立冬為什么吃餃子
立冬為什么吃餃子
“立冬的餃子入伏的面，吃了一輩子不遭難。”二十四節(jié)氣中的立冬標(biāo)志著寒冷的冬天馬上就要到來(lái)了。羊肉大蔥餡的餃子最適宜在立冬吃。那么立冬為什么要吃餃子呢？吃餃子有什么好處呢?下面由小編帶領(lǐng)大家簡(jiǎn)單了解一下吧。
立冬吃餃子的原因
每年農(nóng)歷冬至這天，不論貧富，餃子是必不可少的節(jié)日飯。諺云：“十月一，冬至到，家家戶戶吃水餃。”這種習(xí)俗，是因紀(jì)念“醫(yī)圣”張仲景冬至舍藥留下的。
張仲景是南陽(yáng)郡涅陽(yáng) (今河南省鄧州市穰東鎮(zhèn))人，他著《傷寒雜病論》，集醫(yī)家之大成，被歷代醫(yī)者奉為經(jīng)典。張仲景有名言：“進(jìn)則救世，退則救民;不能為良相，亦當(dāng)為良醫(yī)。”東漢時(shí)他曾任長(zhǎng)沙太守，訪病施藥，大堂行醫(yī)。后毅然辭官回鄉(xiāng)，為鄉(xiāng)鄰治病.其返鄉(xiāng)之時(shí)，正是冬季。他看到白河兩岸鄉(xiāng)親面黃肌瘦，饑寒交迫，不少人的耳朵都凍爛了。便讓其弟子在南陽(yáng)東關(guān)搭起醫(yī)棚，支起大鍋，在冬至那天舍“祛寒?huà)啥鷾?rdquo;醫(yī)治凍瘡。他把羊肉、辣椒和一些驅(qū)寒藥材放在鍋里熬煮，然后將羊肉、藥物撈出來(lái)切碎，用面包成耳朵樣的“嬌耳”，煮熟后，分給來(lái)求藥的人每人兩只“嬌耳”，一大碗肉湯。人們吃了“嬌耳”，喝了“祛寒湯”，渾身暖和，兩耳發(fā)熱，凍傷的耳朵都治好了。后人學(xué)著“嬌耳”的樣子，包成食物，也叫“餃子”或“扁食”。
立冬吃餃子的好處
冬至吃餃子，是不忘“醫(yī)圣”張仲景“祛寒?huà)啥鷾?rdquo;之恩。至今南陽(yáng)仍有“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒(méi)人管”的民謠。
今天立冬，北方在這天有吃餃子的習(xí)俗。專家表示，立冬吃餃子講究餡料的選擇，不同的餡料功效不盡相同，市民應(yīng)根據(jù)自身需求各取所需。
冬天的寒冷天氣影響人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)，使甲狀腺素、腎上腺素等分泌增加，加速蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三大類熱源營(yíng)養(yǎng)素的分解，以增加機(jī)體的御寒能力，這樣就造成人體熱量散失過(guò)多。
因此，冬天營(yíng)養(yǎng)應(yīng)以增加熱能為主，可適當(dāng)多吃牛羊肉、雞蛋、魚(yú)類、乳類、豆類及富含碳水化合物和脂肪的食物。
立冬吃餃子的寓意
11月7日是今年的立冬節(jié)氣，習(xí)慣上，我國(guó)民間常把這一天當(dāng)作冬季的開(kāi)始。“立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒(méi)人管!”在我國(guó)北方，一些地區(qū)的人們有立冬吃餃子的習(xí)俗。
在京津一帶，人們有立冬吃水餃的習(xí)俗，有民俗專家認(rèn)為，立冬是秋冬季節(jié)之交，是“交子之時(shí)”，所以這時(shí)吃餃子有“順從天意”的意思。而且，我國(guó)過(guò)去是個(gè)農(nóng)耕社會(huì)，勞動(dòng)了一年的人們，利用立冬這一天要休息一下，順便犒賞一家人一年來(lái)的辛苦。
雖然濟(jì)南也是北方城市，不過(guò)，“立冬餃”似乎并不受重視。在老濟(jì)南的習(xí)俗里，立冬并沒(méi)有吃餃子的習(xí)慣，不過(guò)“冬至餃子夏至面”卻一直流傳著。濟(jì)南立冬過(guò)后，天氣不是很冷，真正的‘嚴(yán)冬’，得等到冬至，在經(jīng)濟(jì)條件欠發(fā)達(dá)的時(shí)候，冬至的寒冷會(huì)讓不少人凍傷耳朵，而餃子形狀很像耳朵，于是有了‘冬至吃餃子不凍耳朵’的習(xí)俗。
盡管各地的習(xí)俗有所差別，但是“補(bǔ)冬”的意義是基本一樣的，都是為了溫暖身體、驅(qū)走嚴(yán)寒，增強(qiáng)抵抗力，少生疾病。
有關(guān)保健專家提醒，立冬之后的飲食要以溫補(bǔ)為主，吃餃子講究餡料的選擇，不同的餡料功效不盡相同，不同人群應(yīng)根據(jù)自身需求各取所需，胡蘿卜、羊肉、洋蔥、牛肉等都是立冬水餃餡料的好選擇。
按中醫(yī)的說(shuō)法，羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、暖中祛寒、溫補(bǔ)氣血、開(kāi)胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵御風(fēng)寒，又可滋補(bǔ)身體，是一舉兩得的美事。
用羊肉做餡時(shí)，加入適量的料酒、生姜和蔥，這樣不僅可以去膻氣，還能保持羊肉原有的風(fēng)味。蔥含有刺激性氣味的揮發(fā)油和辣素，能祛除腥膻等異味，并有較強(qiáng)的殺菌作用。此外，生蔥含烯丙基硫醚，而烯丙基硫醚會(huì)刺激胃液的分泌，有助于增進(jìn)食欲。
溫馨提示：吃蔥別扔蔥葉，蔥葉要比蔥白含有更多的維生素A、維生素C及鈣。蔥含有微量元素硒，并可降低胃液內(nèi)的亞硝酸鹽含量，對(duì)預(yù)防胃癌及多種癌癥有一定作用。搭配蘿卜、白菜也很好。