立春春餅的配菜有哪些
在立春會(huì)有吃春餅的習(xí)俗,這是大家都知道的,可是在這天吃春餅會(huì)配些什么菜一起吃呢?下面是小編為大家精心推薦春餅的配菜相關(guān)知識(shí),希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
春餅配菜
所謂春餅,又叫荷葉餅,其實(shí)是一種燙面薄餅,用兩小塊水面,中間抹油,搟成薄餅,烙熟后可揭成兩張,卷著菜吃。
吃春餅少不了春餅特有的配菜——和菜。所謂和菜就是用時(shí)令蔬菜(如韭黃、豆芽、香干等)切成的絲,或拌或炒。拌的話(huà)就將豆芽菜用水焯熟,干粉絲煮好,用淀粉、醋、醬油勾成汁,用汁拌菜絲便成。也可炒著吃,把肉絲、蛋皮絲、綠豆芽、香豆腐干絲、水發(fā)粉絲、菠菜或是韭菜一同放入鍋中炒熟。
講究的可在和菜中加上海參絲、肚絲、香菇絲、玉蘭片絲或冬筍絲、火腿絲,這樣就更好吃,也更富有營(yíng)養(yǎng)。將熱乎乎、香噴噴一大盤(pán)的和菜端上來(lái),用餅卷著吃,或與春餅一起吃。
春餅卷和菜當(dāng)然挺好,其他吃法也行??蓚渲眯┭u、醬肉、香腸等,但都要先切成絲。熱炒的菜可簡(jiǎn)單來(lái)幾樣:韭黃炒肉絲、卷心菜炒肉絲、胡蘿卜炒粉絲、干絲牛肉絲、雞絲炒筍,以及菠菜梗炒金針、木耳等,配成六樣八樣均可。另外一種就是卷雞蛋,把雞蛋攤成片狀,卷在春餅里吃。
傳統(tǒng)的春餅配菜是比較普遍的搭配方式,但是不知道您發(fā)現(xiàn)沒(méi)有,這些菜肴有紅褐色的肉末粉絲、翠綠的菠菜、金黃的雞蛋和韭黃、還有嫩白的豆芽和清清白白的蔥絲兒,這些菜都是當(dāng)年在春季里最新長(zhǎng)出了的嫩菜。所以,開(kāi)春之日嘗了鮮兒就意味著真正進(jìn)入春天了,真是別有意義啊!
我們現(xiàn)在可以選擇的食物種類(lèi)很多,您可以根據(jù)自己的喜好和營(yíng)養(yǎng)的需求來(lái)隨意搭配,無(wú)論禽畜肉還是海鮮、無(wú)論哪種新鮮蔬菜或菌藻類(lèi)食物、甚至豆制品中的腐竹、豆腐絲都可以包到春餅中去。這里只有一個(gè)原則,就是要符合健康營(yíng)養(yǎng)的膳食結(jié)構(gòu),做到葷素均衡、酸堿均衡、色彩和口味均衡、主食和副食均衡,最好還要做到干稀搭配。
吃春餅的講究
老北京人立春日吃春餅時(shí)講究配上酥盤(pán)或酥盒子,這種醬肉店的特產(chǎn)用的是一錫制大圓盤(pán),分隔成九格,當(dāng)中一個(gè)圓格,周?chē)朔礁?,分置各種醬味,如醬肘子、熏雞、爐肉、一種掛爐烤豬肉、熏肉、燒鴨、小肚之類(lèi),一律切絲以便卷餅。如果不備酥盤(pán),也可以另備一些醬肉絲,就簡(jiǎn)單多了。
廈門(mén)春餅包裹的菜與云貴、兩廣的有所不同,佐料也不一樣。廈門(mén)春餅一般不用豆芽菜,而是用高麗菜、冬筍、胡蘿卜、青豆莢、三層肉,一概切成細(xì)細(xì)的絲,再摻進(jìn)蝦仁、海蠣,一起用重油炒,然后熬爛。最好是起鍋后、擱冷了,再熬第二遍,味道更加鮮美。
佐料也特殊,要用一種生長(zhǎng)于海中礁石上的海苔,俗稱(chēng)“虎苔”。虎苔撈起后、曬干、用油稍稍炒過(guò),裝一盤(pán),連同薄餅菜一道端上。包時(shí)先將虎苔鋪一些在春餅上,再鋪一些搗碎的花生貢糖,然后把薄餅菜、芫荽等擱上卷起。至于其它諸般佐料,則酌量搭配,但很重要的一點(diǎn)是必須用扁魚(yú)干油酥調(diào)味。
吃春餅的原因
立春這天,民間有吃春餅的習(xí)俗。如晉代潘岳所撰的《關(guān)中記》記載:“(唐人)于立春日做春餅,以春蒿、黃韭、蓼芽包之。”清人陳維崧在其《陳檢討集》一書(shū)中亦說(shuō):“立春日啖春餅,謂之‘咬春’。”
舊時(shí),立春日吃春餅這一習(xí)俗不僅普遍流行于民間,在皇宮中春餅也經(jīng)常作為節(jié)慶食品頒賜給近臣。如陳元靚《歲時(shí)廣記》亦載:“立春前一日,大內(nèi)出春餅,并酒以賜近臣。盤(pán)中生菜染蘿卜為之裝飾,置奩中。”
其實(shí)立春吃春餅的習(xí)俗起源于唐朝,也叫“咬春”。由于立春時(shí),春回大地,萬(wàn)物復(fù)蘇,各種蔬菜發(fā)出嫩芽,人們嘗鮮,古人就用面皮包著時(shí)令蔬菜,卷成卷蒸熟或者油炸,取名春餅,寓意著五谷豐登,也是春天的象征,并將它互相贈(zèng)送,取迎春之意。
最初的春餅是用面粉烙制或蒸制而成的一種薄餅,食用時(shí),常常和用豆芽、菠菜、韭黃、粉線(xiàn)等炒成的合菜一起吃,或以春餅包菜食用。清代詩(shī)人蔣耀宗和范來(lái)宗的《詠春餅》聯(lián)句中有一段精彩生動(dòng)的描寫(xiě):“……勻平霜雪白,熨貼火爐紅。薄本裁圓月,柔還卷細(xì)筒。紛藏絲縷縷,才嚼味融融……”清代詩(shī)人袁枚的《隨園食單》中也有春餅的記述:“薄若蟬翼,大若茶盤(pán),柔膩絕倫。”
立春為什么吃春餅?傳說(shuō)吃了春餅和其中所包的各種蔬菜,將使農(nóng)苗興旺、六畜茁壯。有的地區(qū)認(rèn)為吃了包卷芹菜、韭菜的春餅,會(huì)使人們更加勤(芹)勞,生命更加長(zhǎng)久(韭)。
老北京人立春吃春餅與普通的烙餅不一樣,講究用燙面,烙出來(lái)不僅要薄,而且一張春餅要能一分為二地揭開(kāi)。餅里夾上菜,菜樣一定要多,要葷素搭配,有驢肉、熏肚、熏肘子、醬口條、醬小肚等肉菜,還要有炒粉絲、炒菠菜、炒豆芽等素菜,老北京吃春餅還講究有頭有尾,就是吃春餅前用羊角蔥絲蘸甜面醬,抹到春餅里,夾上合子菜一卷,從一頭吃到另一頭,這就叫作“有頭有尾”,寓意合家歡樂(lè)。
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