臘八粥那些不知道的事
臘八粥那些不知道的事
“小孩小孩你別饞，過(guò)了臘八就是年”，
兒時(shí)的記憶中，一走進(jìn)臘月，便聞到濃濃的年味了。
長(zhǎng)大了，那種感覺(jué)還在嗎?
“臘七臘八，凍掉下巴”，那碗暖人身心的臘八粥，您多久沒(méi)喝了?
今天咱們來(lái)說(shuō)說(shuō)，關(guān)于臘八粥那些你不知道的事兒。
【臘八節(jié)有禮】關(guān)于臘八粥你不得不知道的事!
1、“臘者，接也”，新舊交替，
寓意在這個(gè)月之后
即將開(kāi)始新的一年。
2、“臘者同獵”，
臘取獵物祭祖獻(xiàn)神。
3、“臘者，逐疫迎春”，
驅(qū)除霉運(yùn)，美美迎接新春。
所以，臘八節(jié)又稱臘日祭、
臘八祭、王侯臘或佛成道日。
在歲末的這月，人們用臘八粥，
感謝豐收、祖先、神明，
并舉辦祭祀儀式。
·赤豆打鬼
傳說(shuō)上古五帝之一的顓頊?zhǔn)希?/p>
三個(gè)兒子死后變成惡鬼，專門出來(lái)嚇孩子。
雖天不怕地不怕，單怕赤(紅)豆。
于是臘八這天煮豆熬粥，祛疫迎祥。
·紀(jì)念民工
相傳秦始皇下令修長(zhǎng)城，
民工們常年不得歸家，食量全靠家里人送。
有一年臘月初八，家人未按時(shí)送糧，
大伙把各自剩下的五谷雜糧熬成稀粥，共同抵御饑寒。
為悼念這些民工，人們以吃“臘八粥”借以紀(jì)念。
·懷念岳飛
當(dāng)年岳飛抗金正值數(shù)九嚴(yán)冬，
眾百姓相繼送粥聊表心意，
十二月初八這天岳家軍
飽餐了百姓“千家粥”，大勝而歸!
人們便在此日以雜糧煮粥，懷念岳飛。
那些臘八粥你不知道的事
臘八即農(nóng)歷十二月初八，中國(guó)漢族民間流傳著吃“臘八粥”(有的地方是“臘八飯”)，泡臘八蒜的風(fēng)俗。在河南，臘八粥又稱“大家飯”，是紀(jì)念民族英雄岳飛的一種節(jié)日食俗?！堆嗑q時(shí)記·臘八粥》：“臘八粥者，用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅江豆、去皮棗泥等，開(kāi)水煮熟，外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、紅糖、瑣瑣葡萄，以作點(diǎn)染”。臘八粥和臘八飯一樣，是古代蠟祭的遺存。
我國(guó)喝臘八粥的歷史，已有一千多年。最早開(kāi)始于宋代。每逢臘八這一天，不論是朝廷、官府、寺院還是黎民百姓家都要做臘八粥。到了清朝，喝臘八粥的風(fēng)俗更是盛行。在宮廷，皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍從宮女賜臘八粥，并向各個(gè)寺院發(fā)放米、果等供僧侶食用。在民間，家家戶戶也要做臘八粥，祭祀祖先;同時(shí)，合家團(tuán)聚在一起食用，饋贈(zèng)親朋好友。
中國(guó)各地臘八粥的花樣，爭(zhēng)奇競(jìng)巧，品種繁多。其中以北平的最為講究，攙在白米中的物品較多，如紅棗、蓮子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圓、榛子、葡萄、白果、菱角、青絲、玫瑰、紅豆、花生……總計(jì)不下二十種。人們?cè)谂D月初七的晚上，就開(kāi)始忙碌起來(lái)，洗米、泡果、撥皮、去核、精揀然后在半夜時(shí)分開(kāi)始煮，再用微火燉，一直燉到第二天的清晨，臘八粥才算熬好了。
更為講究的人家，還要先將果子雕刻成人形、動(dòng)物、花樣，再放在鍋中煮。比較有特色的就是在臘八粥中放上“果獅”。果獅是用幾種果子做成的獅形物，用剔去棗核烤干的脆棗作為獅身，半個(gè)核桃仁作為獅頭，桃仁作為獅腳，甜杏仁用來(lái)作獅子尾巴。然后用糖粘在一起，放在粥碗里，活象一頭小獅子。如果碗較大，可以擺上雙獅或是四頭小獅子。更講究的，就是用棗泥、豆沙、山藥、山楂糕等具備各種顏色的食物，捏成八仙人、老壽星、羅漢像。這種裝飾的臘八粥，只有在以前的大寺廟的供桌上才可以見(jiàn)到。
臘八粥熬好之后，要先敬神祭祖。之后要贈(zèng)送親友，一定要在中午之前送出去。最后才是全家人食用。吃剩的臘八粥，保存著吃了幾天還有剩下來(lái)的，卻是好兆頭，取其“年年有余”的意義。如果把粥送給窮苦的人吃，更是為自己積德。
臘八是一年中最冷的時(shí)候，也是氣候轉(zhuǎn)暖的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，所以進(jìn)補(bǔ)量應(yīng)逐漸減少，以順應(yīng)季節(jié)的變化，為逐漸適應(yīng)春天做準(zhǔn)備，而臘八粥香糯可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，既能夠暖身祛寒，且其性味平和，補(bǔ)而不膩，堪為養(yǎng)生佳品。
傳統(tǒng)的臘八粥食材，用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅豇豆、去皮棗泥等，合水煮熟，配上桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛仁、松子及白糖、紅糖、葡萄干等。隨著時(shí)代的變遷，現(xiàn)在的臘八粥的配料更是依個(gè)人口味而定的，而且各地風(fēng)俗，種類也不大一樣，更為豐富。
按傳統(tǒng)養(yǎng)生觀點(diǎn)，臘八粥具有健脾益腎、滋補(bǔ)虛損的功效。脾為后天之本，腎為先天之本，脾腎充盛，則身自強(qiáng)健，邪不可干，可以減少春季發(fā)生傳染病的機(jī)會(huì)。從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)看，豆類中含有優(yōu)質(zhì)植物蛋白，干果不僅含有豐富的蛋白質(zhì)，而且富含維生素和多種微量元素，這些對(duì)于提高人體免疫力，延緩衰老大有好處。
不過(guò)，吃臘八粥也不是千篇一律那么簡(jiǎn)單，人們應(yīng)根據(jù)自身的體質(zhì)選擇適合自己的一款臘八粥。對(duì)于面色萎黃、厭食消瘦、神疲乏力等脾胃功能低下者可多用粳米以溫脾益氣。而對(duì)口苦口臭、大便黏滯不爽、舌苔厚膩者可多加薏米以滲濕泄熱健脾。赤小豆有健脾燥濕、利尿消腫的作用，對(duì)于形體偏胖兼有下肢水腫者有一定的好處。堅(jiān)果類也是不可缺少的輔料，花生具有潤(rùn)肺止咳、和胃等作用。核桃仁具有溫補(bǔ)腎陽(yáng)、益智健腦、強(qiáng)筋壯骨的功效，還能烏須生發(fā)，是延年益壽之佳品。經(jīng)常失眠者可加龍眼肉養(yǎng)心安神。皮膚干燥，感冒后容易出現(xiàn)干咳屬陰津不足者，可加入枸杞子養(yǎng)陰潤(rùn)肺。面色蒼白或萎黃、厭食消瘦者可加入大棗健脾益氣養(yǎng)血。除此之外，還有一些禁忌，比如黃豆雖然具有健脾益氣的功效，但腹脹消化不良者就不宜多加;糖尿病患者則不宜加糯米，更不能加糖;很多人為了追求口感，在熬粥過(guò)程中加入了堿，堿能破壞谷物中的礦物質(zhì)和維生素，不能起到養(yǎng)生保健的作用，建議不要放堿。