青島人立冬時節(jié)吃什么
青島人立冬時節(jié)吃什么
立冬意味著冬季的開始,每個地方的習(xí)俗多與飲食有關(guān),那么青島人立冬吃什么呢?下面,學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹一下,歡迎大家閱讀。
青島人立冬時節(jié)吃什么?
青島自古有立冬吃餃子的習(xí)俗。立冬吃餃子補嘴空,是祖宗傳下來的習(xí)俗。立冬吃餃子,這是因為餃子是來源于“交子之時”的說法。大年三十是舊年和新年之交,立冬是秋冬季節(jié)之交,故“交”子之時的餃子不能不吃。
張仲景所制嬌耳湯是一味祛寒藥,是用面皮包裹著羊肉、胡椒等溫中散寒的食材,下鍋煮。煮出來一個個形似偃月,兩角微微上翹,就像一些小耳朵,支棱著,很有精神頭兒。張仲景流浪多年回到故鄉(xiāng),正值南陽的深冬傷寒流行,醫(yī)圣以嬌耳醫(yī)治鄉(xiāng)民凍傷的耳朵。“立冬不端餃子碗,凍掉耳朵沒人管”,立冬吃餃子遂成節(jié)氣食俗。
另外,冬天的寒冷氣候影響人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)。在日常飲食上,人體需要“進補”,增加對各類營養(yǎng)的攝入。而餃子在制作種類、營養(yǎng)、味道等方面可以勝任此要求,自然大受青睞。
青島地處北方沿海地區(qū),空氣十分潮濕。有專業(yè)測試,在冬季一雙濕腳散熱的時間約是干腳的23倍,而且在戶外,一雙濕腳很容易凍傷的。而凍傷最易發(fā)生的時間不是最寒冷的時候,而是初冬時節(jié)或者初春回暖的時候,你還沒感覺到冷結(jié)果手腳已經(jīng)凍傷了,在溫暖的地方就會發(fā)癢,十分難受。
據(jù)說立冬吃了餃子整個冬天手、腳、耳朵都不會生凍瘡。餃子的模樣像什么?像耳朵。餃子半月形,兩邊翹翹,中間圓滾滾的,其原名叫餃餌,也寫作嬌耳,相傳為東漢醫(yī)圣張仲景首創(chuàng),全名叫“祛寒嬌耳湯”。
餃子的做法推薦:
1、酸菜水餃
原料:酸白菜500克,五花肉200克,大蔥適量。醬油,蔥末,姜末,雞精,鹽,香油,食用油。
做法:
1、五花豬肉剁碎,加入醬油、蔥姜末、雞精、鹽、香油、食用油,攪拌均勻(喜歡的話還可以放一點點五香粉或十三香)。
2、酸菜洗凈,剁碎,擠水。鍋里放油,油熱加幾顆花椒炸出香味,花椒撈出不要,將酸菜放鍋里炒一下。酸菜放涼后,放進肉餡里攪勻就可以包啦!包法及煮法與上雷同。
2、鮮蝦水餃
原料:水餃皮300g,鮮蝦30只,蝦仁200g,馬蹄100g,青蔥末30g,洋蔥末10g,鹽1小匙,糖1小匙,米酒1大匙,胡椒粉少許,太白粉少許,香油少許。
做法:
1、鮮蝦去殼去腸泥后洗凈,加入米酒抓勻腌漬約10分鐘備用。蝦仁以刀背拍碎;馬蹄剁碎備用。取一大容器放入蝦仁末、馬蹄末和其余材料及調(diào)味料一起攪拌均勻成蝦仁內(nèi)餡。
2、取一片水餃皮,于中間部分放上適量的蝦仁內(nèi)餡,再放上一只鮮蝦,將上下兩邊皮對折粘起,再于接口處依序折上花紋讓其更加粘緊,重復(fù)此動至材料用畢。
3、熱一鍋水煮至滾沸后先滴入少許份量外的香油,再放入包好的鮮蝦水餃,煮約5-6分鐘至水重新滾沸。于鍋內(nèi)加入一量杯水,待水滾沸后將鮮蝦水餃撈出即可。