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臘八節(jié)做臘八蒜有哪些方法

時(shí)間: 志彬1156 分享

  說(shuō)到臘八節(jié)泡臘八蒜,相信很多北方人都知道,但為什么要泡臘八蒜,你又了解嗎?臘八蒜在任何時(shí)候都可以腌制,那臘八節(jié)為什么要泡臘八蒜呢?下面是小編為大家精心推薦臘八蒜的一些做法,希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>

  做臘八蒜的方法

  要想泡制出好吃的臘八蒜,關(guān)鍵要挑選好蒜和醋。一是最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣瓷實(shí),泡出來(lái)脆香。二是要用米醋。米醋色淡,泡過(guò)蒜色澤如初,口感酸辣適度,香氣濃而微甜。三是要放在低溫的地方。

  第一步:準(zhǔn)備好原材料。推薦選用今年新蒜3.5公斤,去皮后大概六斤左右、食鹽375克、白糖375克、醋1600ML(具體的可以根據(jù)容器而定,但一定要漫過(guò)大蒜)、高粱酒少許。大蒜的選取要挑選個(gè)大顆粒飽滿,無(wú)磕碰的為佳,用倒將大蒜的根部削掉,將過(guò)長(zhǎng)的部分去掉,洗凈晾干。

  第二步:將晾干的大蒜找一個(gè)干凈的容器(整齊有序)裝入,在大蒜上撒一層鹽,撒好后再放一層蒜,繼續(xù)放鹽,以此類推,直至將所有大蒜放入即可。

  第三步:要把握好時(shí)間,不能錯(cuò)過(guò)最佳期,大蒜腌制5-7天,每天需要翻動(dòng)2次,早晚各一次,將泡蒜的容器準(zhǔn)備好,瀝凈水分,將腌制好的大蒜一層一層碼好,撒一層糖。

  第四步:將醋倒入,一定要漫過(guò)大蒜,注意,醋不可倒入過(guò)多,需要與瓶口有一定距離,防治溢出。然后在壇內(nèi)放入高粱酒適量,起到殺菌消毒作用,封好瓶蓋,放置陰涼通風(fēng)處2個(gè)月即可。

  臘八蒜制作提醒:在醬油、醋當(dāng)中放進(jìn)去切碎的蒜,能幫助預(yù)防醬油和醋避免長(zhǎng)霉菌嗎?是的。由于大蒜素才有殺菌作用,一定要切碎或拍碎,讓大蒜素充分生成才行。完整的大蒜中只有大蒜素的前體,故而抗菌效果不佳。

  臘八蒜綠色的原因

  冬季腌臘八蒜是很正常的,但是你有時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)臘八蒜開(kāi)始變綠。那么究竟變綠的臘八蒜有沒(méi)有健康隱患呢?綠色的臘八蒜不僅對(duì)人體無(wú)害,而且恰恰是判斷腌制效果的重要依據(jù)。

  在腌制過(guò)程中,臘八蒜最初生成的是藍(lán)色素,但它很不穩(wěn)定,隨著時(shí)間的推移便逐漸轉(zhuǎn)化為黃色素,二者共存就使蒜呈現(xiàn)綠色,最后藍(lán)色素全部轉(zhuǎn)化為黃色素。一般來(lái)說(shuō),臘八蒜獨(dú)有的這種綠色會(huì)在腌制25天后逐漸變黃變淺。

  人們喜歡泡制臘八蒜,除了其酸辣的口感,再就是其碧綠的外表。那么,如何加快臘八蒜變綠的速度呢?白天放在暖氣旁邊或者放在陽(yáng)光下,晚上放冰箱里冷藏,加大溫差,這樣四五天就可以綠綠的了。

  臘八蒜雖好,卻非人人皆宜,更不能長(zhǎng)期大量食用。臘八蒜有刺激胃酸分泌的作用,也會(huì)對(duì)腸黏膜有一定的刺激。另外,如患眼睛及牙齦疾病的人、脾胃熱的人,口腔和舌頭有炎癥的人也應(yīng)盡量少吃。

  臘八節(jié)食俗

  1、喝臘八粥

  臘八粥也叫“七寶五味粥”。中國(guó)各地臘八粥的花樣,爭(zhēng)奇競(jìng)巧,品種繁多。其中以北平的最為講究,攙在白米中的物品較多,如紅棗、蓮子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圓、榛子、葡萄、白果、菱角、青絲、玫瑰、紅豆、花生……總計(jì)不下二十種。人們?cè)谂D月初七的晚上,就開(kāi)始忙碌起來(lái),洗米、泡果、撥皮、去核、精揀然后在半夜時(shí)分開(kāi)始煮,再用微火燉,一直燉到第二天的清晨,臘八粥才算熬好了。

  2、吃冰

  臘八前一天,人們一般用鋼盆舀水結(jié)冰,等到臘八節(jié)就脫盆冰并把冰敲成碎塊。據(jù)說(shuō)這天的冰很神奇,吃了它在以后的一年里都不會(huì)肚子疼。

  3、吃臘八面

  我國(guó)北方一些不產(chǎn)或少產(chǎn)大米的地方,人們不吃臘八粥,而是吃臘八面。隔天用各種果、蔬做成臊子,把面條搟好,到臘月初八早晨全家吃臘八面。

  4、吃臘八豆腐

  “臘八豆腐”是安徽黔縣民間風(fēng)味特產(chǎn),在春節(jié)前夕的臘八,即農(nóng)歷十二月初八前后,黔縣家家戶戶都要曬制豆腐,民間將這種自然曬制的豆腐稱作“臘八豆腐”。


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