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立冬吃什么海鮮好

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立冬吃什么海鮮好

  懂得吃的人都知道,吃海鮮要跟著季節(jié)走,那么立冬適合吃什么海鮮呢?下面由小編帶領(lǐng)大家簡(jiǎn)單了解一下吧。

  立冬海鮮推薦1、大虎蝦

  即可斑節(jié)對(duì)蝦,俗稱鬼蝦、草蝦、花蝦、竹節(jié)蝦、斑節(jié)蝦、牛形對(duì)蝦。在我國沿海每年有2~4月份和8~11月份兩個(gè)產(chǎn)卵期,處于產(chǎn)卵期的大虎蝦最肥美。出名個(gè)頭巨大,肉質(zhì)結(jié)實(shí)、細(xì)嫩,口感爽彈,味道鮮甜,有淡淡的海水咸味。煮熟后體色透紅鮮艷,逗人喜歡,被人視作為長壽的吉兆,所以人們逢生日或喜慶佳節(jié),斑節(jié)對(duì)蝦必是宴席上的佳肴。

  扒大虎蝦,就在極高溫的鐵扒爐,用最短的時(shí)間扒熟大蝦,加上在牛油的奶香和蒜茸的濃香襯托,一口吃下,蝦肉的香味在口舌間久久不散去。肉味鮮甜的龍蝦肉配上清香的芒果,加上奶香味十足的沙律醬,絕對(duì)是上佳的搭配。

  立冬海鮮推薦2、大閘蟹

  陽澄湖特產(chǎn),青背、白肚、黃毛金爪,體大肥美、營養(yǎng)豐富。每年從農(nóng)歷7、8月份開始上市,一直到年底也是吃大閘蟹的好季節(jié)。蟹有四味之說。蟹黃,狀如金液,鮮美可口,營養(yǎng)豐富;蟹身肉,潔白晶瑩,勝似白雪,肉質(zhì)細(xì)膩;大腿肉,形如金鑲玉,肉細(xì)纖長,味同干貝;小腿肉,美如銀魚,肉嫩而鮮,回味無窮。

  大閘蟹也分類成雄蟹雌蟹。燒熟的雄蟹膏成白玉狀,雌蟹的黃成蛋黃狀。清蒸是最美味的吃法,再配上用醋、姜等。愛喝酒的朋友最好用溫黃酒代替啤酒,吃螃蟹前后最好不要喝茶。

  立冬海鮮推薦3、文蛤

  俗稱車螺,花蛤,黃蛤,海蛤,貴妃蚌其肉嫩味鮮,營養(yǎng)豐富,為蛤類上品,素有“天下第一鮮”之稱,還有很高的食療藥用價(jià)值。其軟體部分含有大量的氨基酸、蛋白質(zhì)和豐富的維生素,特別是組氨酸和精氨酸含量較高。在秋季適當(dāng)吃些貝殼類蛤蜊食品,有滋陰潤燥,利尿消水腫等功效哦。

  花蛤可煮、可炒,涼拌、做餡味道也佳,除鮮食外,可制罐頭、蛤干等。需要注意的是,買回家的花蛤需要用鹽水浸泡讓其張口吐沙,浸泡時(shí)間最好一小時(shí)以上。

  立冬海鮮推薦4、扇貝

  在海鮮當(dāng)中,扇貝是極受歡迎的食材。扇貝又名海扇,其肉質(zhì)鮮美,營養(yǎng)豐富,它的閉殼肌干制后即是“干貝”,被列入八珍之一,它的肉質(zhì)鮮美,滋補(bǔ)力強(qiáng),殼還能作為美麗的裝飾品被收藏。

  扇貝以蒸、煮為佳,食肆里常有“粉絲蒜茸蒸扇貝”和“金銀蒜蒸扇貝”等菜肴,也有以醬汁燒焗的做法。其實(shí),烹制扇貝著重火候,過火則會(huì)失真,當(dāng)然鮮活更重要。

  立冬海鮮推薦5、鱸魚

  十一月正值鱸魚肥美期,此時(shí)產(chǎn)出的鱸魚肉質(zhì)肥美,營養(yǎng)豐富,還有潤燥和養(yǎng)胃的雙重作用,是秋季滋補(bǔ)的首選。鱸魚味甘性平,能補(bǔ)肝腎、健脾胃、化痰止咳,對(duì)于脾胃虛弱、消化不佳的人群來說,有非常好的滋補(bǔ)作用。它秋后始肥,到了秋末冬初,體內(nèi)積累的營養(yǎng)物最豐富。

  鱸魚肉為蒜瓣形,最宜清蒸。清蒸的做法如下:新鮮鱸魚洗凈后用鹽抹勻;盤子下墊上幾片蔥姜,將魚放在上面,在魚肚里和魚身上放兩片姜;蒸八分鐘;出鍋后淋上點(diǎn)蒸魚豉油,撒點(diǎn)蔥絲,熱鍋燒油,淋在上面就行了。

  立冬海鮮推薦6、蠔

  人人都說每年的九月、十月、十一月都是吃蠔的最佳時(shí)間,有菊留秋色蟹螯肥之佳句。

  吃蠔最好選直徑四五厘米的為好吃。檸檬汁也是最好測(cè)試生蠔新鮮度的工具,只要檸檬汁一淋上蠔肉,緊縮程度可以顯出蠔的新鮮程度。清蒸是最能體現(xiàn)生蠔原汁原味的吃法,看似簡(jiǎn)單,其實(shí)對(duì)蠔的要求最高。一般是用少量的蒜蓉粉絲、豆豉等作為佐料,在大火上蒸幾分鐘可上桌。

  立冬海鮮推薦7、帶魚

  11月的帶魚,最肥、最美。這個(gè)時(shí)候的帶魚為越冬做準(zhǔn)備,體內(nèi)積蓄了脂肪,所以肉厚油潤,味道特別好。常吃帶魚有養(yǎng)肝補(bǔ)血、潤膚養(yǎng)發(fā)的功效。雖然帶魚的脂肪含量高于一般魚類,但多為不飽和脂肪酸,具有降低膽固醇的作用。

  魚肉買回家后最好采用清蒸或烤的方式,以保留最多的營養(yǎng),要避免油炸。帶魚宜煎著吃,出鍋前噴些料酒,味道更好。吃帶魚時(shí)先去掉兩側(cè)的刺,就只剩中間與脊椎骨連著的大刺了,也很好剔。

  立冬海鮮推薦8、海參

  海參11月進(jìn)入規(guī)模出參期。海參因益補(bǔ)作用類似人參而得名,作為高營養(yǎng)、高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)食物,備受人們喜愛。事實(shí)上,古代就有將海參作為滋補(bǔ)品食用或者藥用的傳統(tǒng)。

  海參最重要的是吃出它的營養(yǎng)來,其實(shí)吃鮮活海參確實(shí)使?fàn)I養(yǎng)得到了最大的保留,但是這種方法并不推崇,因?yàn)樯院⒉恍l(wèi)生,鮮活海參可能攜帶細(xì)菌甚至病毒。從營養(yǎng)角度來說,水煮、清燉、涼拌的烹飪方式最能保證海參中所含有的營養(yǎng)不易流失,而且味道鮮美,又能達(dá)到滋補(bǔ)養(yǎng)生作用。

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