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臘八節(jié)的臘八豆可以做哪些菜

時(shí)間: 志彬1156 分享

  臘八豆是我國(guó)湖南省傳統(tǒng)食品之一,已有數(shù)百年歷史,民間多在每年臘月八日(也就是臘八節(jié))開始煮豆腌制,直到來(lái)年才吃。因一般在臘月八日腌制,故稱之為“臘八豆”。其成品具有一種特殊的香味,且異常鮮美,因而很受人們的喜愛。下面是小編為大家精心推薦臘八豆做的菜,希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>

  臘八豆可以做的菜

  一、臘八豆湯

  原料:臘八豆半飯碗、香蒜3根、豬油、鹽適量、雞精少許。

  做法:

  1.先將香蒜切碎;

  2.坐鍋燒熱豬油,下臘八豆小火炒成粒粒金黃,加一大碗水燒開;

  3.轉(zhuǎn)小火煮5分鐘,下香蒜再轉(zhuǎn)大火燒滾,調(diào)鹽味即可。

  小貼士:臘八豆本身醇香味濃,依個(gè)人口味調(diào)放鹽味,雞精可以不放;臘八豆腌漬發(fā)酵后,蛋白質(zhì)分解,氨基酸增加,風(fēng)味獨(dú)特,容易消化吸收;香蒜的辣味主要來(lái)自于其含有的辣素,這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。這兩者料理到一起的湯是非常爽口又開胃的。

  二、鴨翅炒臘八豆

  原料:鴨翅一只、臘八豆100克、姜一大塊、青蒜三根、辣椒粉一大勺、油、鹽適量、醬油一大勺、料酒一大勺、雞精少許。

  做法:

  1.先將鴨翅清理干凈剁成小塊,用鹽、醬油、料酒使勁抓勻;

  2.姜切小片,青蒜切成段;

  3.坐鍋燒油將臘八豆炸成一粒粒金黃色盛出備用;

  4.另外燒油,放姜片炒出香味,倒入腌好味的鴨翅下鍋大火爆炒至金黃色,撒辣椒粉,加入炸好的臘八豆,最后放青蒜撒雞精拌勻即可。

  三、臘八豆炒茄片

  原料:茄子一根,臘八豆50克,大蒜,鹽,油10毫升,生抽5毫升

  做法:

  1.茄子洗凈切薄片,蒜成粒備用;

  2.茄片下鍋,加入少量鹽,將水分炒干,盛出;

  3.鍋里放入油,倒入蒜粒和臘八豆,再加入茄片翻炒,最后淋上生抽即可。

  小貼士:茄子不用去皮,因?yàn)榍炎悠ぬ幱芯S生素P;茄子事先炒干水分,是為了令它少吸油;臘八豆是煮熟的黃豆加入調(diào)味料經(jīng)過發(fā)酵制作而成,風(fēng)味獨(dú)特。

  臘八豆好處

  臘八豆是傳統(tǒng)的小吃之一,它一般是在臘八節(jié)那天食用的,在這一天還會(huì)吃到臘八粥。不同的食物只要是它含有對(duì)人的身體有益的,那么它就是有營(yíng)養(yǎng)的。我們知道身體中所需要的營(yíng)養(yǎng)成分有很多,例如需要蛋白質(zhì),最重要的是維生素,還有對(duì)于孩子來(lái)說(shuō)補(bǔ)充鈣元素對(duì)成長(zhǎng)特別特別有好處。

  營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的吸收還是需要每個(gè)人的身體狀況來(lái)掌握的。只有得到充分的吸收,身體才會(huì)是健康的。不過食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是固定的,只能說(shuō)如果選擇食材加工的話那么它的營(yíng)養(yǎng)才會(huì)發(fā)生變化,不過本質(zhì)還是不會(huì)發(fā)生變化的,那么臘八豆有什么營(yíng)養(yǎng)呢?

  臘八豆是湖南省漢族傳統(tǒng)小吃之一,臘八節(jié)節(jié)日食俗。已有數(shù)百年歷史,民間多在每年立冬后開始腌制,至臘月八日后食用,故稱之為“臘八豆”。

  主要功效:性質(zhì)平,五味甘,熱量359.00大卡(1500千焦)/100克,功效消食.

  營(yíng)養(yǎng)成分:臘八豆含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,如氨基酸、維生素、功能性短肽、大豆異黃酮等生理活性物質(zhì),是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的保健發(fā)酵食品

  臘八豆做法

  黃豆、鹽、花椒、生姜。

  做法:

  1、將黃豆洗凈,并撇除空皮殘粒,用涼水泡脹,撈出,加水下鍋(煮水要蓋過黃豆一寸),先用大火煮熟后,再用小火煮爛。

  2、把豆從水中撈出(煮豆水中放點(diǎn)鹽,保存?zhèn)溆?,攤涼放在布袋內(nèi),

  3、把布袋放在草編袋子里或其它容器里,用稻草或棉絮圍裹保溫,放在20攝氏度左右的地方。約2-3天后,黃豆發(fā)燙,發(fā)酵長(zhǎng)出白霉,取出晾涼;

  4、然后把豆子裝在缽子(陶盆)里,加入原來(lái)的煮豆水;再加適量配料,按每斤黃豆加食鹽50克,花椒2錢,適量加入鮮生姜碎,愛食辣者加辣椒粉5錢一起拌勻;拌時(shí)如咸味不夠,可以添加些食鹽,最后加點(diǎn)白酒,拌勻。

  5、拿一個(gè)壇子,用白酒將壇內(nèi)擦一下,把拌勻的豆料裝入壇內(nèi),封嚴(yán)壇口,10天后即可取食。臘八豆可配做多種菜肴,蒸、煮、炒炸均可;葷素食法都是佐餐美味。


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