾深惡痛絕。這支隊(duì)伍紀(jì)律嚴(yán)明,所到之處,秋毫無犯。一天這支起義軍轉(zhuǎn)移到淮河岸邊,深夜不便打擾百姓,便曠野露天宿營。少數(shù)戰(zhàn)士饑餓難忍,在田間摘了一些瓜果充饑。此事被主帥發(fā)覺,天明便準(zhǔn)備將那幾個(gè)治罪。村民們得知后,紛紛向主帥求情。為發(fā)開脫戰(zhàn)士的過錯(cuò),有一老者隨口說道:“八月摸秋不為偷。”那幾個(gè)戰(zhàn)士因此話而獲赦免。那天正好是立秋節(jié),從此留下了“摸秋”的習(xí)俗。
秋天是成熟的季節(jié),各種瓜果在田野里飄香,早誘得人垂涎三尺,大家早巴望摸秋時(shí)好好過一把癮。許多人家都要留上一些成熟的瓜果在地里供人摸秋。
臺(tái)灣立秋習(xí)俗
《臺(tái)灣通史·風(fēng)俗志》中記載,臺(tái)灣舊時(shí)“立秋之前一日,有司豫塑春牛,置于東郊之外,至日往迓,謂之迎春。男女盛服觀,衣香扇影,雜喧滿道。春牛過處,兒童爭摸其耳,或鞭其身,謂可得福。迎春如在歲首,尤形鬧熱,宛然太平景象也。”
立秋時(shí)是臺(tái)灣周圍海域的立翅旗魚、小串、烏賊、鰆、蝦的產(chǎn)期。
立秋節(jié)氣也是臺(tái)灣龍眼的盛產(chǎn)期。人們相信吃了龍眼肉,子孫會(huì)做大官,而且龍眼又稱為“福圓”,所以有俗諺:食福圓生子生孫中狀元。
浙江義烏立秋特色習(xí)俗花樣多
立秋是傳統(tǒng)的二十四節(jié)氣之一,這一天是秋天的開始。義烏的立秋習(xí)俗大致上是與國內(nèi)其他地方的習(xí)俗一樣,但也有著自己的特點(diǎn)。
早在周代,逢立秋那日,天子親率三公九卿諸侯大夫到西郊迎秋,舉行祭祀、蓐收等儀式。漢代沿承此俗,并殺獸以祭,表示秋來揚(yáng)武之意;義烏民間則有在立秋時(shí)占卜天氣涼熱的風(fēng)俗,每逢立秋日人們還有敬老的習(xí)俗。
立秋是農(nóng)家重視的大節(jié)氣。農(nóng)諺則說:“入伏下雨伏里旱,立秋下雨吃好飯”。同樣還有“七月秋樣樣收,六月秋樣樣丟”的說法。意思是農(nóng)歷七月立秋,五谷可望豐收;若立秋日在農(nóng)歷六月,則五谷不豐還會(huì)歉收,提醒人們加緊農(nóng)事勞作,奪取豐收。又如“秋前北風(fēng)秋后雨,秋后北風(fēng)干河底”,即指立秋前刮北風(fēng),秋后必會(huì)下雨;立秋后刮北風(fēng),則冬天可能會(huì)干旱。對(duì)于過去只能靠天吃飯的農(nóng)人來說,立秋的意義可就不僅僅限于吃了。
義烏此日服食小赤豆
從唐宋時(shí)起,義烏有在此日用秋水服食小赤豆的風(fēng)俗。取七粒至十四粒小赤豆,以井水吞服,服時(shí)要面朝西,這樣據(jù)說可以一秋不犯痢疾。泗水民間,有在立秋日食西瓜的習(xí)俗,據(jù)說立秋日吃了西瓜不得瘧疾、腹瀉之癥;立秋這天還忌洗澡,據(jù)說這天洗澡會(huì)生秋痱子。
秋天,天氣漸漸轉(zhuǎn)涼,人們往往會(huì)出現(xiàn)不同程度的口、鼻、皮膚等部位的干燥感,故應(yīng)吃些有生津養(yǎng)陰滋潤多汁的食品,少吃辛辣、煎炸食品。秋季宜食清潤甘酸和寒涼的食物,寒涼能清熱,甘味食物的性質(zhì)滋膩,有緩急、和中、補(bǔ)益作用,酸味食物有收斂、生津、止渴等作用。同時(shí),中醫(yī)認(rèn)為,肺與秋氣的關(guān)系十分密切,因此應(yīng)多吃有潤肺生津作用的食品,例如百合、蓮子、山藥、藕、平菇、番茄等等。如此看來,立秋之后,我們?cè)陲嬍撤矫鎽?yīng)該特別注意定時(shí)定量、潤燥強(qiáng)體。
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