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臘八大蒜的腌制方法是什么

時(shí)間: 芷若1077 分享

  臘八蒜,多于臘月初八那天泡制,因這個(gè)季節(jié)泡氣溫很適宜,故稱臘八蒜。你知道臘八大蒜的腌制方法嗎?相信不少人都不是很清楚吧,下面學(xué)習(xí)啦小編就給大家介紹臘八大蒜的腌制方法,感興趣的一起來看看吧!

  臘八大蒜的腌制方法

  要想泡制出好吃的臘八蒜,關(guān)鍵要挑選好蒜和醋。一是最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣瓷實(shí),泡出來脆香。二是要用米醋。米醋色淡,泡過蒜色澤如初,口感酸辣適度,香氣濃而微甜。三是要放在低溫的地方。

  第一步:準(zhǔn)備好原材料。推薦選用今年新蒜3.5公斤,去皮后大概六斤左右、食鹽375克、白糖375克、醋1600ML(具體的可以根據(jù)容器而定,但一定要漫過大蒜)、高粱酒少許。大蒜的選取要挑選個(gè)大顆粒飽滿,無磕碰的為佳,用倒將大蒜的根部削掉,將過長的部分去掉,洗凈晾干。

  第二步:將晾干的大蒜找一個(gè)干凈的容器(整齊有序)裝入,在大蒜上撒一層鹽,撒好后再放一層蒜,繼續(xù)放鹽,以此類推,直至將所有大蒜放入即可。

  第三步:要把握好時(shí)間,不能錯(cuò)過最佳期,大蒜腌制5-7天,每天需要翻動(dòng)2次,早晚各一次,將泡蒜的容器準(zhǔn)備好,瀝凈水分,將腌制好的大蒜一層一層碼好,撒一層糖。

  第四步:將醋倒入,一定要漫過大蒜,注意,醋不可倒入過多,需要與瓶口有一定距離,防治溢出。然后在壇內(nèi)放入高粱酒適量,起到殺菌消毒作用,封好瓶蓋,放置陰涼通風(fēng)處2個(gè)月即可。

  臘八蒜制作提醒:在醬油、醋當(dāng)中放進(jìn)去切碎的蒜,能幫助預(yù)防醬油和醋避免長霉菌嗎?是的。由于大蒜素才有殺菌作用,一定要切碎或拍碎,讓大蒜素充分生成才行。完整的大蒜中只有大蒜素的前體,故而抗菌效果不佳。

  臘八蒜綠的原因

  冬季腌臘八蒜是很正常的,但是你有時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)臘八蒜開始變綠。那么究竟變綠的臘八蒜有沒有健康隱患呢?綠色的臘八蒜不僅對(duì)人體無害,而且恰恰是判斷腌制效果的重要依據(jù)。

  在腌制過程中,臘八蒜最初生成的是藍(lán)色素,但它很不穩(wěn)定,隨著時(shí)間的推移便逐漸轉(zhuǎn)化為黃色素,二者共存就使蒜呈現(xiàn)綠色,最后藍(lán)色素全部轉(zhuǎn)化為黃色素。一般來說,臘八蒜獨(dú)有的這種綠色會(huì)在腌制25天后逐漸變黃變淺。

  人們喜歡泡制臘八蒜,除了其酸辣的口感,再就是其碧綠的外表。那么,如何加快臘八蒜變綠的速度呢?白天放在暖氣旁邊或者放在陽光下,晚上放冰箱里冷藏,加大溫差,這樣四五天就可以綠綠的了。

  臘八蒜雖好,卻非人人皆宜,更不能長期大量食用。臘八蒜有刺激胃酸分泌的作用,也會(huì)對(duì)腸黏膜有一定的刺激。另外,如患眼睛及牙齦疾病的人、脾胃熱的人,口腔和舌頭有炎癥的人也應(yīng)盡量少吃。

  臘八節(jié)其他食俗

  1、臘八粥

  提起“臘八節(jié)”,大概多數(shù)人頭腦中閃現(xiàn)的第一個(gè)念頭就是“喝臘八粥”。就臘八節(jié)來說,幾乎所有習(xí)俗都是圍繞喝臘八粥進(jìn)行,但最早臘八粥是供窮人食用,到了年底窮人沒有吃的東西,將鍋蓋、缸沿打掃出的剩米煮成粥喝,慢慢形成習(xí)俗,最終傳到官府、宮廷和寺廟。而臘八粥又稱八寶粥,內(nèi)里“五味俱全”,“八寶”含有吉利之意,而在“五味”中,“苦味” 含有一席之地,與“八寶”對(duì)照,這是與臘八節(jié)中與窮人相關(guān)的地方,慢慢演繹成今天所講的民俗。

  2、吃冰

  臘八前一天,人們一般用鋼盆舀水結(jié)冰,等到了臘八節(jié)就脫盆冰并把冰敲成碎塊。據(jù)說這天的冰很神奇,吃了它在以后一年不會(huì)肚子疼。

  3、臘八豆腐

  臘八豆腐是臘八前后,黟縣家家戶戶都要曬制的豆腐,生活簡樸的黟縣人外出經(jīng)商,作為菜肴可以吃上很長的時(shí)間。臘八豆腐是用小黃豆做成豆腐,中間挖洞放入食鹽,在溫和太陽下烤曬而成,使鹽分慢慢吸收。成品的臘八豆腐圓柱形中間一凹,不易變質(zhì)隨吃隨取。臘八豆腐可以單吃,也可以和肉類同炒同燉,入口松軟,味咸帶甜,又香又鮮。

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