泡臘八蒜的方法

時(shí)間：2017-08-23 17:41:59 芷若1077由分享

　　臘八蒜是臘八節(jié)很多地方都會(huì)吃的食物，你知道泡臘八蒜的方法嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編就告訴你泡臘八蒜的方法，一起看看吧!

　　①蒜瓣3000克，醋1500克，白糖860克。蒜瓣去皮、洗凈、晾干。用一干凈盛具，最好用開水消過毒，作為泡臘八蒜的容器。將醋倒入容器內(nèi)，加入大蒜瓣，之后加入白糖，拌勻。蓋上蓋子密封好，放在陰涼處，大約10天即成。

　?、谧掀に?00克，原漿米醋500克。將紫皮蒜頭掰開，清洗后浸泡，剝?nèi)ネ馄ぃ逑锤蓛?，擦干表面水分，再用刀子逐個(gè)削去蒜瓣頂部。把蒜瓣盛裝進(jìn)干凈的玻璃器皿內(nèi)，加入米醋直至將所有的大蒜全部浸泡在內(nèi)，封緊瓶口，低溫處保存，至蒜瓣全部變綠即可食用。

　　做臘八蒜注意事項(xiàng)

　　①制作時(shí)，蒜瓣和盛器一定要晾干，如果沾有水分，容易長(zhǎng)毛、變質(zhì)。

　?、谒庾詈眠x擇辮子蒜，那些蒜沒有做特殊處理，容易綠。

　?、矍f別買包裹緊密，外衣白白的蒜，那些蒜為了延長(zhǎng)保質(zhì)期，都在進(jìn)入市場(chǎng)前做了輻射處理，這個(gè)蒜很難泡綠，甚至泡不綠。要選擇外衣都松散了，感覺快長(zhǎng)芽的蒜，幾天就能綠了。

　?、芤欢ㄒサ偃ジ?，就是上面都切掉一點(diǎn)，讓醋能快速浸入蒜的內(nèi)部。

　　⑤綠的快的還有一個(gè)關(guān)鍵是溫度，白天放在暖氣旁邊或者放在陽光下，晚上扔冰箱里冷藏，加大溫差，4、5天就可以綠綠的了。

　　⑥做醋蒜最好用原汁原味原色的發(fā)酵醋。目前市場(chǎng)上幾乎所有的醋都加有焦糖色。焦糖色既起不到防腐的作用，又不能增加醋的風(fēng)味，僅僅是加深了醋的顏色。

　?、咴陔缰频倪^程中，大蒜中的各種成分與醋中的成分在低溫下發(fā)生反應(yīng)，生成藍(lán)色和黃色兩種含硫色素，這兩種色素疊加呈現(xiàn)綠色，綠色越好看、均勻，則說明腌制的大蒜越好，因此在腌制臘八蒜的過程中，網(wǎng)友們不需要對(duì)綠色產(chǎn)生恐懼心理。

　?、嘧雠D八蒜，蒜頭要干不能有水氣，所以建議最貼近蒜瓣的皮洗干凈雙手后再剝，這樣就不用洗了。如果大蒜表面有水氣，泡的過程中會(huì)容易變質(zhì)。

　　1、臘八蒜因?yàn)橛写碳の杆岱置诘淖饔?，因此，患有胃潰瘍及胃酸分泌過多者不宜食用。

　　2、已經(jīng)患有較嚴(yán)重腹瀉者，應(yīng)和臘八蒜劃清界限，因臘八蒜會(huì)加重對(duì)腸黏膜的刺激，進(jìn)而加重腹瀉的癥狀。

　　3、臘八蒜沒有毒，蒜里面含有豐富的維生素，與醋酸結(jié)合有健體之功效，但吃多了會(huì)產(chǎn)生抗物酶，這就會(huì)讓人精神疲憊。所以要少吃。

　　4、普通大蒜性溫，多食生熱，且有刺激性，因此陰虛火旺、目口舌有疾者忌食，但是臘八蒜沒有這些禁忌。