立冬東北地區(qū)吃什么是不是吃餃子
立冬東北地區(qū)吃什么是不是吃餃子
立冬節(jié)氣到，東北地區(qū)已經(jīng)進(jìn)入冬季，立冬東北地區(qū)吃什么呢?下面是有立冬東北的習(xí)俗，歡迎參閱。
立冬東北的習(xí)俗
立冬前后，我國(guó)大部分地區(qū)降水顯著減少。東北地區(qū)大地封凍，農(nóng)林作物進(jìn)入越冬期，作為已經(jīng)入冬的華北、西北、東北等地，此時(shí)的大風(fēng)、降溫可以說(shuō)是習(xí)以為常。
立冬之日，從廚房到病房，從男人到女人，人們議論著同一個(gè)話題：“今年冬令補(bǔ)，明年可打虎”、“立冬補(bǔ)冬，補(bǔ)嘴空”——立冬開(kāi)始進(jìn)補(bǔ)，以便增強(qiáng)體質(zhì)，適應(yīng)氣候變化，抵御寒冬。在東北地區(qū)，立冬吃餃子。
“舒服不過(guò)躺著，好吃不過(guò)餃子。”北方人過(guò)年過(guò)節(jié)，最不能缺少的就是餃子。東北人也不例外。餃子有“交子之時(shí)”的意思，除夕夜吃餃子，代表新舊兩年的交替;立冬吃餃子，則是秋冬季節(jié)的交替。
“立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒(méi)人管!”立冬節(jié)氣，有秋收冬藏的含義，我國(guó)過(guò)去是個(gè)農(nóng)耕社會(huì)，勞動(dòng)了一年的人們，利用立冬這一天要休息一下，順便犒賞一家人一年來(lái)的辛苦。有句諺語(yǔ)“立冬補(bǔ)冬，補(bǔ)嘴空”就是最好的比喻。
酸菜餡的餃子是東北人的最愛(ài)
取酸菜500g、精豬肉(牛、羊肉)500g，肥肉少許，餃子粉1000g。酸菜、肉剁成餡分裝，將肉餡加高湯或清水后，朝一個(gè)方向攪至湯水混入肉中。在肉餡上放姜、蒜、蔥、花椒末不要攪開(kāi)，將100g沙拉油燒開(kāi)，趁熱澆在姜、蒜、蔥、花椒末上，加適量醬油、味精、香油攪勻。5分鐘后，放入瀝凈水的酸菜餡，食鹽適量(如有海鮮放入更佳)，包成餃子。
拌餡子的學(xué)問(wèn)很多，絞好的豬肉用筷子順時(shí)針攪拌，一邊拌一邊倒入少許水(雞湯最好)，一邊加入鹽等調(diào)味，直到肉醬呈現(xiàn)黏稠的狀態(tài)后，倒入食用油，這叫做封油，然后加入韭菜、白菜等拌勻即可，這樣制作的餃子餡不會(huì)滲水出來(lái)。
東北入冬進(jìn)補(bǔ)的菜還有很多，如小雞燉蘑菇、亂燉等都是常聽(tīng)到的家常菜。小雞燉蘑菇是一道東北名菜，即是用干蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。榛蘑可以最大程度襯托出雞肉的鮮香。名副其實(shí)的山珍野味。亂燉是東北地區(qū)比較普遍的家常燉菜之一，是將豆角、豬肉、土豆、西紅柿、茄子依次入鍋，先炒后燉。
冬季飲食：少咸多苦略戒甜
藥王孫思邈曾經(jīng)講道：“春日少酸宜食甘，冬日宜苦不宜咸，夏日增辛減卻苦，秋來(lái)辛省便加酸，平日少咸甘略戒，自然五臟保平安。”在冬天里口味適合多吃苦味，咸味重的食物則應(yīng)該少吃。
東北人口重，冬季喜歡吃燉菜，大油大鹽的燉菜其實(shí)并不利于養(yǎng)生。冬天的飲食應(yīng)該清淡，平時(shí)做菜時(shí)少放油和鹽還可降低高血壓等慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
冬季的西北、東北地區(qū)天氣寒冷，進(jìn)補(bǔ)宜大溫大熱之味，如羊肉、狗肉、鹿肉等，補(bǔ)品中如人參酒、參茸酒等，強(qiáng)壯補(bǔ)身，御寒助陽(yáng)確有作用。
冬季人體主腎，是養(yǎng)腎的好時(shí)節(jié)。中醫(yī)上講，黑色入腎，吃黑色的食物對(duì)養(yǎng)腎有好處。例如黑豆、黑米、海參、何首烏等。滋陰的肉類食物有羊肉、狗肉、鴨肉等，但是油脂偏大的食品不適宜肥胖人群。
冬天是潰瘍病易發(fā)的季節(jié)，粥類是潰瘍病患者最理想的食物。粥還容易吸收，消化功能較弱的人群冬季更宜吃粥來(lái)促進(jìn)吸收，增加食欲。
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