臘八粥養(yǎng)生如何選料_臘八粥有什么材料
臘八節(jié)吃臘八粥是我國的傳統(tǒng)民俗。一碗臘八粥，里面少則七八種原料。那么你知道臘八粥養(yǎng)生如何選料嗎？下面是小編整理的臘八粥養(yǎng)生如何選料，歡迎大家閱讀分享借鑒。
臘八粥養(yǎng)生選料要因人而異
小兒多加果仁和水果干 孩子們的臘八粥，除粳米、小米、黑米、赤小豆、豇豆、綠豆等原料外，不妨加些切碎的果仁和水果干，如松子、葡萄干、核桃仁、蓮子、栗子等，以增加粥的香甜氣味，以助食興。孩子消化能力較弱，可適當(dāng)加入大棗、蓮子、山藥、薏仁等健脾益氣。如果積食，可加入助消化的新鮮山楂。由于薏米、花生、燕麥等易引起孩子過敏，給一歲前的嬰兒煮粥則不宜放入。
老年人多加核桃果仁等 核桃仁可補(bǔ)腎納氣、益智健腦、強(qiáng)筋壯骨，還能增進(jìn)食欲、烏須生發(fā)，核桃仁中所含的維生素E更是醫(yī)藥學(xué)界公認(rèn)的抗衰老藥物。枸杞子具有延年益壽的作用，對血脂也有輔助調(diào)節(jié)作用。花生有“長生果”美稱，含有維生素E和一定量的鋅，能增強(qiáng)記憶、抗老化、延緩腦功能衰退、滋潤皮膚，特別適于動脈硬化、高血壓和冠心病人群食用。松子仁能滋潤心肺、通調(diào)大腸，有益于老年便秘者食用。栗子能補(bǔ)腎益氣、治老年腰酸腿軟。大豆中豐富的生物活性物質(zhì)大豆異黃酮可以抑制體內(nèi)脂質(zhì)過氧化，能夠預(yù)防老年骨質(zhì)疏松癥。
婦女多加養(yǎng)顏食材 許多黑色食品都是絕好的美容食品。如黑米，含有多種維生素和鋅、鐵、硒等營養(yǎng)物質(zhì)。中醫(yī)認(rèn)為，黑米能滋陰益腎、明目活血。黑豆蛋白質(zhì)含量高，質(zhì)量好，還含有豐富的不飽和脂肪酸和鈣、鐵、胡蘿卜素及B族維生素，有利于駐顏美容。核桃仁、松子的美容作用都非常好。在粥里加一些薏米、枸杞、核桃、大棗、桂圓，可補(bǔ)氣補(bǔ)血，令女孩臉色更紅潤。
孕婦選料宜忌多 孕婦在妊娠初期一般反應(yīng)比較大，應(yīng)選擇易消化食物以減少嘔吐，香糯軟爛的臘八粥是很好的選擇;孕中期胎兒生長加快，需要補(bǔ)充能量，對鐵的需要量增加;而孕晚期則需要加強(qiáng)鈣的補(bǔ)充。所以孕婦食用的臘八粥要注意補(bǔ)鈣和鐵。糙米、花生仁、大豆、黑豆、青豆、棗中都含有豐富的鈣，且大豆和堅(jiān)果中也含有較高的鐵。
桂圓性溫太熱，孕婦食用往往引起大便干燥、口干，有的還出現(xiàn)漏紅、腹痛等先兆流產(chǎn)癥狀。因此，孕婦不宜吃桂圓。不少人懷孕后愛吃酸甜食物，但研究證實(shí)，山楂對子宮有收縮作用，如果孕婦大量食用山楂，會刺激子宮收縮，甚至導(dǎo)致流產(chǎn)。薏米性寒，孕婦服用后利尿化血，對胎兒發(fā)育產(chǎn)生不良影響，嚴(yán)重者將導(dǎo)致流產(chǎn)。杏仁的熱性及其滑胎特性，也為孕婦之大忌。
中青年食粥多放米 中青年人由于工作量大，活動量大，對能量要求高，在臘八粥中不妨多放些富含碳水化合物的米類食品，還可適當(dāng)放些富含淀粉又有一定保健作用的栗子、芡實(shí)、蓮子等。
臘八粥養(yǎng)生選料要因病而異
消化不良者多放米少放豆 粳米含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分，具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)脾胃、和五臟、除煩止渴、益精等功用。糯米具有溫脾益氣的作用，適于脾胃功能低下者食用，對于虛寒泄利、虛煩口渴、小便不利等有一定輔助治療作用。因?yàn)槎诡惒灰紫?，因此消化不良者的臘八粥可以少放黃豆、黑豆等。富含淀粉的豆子和養(yǎng)生食材在煮粥之前要充分浸泡，煮后就會更加柔軟，容易消化。
糖尿病者少放米多加麥和豆 糖尿病人吃臘八粥常擔(dān)憂粥更容易吸收，食用后血糖會升高。因此，在臘八粥中不要加入過多的糯米和白米，更不要加糖。宜加燕麥和蕎麥。燕麥具有降低血中膽固醇濃度的作用，添加燕麥可抑制或減慢血糖上升。各種豆類纖維素較高，且能使蛋白質(zhì)互補(bǔ)。燕麥和豆類所含的可溶性纖維，在胃內(nèi)形成黏稠物質(zhì)，抑制葡萄糖的吸收和利用，避免餐后血糖突然上升。蕎麥中含有鉻，有增強(qiáng)胰島素的作用，可用于糖尿病的營養(yǎng)治療。山藥含有黏液蛋白，有降低血糖的作用。不要放大棗、柿餅等含糖量較高的原料。
心腦血管病患者多加薏米和黃豆 薏米有利水滲濕作用，加入粥中可降壓。薏米中的膳食纖維，有預(yù)防高血脂、高血壓、中風(fēng)及心血管疾病的功效。薏米還具有健脾的功能，經(jīng)常食用對慢性腸炎、消化不良等癥也有良效。黃豆?fàn)I養(yǎng)十分豐富，并且具有降低血中膽固醇、預(yù)防心血管病、抑制多種惡性腫瘤、預(yù)防骨質(zhì)疏松等保健功能。綠豆可輔助降壓，都比較適合高血壓和心腦血管疾病患者食用。
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傳統(tǒng)臘八粥的材料主要有大米、小米、糯米、高粱米、紫米、薏米等谷類，黃豆、紅豆豆、蕓豆、豇豆等豆類，紅棗、花生、蓮子、枸杞子、栗子、核桃仁、杏仁、桂圓、葡萄干果等干果。
最早的臘八粥是紅小豆煮，后經(jīng)演變，加之地方特色，逐漸豐富多彩起來。南宋文人周《武林舊事》說：“用胡桃、松子、乳覃、柿、栗之類作粥，謂之臘八粥。”
《燕京歲時記》里則稱“臘八粥者，用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、去皮棗等，和水煮熟，外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、紅糖、瑣瑣葡萄以染”。
除此之外，各地區(qū)的臘八粥略有不同。其中，北京的臘八粥最為講究。摻在白米中的東多，如紅棗、蓮子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圓、葡萄、白果、青絲、玫瑰、紅豆、花不下20種食材。
山東“臘八粥”分兩種，一種是用薏米仁、桂圓、蓮子、百合、栗子、紅棗、粳米等熬成的盛入碗里還要加些“粥果”，主要是雕刻成各種形狀的水果，是為點(diǎn)綴;另一種是用大米、肉片白菜、豆腐等煮成。
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臘八粥的由來傳說
1、據(jù)說，明太祖朱元璋小時候家里很窮，便給一家財(cái)主放牛。有一天放牛歸來時過一獨(dú)木橋，牛一滑跌下了橋，將腿跌斷。老財(cái)主氣急敗壞，便把他關(guān)進(jìn)一間房子里不給飯吃。朱元璋餓得夠嗆，忽然發(fā)現(xiàn)屋里有一鼠洞，扒開一看，原來是老鼠的一個糧倉，里面有米、有豆，還有紅棗。他把這些東西合在一起煮了一鍋粥，吃起來十分香甜可口。后來朱元璋當(dāng)了皇帝，又想起了這件事兒，便叫御廚熬了一鍋各種糧豆混在一起的粥。吃的這一天正好是臘月初八，因此就叫臘八粥。
2、相傳臘八粥來自印度，它的普及多虧了佛教。眾所周知，農(nóng)歷的十二月初八也是佛祖悟道成佛之日。根據(jù)民間傳說，在未成道之前，釋迦牟尼周游了印度許多地方。一天，他又累又餓，昏倒在路邊。一位牧羊姑娘發(fā)現(xiàn)了他，給他飯吃，釋迦牟尼很快恢復(fù)了體力。然后，他在附近的河里洗了一個澡，獨(dú)坐在菩提樹下，靜觀思維?？嘈辛旰螅K于在臘月初八之夜一睹明星而悟道成佛。牧羊姑娘的飯食是用大米和糯米加上些在大山里采摘的新鮮野果做成的。從那時起，釋迦牟尼的追隨者就開始用新糧米和鮮果做粥。粥要從臘月初七開始，一直煮到第二天黎明。這種粥象征性地用來祭佛。農(nóng)歷十二月初 八就成為“佛祖悟道紀(jì)念日”。
3、傳說在很久很久以前，有一對老夫妻，一生勤勞，日子過得很紅火，可就是沒有兒女。老伴五十歲那年，臘月初八這天生了個白胖兒子，老兩口給兒子取名叫臘八。老兩口對兒子從小嬌慣，要啥給啥，說干啥就干啥，他說要往鍋里灑尿，他父親就說:灑吧，少灑些。他用劃道的方法記錄數(shù)，母親怕他累，就給他一把掃帚，一下可劃好多道道。這樣臘八從小就養(yǎng)成了任性、懶惰、飯來張口、衣來伸手的習(xí)慣。
臘八成人以后，父母給他娶了媳婦，滿想著媳婦會勸他改掉惡習(xí)，誰知媳婦和他一樣，也是好吃懶做。老兩口沒辦法，只好讓他們倆人自立鍋灶生活，想讓他們知道東西來之不易，沒想到過了一年，他們連鍋也揭不開了。到了臘月初八這天，人家都購買年貨哩，可他倆卻要米沒米，要面沒面，掃掃瓦缸底，撣撣瓦罐，湊了幾樣雜 糧熬了點(diǎn)稀粥喝了以后就睡了，但仍然覺得又冷又餓，第二天，人們才發(fā)現(xiàn)他們二人凍死了。從那以后“臘八，臘八，凍死一家”的民謠就傳開了。每逢臘八這天家家都熬臘八粥，讓全家汲取臘八一家的教訓(xùn)，勤儉持家，勞動致富。為了記取懶的教訓(xùn)，叫人千萬別忘了勤快節(jié)儉地過日子，從那以后，每逢農(nóng)歷臘月初八那天，人們就吃用五谷雜糧混在一起熬成的粥，因?yàn)檫@一天正是臘月初八，所以人們都叫“臘八粥?！?/p>
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