長沙立冬的飲食習(xí)俗是什么
長沙立冬的飲食習(xí)俗是什么
立冬是中國傳統(tǒng)的節(jié)氣，立冬是在二十四節(jié)氣之中的第十九個節(jié)氣，你知道長沙立冬飲食習(xí)俗嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編精心整理了長沙立冬飲食習(xí)俗的相關(guān)資料，希望可以幫到你!
長沙立冬飲食習(xí)俗
蛇最好不要吃了，農(nóng)歷“三月三、九月九”才是吃蛇的季節(jié)。立冬以后，蛇閉氣開始冬眠了，最好不要吃了。天氣變冷，就需要一些溫補的食物，北方人選擇吃餃子。南方的長沙人，過去并沒有很好的總結(jié)出立冬吃什么的條款。但是，宰殺一只雞，燉好一鍋鴨，是大部分人都會做的。而街面上，潭王府、溫鼎、小肥羊、小天鵝，這些火鍋商戶們，也開始蠢蠢欲動了。畢竟，立冬，意味著熱氣騰騰的美食盛宴的開始!
不過，在傳統(tǒng)的長沙食俗里，火鍋卻有著別樣的風(fēng)情。是很粗豪的，據(jù)任大猛10年前采訪長沙老一輩美食家俞潤泉先生，就提及了狗蛋火鍋、龜羊火鍋、臘肉泥鰍火鍋。在現(xiàn)在長沙鄉(xiāng)下，還有農(nóng)村人熱愛捶牛爆炒的新鮮牛肉。而不耐肉食的人，也可以吃上最好的蘿卜。好吃的蘿卜，就是在立冬以后上市的。太平街新勝村美食專欄作家郭郭江就從北京運來一批紅心大蘿卜，配合做好老北京炸醬面。其實，長沙最好的蘿卜在榔梨，著名文學(xué)史家陳子展曾親筆記錄，那又白又嫩的蘿卜。難怪長沙人曾有俗語“蘿卜上街，藥鋪關(guān)門”。原來蘿卜還是一味養(yǎng)身的好藥。
至于傳統(tǒng)的雞、鴨，當然還是一年一度臨冬該吃的食物了。冬天到了，家禽肥了，肥了就該吃了!不過，冬季的溫補，不要強補，要慢慢來。也就是說，吃貨一旦開進火鍋店，也不要把自己吃撐了。畢竟秋天已經(jīng)貼秋膘了。一開冬再猛吃，來年春天怕沒法見人了。
立冬習(xí)俗
吃餃子
立冬節(jié)氣，有秋收冬藏的含義，我國過去是個農(nóng)耕社會，勞動了一年的人們，利用立冬這一天要休息一下，順便犒賞一家人一年來的辛苦。有句諺語“立冬補冬，補嘴空”就是最好的比喻。在我國南方，立冬人們愛吃些雞鴨魚肉，在臺灣立冬這一天，街頭的‘羊肉爐’、‘姜母鴨’等冬令進補餐廳高朋滿座。許多家庭還會燉麻油雞、四物雞來補充能量。在我國北方，特別是北京、天津的人們愛吃餃子。為什么立冬吃餃子?因為餃子是來源于“交子之時”的說法。大年三十是舊年和新年之交，立冬是秋冬季節(jié)之交，故“交”子之時的餃子不能不吃?，F(xiàn)在的人們已經(jīng)逐漸恢復(fù)了這一古老習(xí)俗，立冬之日，各式各樣的餃子賣得很火。
我國河?xùn)|水西“老天津衛(wèi)”聚居地，立冬有吃倭瓜餃子的風(fēng)俗。倭瓜又稱窩瓜、番瓜、飯瓜和北瓜，是北方一種常見的蔬菜。一般倭瓜是在夏天買的，存放在小屋里或窗臺上，經(jīng)過長時間糖化，在冬至這天做成餃子餡，味道即同大白菜有異，也與夏天的倭瓜餡不同，還要藮醋加蒜吃，別有一番滋味。
而在我國南方，立冬人們愛吃些雞鴨魚肉。在臺灣立冬這一天，街頭的‘羊肉爐’、‘姜母鴨’等冬令進補餐廳高朋滿座。許多家庭還會燉麻油雞、四物雞來補充能量。
迎冬亦稱“拜冬”
古時此日，天子有出郊迎冬之禮，并有賜群臣冬衣、矜恤孤寡之制。即同立春、立夏和、立秋一樣，立冬日天子也要舉行迎冬的儀式。立冬前三日太史公告訴天子立冬的日期，天子便開始沐浴齋戒。立冬日天子率三公九卿大夫到北郊六里處迎冬。回來后天子要賞死事以安社稷，并且要撫恤孤寡。
在漢代即有此俗。東漢崔定《四民月令》：“冬至之日進酒肴，賀謁君師耆老，一如正日。”宋代每逢此日，人們更換新衣，慶賀往來，一如年節(jié)。清代“至日為冬至朝，士大夫家拜賀尊長，又交相出謁。細民男女，亦必更鮮衣以相揖，謂之“拜冬。”(見顧祿《清嘉錄》卷十一)。民國以來，賀冬的傳統(tǒng)風(fēng)俗，似有簡化的趨勢。但有些活動，逐漸固定化、程式化、更有普遍性。如辦冬學(xué)、拜師活動，都在冬季舉行。
燒香
滿族有燒香的習(xí)俗。立冬，秋糧一入庫，這個季節(jié)便是滿族八旗和漢軍八旗人家燒香祭祖的活躍季節(jié)。漢八旗的祭祀稱“燒旗香跳虎神”，滿八旗稱“燒葷香”。“燒葷香”5-7天，在操辦祭祖燒香的頭三天，全家人一連十天吃齋，不吃葷腥。
立冬進補介紹
在一般民眾的觀念里，寒冷的冬天是進補的好時節(jié)，中醫(yī)對人體的調(diào)節(jié)滋補十分講究，根據(jù)天人相應(yīng)、時臟對應(yīng)的理論，“冬季屬腎，腎主臟精而為生命之元”，故冬月為四季進補的最佳季節(jié)。意思是天氣與人體方面四季時令對應(yīng)五臟，冬季宜調(diào)理腎臟，腎是生命之元，因此冬季進補重點的是滋補腎臟，腎強壯人體亦強壯。
根據(jù)中醫(yī)“虛則補之，寒者溫之”的原則，在冬季膳食里應(yīng)多吃溫性、熱性特別是溫補腎陽的食物，以提高人體的耐寒能力。冬季食補應(yīng)選用富含蛋白質(zhì)、維生素和易于消化的食物?？蛇x食糙米、玉米、小麥、黑豆、豌豆等豆類，生姜、韭菜、大蒜、蘿卜、花椰菜、木耳等蔬菜，羊肉、牛肉、雞肉、豬腰子及鱔魚、鯉魚、鰱魚、帶魚、蝦等肉食，核桃、桂圓、栗子、芝麻等果品。體質(zhì)虛弱的老年人冬季可常吃燉母雞、瘦肉、蹄筋，常喝牛奶、豆?jié){等，可增強體質(zhì)。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認為，冬令進補能提高人體的免疫功能，促進新陳代謝，使畏寒的現(xiàn)象得到改善。冬令進補還能調(diào)節(jié)體內(nèi)的物質(zhì)代謝，使營養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化的能量最大限度地貯存于體內(nèi)，有助于體內(nèi)陽氣的升發(fā)，為來年的身體健康打基礎(chǔ)。
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