北方立冬吃什么傳統(tǒng)食物
北方立冬吃什么傳統(tǒng)食物
說到北方立冬吃什么,不少人都知道要吃餃子,其實北方立冬要吃的食物不止餃子那么簡單,那么到底北方立冬吃什么呢?下面是有北方立冬的傳統(tǒng)食物,歡迎參閱。
北方立冬的傳統(tǒng)食物
立冬進補最耳熟能詳?shù)囊痪渲V語是“三九補一冬,來年無病痛”,這句話更加證明了自古民間重視立冬節(jié)氣進補的習俗。立冬進補,南北方習俗不一樣,那么北方立冬吃什么呢?
在我國北方,人們愛在立冬和冬至吃餃子。為什么立冬吃餃子?因為餃子是來源于“交子之時”的說法。大年三十是舊年和新年之交,立冬是秋冬季節(jié)之交,故“交子之時”的餃子不能不吃。現(xiàn)代人延續(xù)著這一古老習俗,立冬之日,各式各樣的餃子賣得很火。
老北京人說:“立冬補冬,不補嘴空。”立冬的規(guī)矩是吃水餃,有“北吃餃子南吃鴨”之說,因為水餃外形似耳朵,人們認為吃了它,冬天耳朵就不受凍,所謂“立冬不端餃子碗,凍掉耳朵沒人管”,但這是玩笑的說法,只在民間流行,按規(guī)矩,立冬這天應吃“倭瓜”餡的餃子。
我國河東水西“老天津衛(wèi)”聚居地,立冬有吃倭瓜餃子的風俗。立冬到來,秋收冬藏,這一天犒賞全家,自然首選“好吃不過餃子”,加之古代人們認為瓜代表結(jié)實,西漢戴圣輯錄編纂的《禮記》中又有“食瓜亦祭先也”之說,因而在我國北方大部分地區(qū),立冬有吃倭瓜餡餃子的風俗。
除了好吃之外,餃子的確有其營養(yǎng)合理的優(yōu)勢,餃子皮是用面粉做的,屬于主食,也有肉類和蔬菜,餃子的制作原料營養(yǎng)素種類齊全,它既是主食,又兼副食,既有葷菜,又有素菜,含有符合人體需要的多種營養(yǎng)素,是最符合中國居民膳食指南所倡導的食物多樣原則,符合平衡膳食的要求。
餃子烹調(diào)制熟方法也可用蒸、烙如何煎、炸等,在烹調(diào)方法上,蒸比煮法營養(yǎng)較少流失。如果是煮餃子,餃子湯不要倒掉。吃餃子要喝餃子湯,因為餃子需要水煮,其中的可溶性養(yǎng)分,如維生素B1,B2,葉酸,尼克酸,鉀、一部分鎂等會溶到面湯當中,溶出的營養(yǎng)成分比受熱損失的營養(yǎng)成分數(shù)量更大。故而,吃餃子要“原湯化原食”。
立冬的由來
我國古代將立冬分為三候:“一候水始冰;二候地始凍;三候雉人大水為蜃。”此節(jié)氣水已經(jīng)能結(jié)成冰;土地也開始凍結(jié);三候“雉人大水為蜃”中的雉即指野雞一類的大鳥,蜃為大蛤,立冬后,野雞一類的大鳥便不多見了,而海邊卻可以看到外殼與野雞的線條及顏色相似的大蛤。所以古人認為雉到立冬后便變成大蛤了。
立冬時節(jié),太陽已到達黃經(jīng)225°,北半球獲得的太陽輻射量越來越少,由于此時地表夏半年貯存的熱量還有一定的剩余,所以一般還不太冷。晴朗無風之時,常有溫暖舒適的“小陽春”天氣,不僅十分宜人,對冬作物的生長也十分有利。但是,這時北方冷空氣也已具有較強的勢力,常頻頻南侵,有時形成大風、降溫并伴有雨雪的寒潮天氣。
立冬習俗
中國的節(jié)氣是農(nóng)耕風俗的載體,歷史過去了,留下的是文化。節(jié)令風俗實際是農(nóng)俗文化(食俗也是其中之一)。在現(xiàn)代生活中雖然已無實際意義,但增添了生活情趣。立冬與立春、立夏、立秋合稱四立,在古代社會中是個重要的節(jié)日,這一天皇帝會率領(lǐng)文武百官到京城的北郊設(shè)壇祭祀。在現(xiàn)在,人們在立冬之日,也要慶祝一下,立冬進補各地“吃得”五花八門。北方人大多在立冬這天要吃餃子,而在我國南方,立冬這天人們愛吃些雞鴨魚肉等。
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